Milkos / Getty Images
Naprezanje se koristi gotovo svaki put kad se koktel miješa u shakeru za koktel, bez obzira je li ga protreso ili promiješa. To je vrlo jednostavna tehnika, ali postoji nekoliko savjeta i različitih metoda pomoću kojih ćete dobiti najčišća pića. Koji ćete koristiti ovisit će o vrsti cjedila i miješalice s kojom se miješate, kao i o sastojcima pića.
Zašto naporimo?
Osnovna tehnika bartendinga, nekoliko je različitih razloga zašto naprežemo koktele. Najočitije je kada ne želimo led u gotovom piću. Martinis i slični kokteli koji su pomiješani sa ledom, ali posluženi "gore" spadaju u ovu kategoriju.
Za pića koja se poslužuju preko leda obično se preferira isušiti stari led i napitak preliti preko svježeg leda. To se posebno odnosi na piće kada se protrese.
Protresanjem razgrađuje se led, ponekad smanjujući kockice na polovinu njihove veličine. Iako je ovo razrjeđivanje zapravo poželjno za sam napitak, previše vode nije. Svježe kockice u poslužavnoj čaši trajat će mnogo duže od leda u shakeru, pomažući izbjegavanju napitaka iz zalijevanja.
Konačni razlog zbog kojeg volimo ispijati koktele jest uklanjanje komadnih sastojaka. To mogu biti komadići voća, cijeđenog bilja ili cijeli začini koji nisu poželjni u finalnom piću. Obavili su svoj posao aromatizirati piće i više mu nisu potrebni.
Dok se kokteli poput mojita i staromodnog uglavnom poslužuju s ovim čvrstim sastojcima, to nije najbolja opcija za svako piće. Također, neki piju preferiraju napetu verziju jer sprječava da se slučajni list metvice zaglavi u zubima.
Naprezanje s koktel-shakerom
Trodijelni shaker za koktel najlakše je napiti piće iz. Cjedilo je ugrađeno u jedan od poklopca, tako da nema potrebe za zasebnim alatom.
Kad koristite s ovim cjedilom, želite da se čvrsto uhvatite na miješalici za miješanje. Postavite kažiprst i srednji prst na gornji poklopac cjedila (poklopac filtra može i otpasti ako ne). Polako nagnite svoj šećer za koktel naopako preko poslužavajuće čaše i pustite da se napitak izlije. Zbog manje rupe, ostavite je da se malo pomiče kako biste pomicali led oko sebe i osigurali da dobijete svu tekućinu.
Naprezanje s bostonskim shakerom
Boston shaker zahtijeva zaseban alat za naprezanje jer nema ugrađeno cjedilo. Većinu ćete vremena htjeti koristiti Hawthorneovo cjedilo, ali možda ćete također s vremenom pronaći i cjedilo za julep. Nije loše imati oboje u baru, iako je Hawthorne bolji izbor ako odaberete samo jedan.
Hawthorne cjedilo: Ovo cjedilo je vrlo često vidjeti u barovima. Ima plosnati vrh s izbočenim dva ili četiri "palca" i polukružnim oprugama ispod. Dizajniran je da se čvrsto uklapa u limenicu za potres i zadržava led i gotovo sve čvrste sastojke, stvarajući čist, hrskav koktel u čaši.
Da biste koristili Hawthorne cjedilo, stavite ga u posudu za miješanje tako da zavojnica bude okrenuta prema dolje. Držite cjediljku na mjestu s kažiprstom, a čvrsto je primite za lim blizu vrha. Polako nagnite limenku preko čaše za posluživanje. Kad se čaša napuni, brzo vratite limenku u uspravan položaj kako biste izbjegli prolijevanje po šipci.
Julep cjedilo: Upotrijebite ovo cjedilo kada procijedite čašu za miješanje u vašem Boston shaker-u jer on izgleda bolje odgovara. Ovo je korisno kod miješanja pića, jer se često preporuča sipati sastojke u prozirni stakleni dio vašeg shakera kako biste vidjeli što i koliko ulijevate.
Da biste koristili cjedilo za julep, stavite ga u čašu za miješanje sa šalicom žlice okrenutim prema van (čini se da je kontratužna, ali treba biti okrenuta naopako). Držite cjedilo na spoju između drške i zdjele kažiprstom i čvrsto uhvatite čašu blizu ruba. Polako nagnite čašu za miješanje preko čaše za posluživanje. Kad se čaša napuni, brzo vratite limenku u uspravan položaj.
Razbijanje shakera: Ovo je metoda naprezanja koju neki profesionalni barmeni vole koristiti, a ne zahtijeva zasebno cjedilo. U osnovi ćete ispucati brtvu bostonskog shakera i pažljivo sipati piće u čašu za posluživanje kroz mali jaz koji stvorite između dva komada shakera.
Trik ovdje je kontrolirati izlijevanje bez puštanja leda da propadne kroz pukotinu ili ih dva dijela otjerati, čime ispuštate cijelo piće. To zahtijeva praksu i preporuča se to učiniti s vodom. Također, ova metoda neće napregnuti biljke niti sitne krute tvari jer će se provući kroz pukotinu.
Neki bostonski šejhovi, poput Quick Strain Tins-a, imaju ugrađene rupe u zidovima i omogućuju brzo naprezanje.
Dvostruko ili fino naprezanje
Povremeno ćete naići na recepte za koktele koji sugeriraju dvostruko naprezanje, poput hladnjaka za krastavce s lubenicama i francuske četvrti. Ova se tehnika često koristi kada se koktel miješa pomoću razmrvljenog bilja i drugih sitnih, čvrstih sastojaka koji nisu poželjni u finalnom piću. Kad dvostruko procijedite, piće ćete isticati kroz dva cjedila: jedan od spomenutih i cjedilo s finom mrežicom.
Da biste udvostručili naprezanje, stavite svoju redovnu cjedilo u ili na shaker za koktel i držite finu mrežicu za ručicu preko čaše. Ulijte obje cjedilo u čašu, sve što je napravilo kroz prvu cjedilo će (u idealnom slučaju) biti uhvaćeno u mrežicu.
Ako je vaša mrežasta posuda veća od promjera čaše, obavezno je polako izlijte kako se tekućina ne bi prelila preko oboda.
