Opremanje marokanske kuhinje

sf_foodphoto / Getty Images

Marokanska kuhinja odraz je različitih kultura koje se okupljaju u ovoj sjevernoafričkoj zemlji. Okusi uključuju mješavinu berberskih, arapskih, andaluzijskih, mediteranskih, europskih i subsaharskih karakteristika, s začinima i voćem kombiniranim u receptima za salate, juhe i gulaše, često s janjetinom ili piletinom i kuskusom. Iako skromni marokanski kuhar može stvoriti nezaboravna jela koristeći samo osnovni asortiman posuđa i alata, kuhinje srednje i više klase u Maroku obično sadrže širok raspon alata, uređaja i posuđa. Ovi predmeti korisni su za pripremu marokanske hrane kao i jela usvojena iz drugih zemalja.

Sljedeći popis uključuje tradicionalnu i modernu kuhinjsku opremu, a sve su korisne u pripremi i posluživanju marokanske hrane.

• Tagine

  

  Cecile Treal i Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagine je vrsta marokanske posude za kuhanje (baza je dvostruka kao poslužavnik) i naziv jela pripremljenog u njemu. Iako mnogi recepti uključuju upute za kuhanje u uobičajenom loncu, vjerojatno želite kupiti tagine posuđe ako namjeravate proizvoditi tagine čak i povremeno. Koristite ih gotovo bez napora, ali zahtijevaju dodatno vrijeme za tradicionalni, postupak sporog kuhanja. Ako kupujete glinu ili keramiku, tagine ćete morati začiniti prije prve upotrebe.

• Difuzor (Simmer Ring ili Tamer Flame)

  Ovi tanki, okrugli aluminijski listovi štite vašu glinu ili keramiku od izravnog kontakta s grijaćim elementom, što može uzrokovati pucanje tagine. Oni također pomažu ravnomjerniju raspodjelu topline. Ne treba vam skupinu, ali trebate kupiti difuzor ako imate tradicionalni namještaj i namjeravate ga koristiti na ploči za kuhanje.

• Bragalica s drvenim ugljenom (Majmar)

  Iako se taginiji mogu koristiti na ploči za štednjak ili u sporom pećnici, poželjni izvor ugljena je drveni ugljen. Glineni marokanski grudnjaci obično sadrže tri „kraka“ nosača koji drže tagine visoko iznad ugljena. Ako koristite grudnjak koji je relativno plitak, temperaturu se može kontrolirati korištenjem male količine drvenog ugljena i dodavanjem dodatnih komada po potrebi. Marokanski brazieri mogu se upotrebljavati za prikazivanje tajina ili kao prijenosni roštilj za kuhanje drugih namirnica poput brošeta. Imajte na umu da se u Maroku koriste i mali metalni majstori, okrugli i pravokutni.

• Skewers (Qodban ili M'Ghazel)

  Mnogi domovi imaju prilične zalihe nabodava, dovoljne za smještaj velikih obiteljskih obroka ili prazničnih priprema. Iako ih je lako naći tijekom cijele godine, najvjerovatnije ćete vidjeti prodavače skela u trgovinama u danima koji se tiču ​​Eid Al-Adha, kada su brošete i drugo meso s roštilja posebno popularno.

• Roštilj Košara

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Košarica za roštilj s ručkom važno je imati u Maroku, jer je većina mejmari ( dizači s drvenim ugljenom i roštilji) skromna postava bez ugrađenih regala. Nakon što ga počnete koristiti, smatrat ćete da je ključan za mnoge potrebe pečenja s roštilja, jer vam omogućuje sigurno držanje hrane nad ugljenom i lako prebacivanje svega prema potrebi.

• Tangia

  Ova posuda za kuhanje u obliku urne može izgledati kao ukrasni predmet, ali njezina praktična primjena je u pravljenju sporo pečenih rana. Kao i kod taginea, naziv tangia odnosi se i na sam brod i na prilog pripremljen u Marakešu.

• Tagra

  Ove plitke, neglazirane posude za kuhanje prvenstveno se koriste za izradu ribljih taginana u pećnici ili preko ugljena. Iako zasigurno možete koristiti bazu od taginea u tu svrhu, tagra je izbor za kuhanje ribljeg taginaja na sjeveru Maroka.

• Couscoussier

  U Maroku gotovo niko ne koristi instant kuskus. Umjesto toga, kuskus pariraju nekoliko puta u kuskusu koji može biti izrađen od aluminija, gline, keramike ili nehrđajućeg čelika. Ovaj dvodijelni tradicionalni marokanski pribor za kuhanje sastoji se od osnovnog lonca (koji se naziva gdra , barma ili tanjra ) za pirjanje i velike, duboke košare ( kesskess ) za kuhanje na pari. Osim što ih koriste za jela poput kuskusa sa sedam povrća, kuskusi se koriste i za kuhanje riže, špinata ili lišća malve (za izradu khoubize ), slomljene vermicelli (za izradu seffa ), i mljevenog msemena ili meloui (za izradu rfisa ),

• Gsaa

  Ove velike, teške, plitke posude nezamjenjive su u marokanskim kuhinjama u kojima se udvostruče kao radne stanice i poslužuju posuđe. Lijepo izrađenu drvenu gsau sve je teže pronaći; glina i keramika su standardni (i povoljniji) materijali. Ravna unutrašnjost gsaa čini sjajnu radnu površinu za miješanje tijesta, oblikovanje msemena ili drugih prženih ili pečenih poslastica, a sama posuda idealna je za bacanje i sadrži kuskus dok se kuha.

• Tbeq

  Tbeqi su rijetki izvan sjeverne Afrike, ali popis marokanskih posuđa bio bi nepotpun bez ovog tradicionalnog tkanog pladnja. Koristi se prvenstveno kao radna površina za ručno valjanje kuskusa od brašna i vode od maslačka , postupak koji se također može obaviti u gsaa- u, velikom plastičnom loncu ili zdjeli ili na velikom okruglom tanjuru. Obloženi ručnikom, tbeq se može koristiti i za držanje i prijevoz svježe pečenih kruhova.

• Tbiqa

  Još jedan tradicionalni kuhinjski artikal, tbiqa, je marokanski ekvivalent staromodnoj krušnoj peci . Ova dvodijelna košarica u obliku konusa dostupna je u raznim veličinama i dizajnirana je za čuvanje mahačkog kruha.

• sita

  Marokanska kuhinja imat će najmanje jedno sito velikog kapaciteta, ali nekoliko sita različitih veličina i kalibra smatra se neophodnim. Sita se upotrebljava za kuskus pri ručnom valjanju, za odvajanje mekinja ili nečistoća od cjelovite pšenice i drugog brašna te za prosijavanje suhih sastojaka prije pečenja.

• Ekspres lonac

  U mnogim gradskim domovima štednjaci pod tlakom zamijenili su tradicionalne tagineje kao preferiranu metodu za svakodnevno kuhanje. Marokanske kuhinje obično su opremljene s nekoliko štednjaka različitih veličina. Iako su pogodni za brze obiteljske obroke, kuhala pod pritiskom mogu promijeniti teksturu i okus tagina-a obično ćete dobiti više umaka od lonca. Osim gulaša i taginana, kuhala pod pritiskom koriste se za brzo parenje mesa i povrća te za pripremu riže i juha.

• Lonac sa mlađom košnicom ili veliki lonac s zalihama (Tanjra)

  Dionice su uobičajeni pribor za jelo u gotovo svakoj kuhinji, ali većina marokanskih domova ima barem jedan lonac s velikim brazdom ili velikim spremnikom ( tanjra ). Oni su korisni za kuhanje za veliku obitelj ili pripremu hrane za zajedničko druženje ili poseban događaj. Ekstra široko dno korisno je za smanjenje velike količine povrća ili tekućina.

• Marokanski čajnik (Berrad) i čaše

  Pravilna usluga čaja u marokanskim je kućama obavezna, čak i ako sami ne pijete čaj od mente ili druge vrste marokanskog čaja. Slijedeći marokanski etiket, čaj se nudi gostima u svako doba dana. Berrad ne treba biti maštovit, ali čaj treba piti u čašama, a ne u šalicama.

• Posluživanje pladnjeva

  Posude različitih veličina dio su tradicionalnog marokanskog doma, gdje se pića, grickalice i puni obroci moraju transportirati iz područja pripreme u blagovaonicu - obično, niski okrugli stol okružen kaučem u obiteljskom ili formalnom salonu, Ovakav stil sjedenja idealan je za marokanske običaje jela s komunalnih tanjura.

• Posluživanje

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Običaj jela s zajedničkih tanjura zahtijeva nekoliko tanjira različitih veličina, posebno kada se gosti smještaju za dva ili više stolova ili kad nude obrok s više tečaja. Plodovi se također koriste za prezimanje mesnih mednih salata, aranžmana sa svježim voćem i deserta. Motiv pauna pod utjecajem Azije popularan je dizajn u Maroku.

• Malter i pestle

  Ovaj stari marokanski mjedni mort i štetočin naziva se mehraz , a koristi se za drobljenje svježeg bilja i cijelih začina te za miješanje pasta poput marinada kao i chermoula .

• Moka štednjak za kavu Espresso

  Proizvođači espressa stovetop i dalje su prilično standardan u marokanskim domovima. Popijte malo marokanske začinjene kave u jednoj i vidjet ćete zašto. Možda želite nabaviti mokas u dvije veličine: jednu za osobnu ili obiteljsku upotrebu, a veću za tvrtku. Razmislite i o kupnji pare za mlijeko i peć.

• Mirisna posuda za vodu

  Mirisni raspršivač vode nije bitan, ali čini lijep dekor i razgovor i dodaje karakterističan marokanski njuh vašem domu ili zabavi. Dizalice se pune vodom cvijeta naranče ili ružom vodom, koje se može osloboditi iz uređaja za osvježavanje ruku prije ili nakon jela. Oba ova mirisa imaju i kulinarsku vrijednost u marokanskoj kuhinji.