Aluxum / Getty slike
Nema potrebe da se zastrašuje kada recept poziva na pranje jaja. To je jednostavna tehnika koja zahtijeva jaje i malo vode ili mlijeka. Korišteno na vrhu kruha, pita i ostalih pekarskih proizvoda, pranje jaja mijenja izgled i teksturu kore i može se koristiti kao jestivo ljepilo. Najbolji dio je to što možete prilagoditi pranje jaja tako da vam peciva budu hrskava, meka ili sjajna koliko ih želite.
Što je pranje jaja?
Pranje jaja obično se napravi s 3 dijela jaja na 1 dio tekućine. To znači da ćete za svako veliko jaje dodati oko 1 žlicu mlijeka, vrhnja ili vode. Da biste ga napravili, jajetom prvo pobijte jaje, a zatim dodajte drugu tekućinu. Nastavite tući kako biste dobili konzistenciju koja se lako peče na vrhu proizvoda od kruha prije pečenja.
Korištenje pranja jaja na kruhu s kvascima, kore od pekmeza i drugih pečenih proizvoda može vam pomoći u postupku braniranja. Vrsta pranja jaja koju koristite također razlikuje izgled i teksturu kore, mada će svima dodati određeni sjaj.
Također ćete htjeti koristiti jaje za pranje, tako da se sjemenke, žitarice, sjeckano bilje ili šećer dodaju na kore. U nekim aplikacijama, kao što je izrada peciva, pranje jaja djeluje kao ljepilo koje može držati dva komada zajedno s nevjerojatno jakom vezom.
Domaće pranje jaja daje rezultate restoranaUčinci pranja jaja
Treba li koristiti cijelo jaje, žumanca ili samo bijelo? U receptu će obično biti prijedloga koji dio jajeta koristiti kao i je li ga najbolje miješati sa vrhnjem, mlijekom ili vodom. Ako vam nije dat smjer ili kada želite prilagoditi recept, pomoću grafikona odredite boju, teksturu i sjaj koji možete očekivati od svake vrste pranja jaja.
| Cijelo jaje + mlijeko | Boja, sjaj |
| Cijelo jaje + voda | Meka kora, sjaj, boja |
| Jaje žumance + mlijeko ili vrhnje | Meka kora, sjaj, boja |
| Jaje + voda | Čvrsta kora, sjaj |
Pranje jaja može se napraviti i samim pretučenim jajetom. Samo imajte na umu da što manje tekućine dodate, tamnija i sjajnija kora postat će. Osim toga, četkanje samo mlijekom ili vrhnjem rezultirat će mekom koricom s malo boje. Sama voda pomoći će u postizanju hrskave kore.
Savjet
Sol može pomoći otpustiti bjelanjke. Za pranje samo bjelanjka (bez žumanjka) dodajte prstohvat soli. Čak i ako se pomiješa s vodom, ovo će olakšati pranje na slani kruh i peciva.
Primjena pranja jaja
Pranje jaja može se primijeniti na oblikovani kruh ili peciva prije ili nakon provjere, ali uvijek ga treba dodati prije pečenja. Prilikom nanošenja nakon provjere upotrebljavajte vrlo lagani dodir četkom kako ne biste ispuhali kruh. Izbjegavajte previše pranja jaja, a ako to mjesto nakuplja, pažljivo ga mazite papirnatim ručnikom da upije višak.
Nakon nanošenja pranja jaja prvo dobro isperite četku za tijesto pod hladnom vodom. Vruća voda uzrokovat će zgrušavanje jajašca i otežati čišćenje. Također, spriječite bakterije salmonele , budite sigurni da je jaje dodano samo hrani koja će se kuhati i da će se svi alati nakon toga temeljito očistiti.
