Getty Images / piovesempre
Obična pećnica kuha kuhajući hranu vrućim, suhim zrakom. Taj vrući zrak zagrijava vanjsku stranu hrane, a zatim se ta toplina provodi od vanjske strane hrane prema unutrašnjosti hrane, sve dok se ne kuha sve do kraja.
Drugim riječima, vanjski dijelovi hrane zagrijavaju se pećnicom, a unutarnji dijelovi zagrijavaju već zagrijana vanjska područja koja su uz njega. U određenom smislu, hrana sama kuha.
Ali vanjski dijelovi su izloženi višim temperaturama. Zato pečena može biti izvana smeđa, a na sredini još uvijek rijetka. Zrak u pećnici može biti 400 F, ali sredina pečenja je 135 F.
Ilustracija: Emily Mendoza. © Jela, 2019
Što je konvekcijska pećnica?
Ventilator u konvekcijskoj pećnici proizvodi dodatnu energiju. Uzima vrući zrak i puše ga oko sebe, doslovno povećavajući silu kojom se vrući zrak susreće s površinom pečenja.
Ako ste ikada sjeli u vruću kupku i okretali se oko nje, voda će se osjećati vruće dok teče prema vašim nogama. Ali kad ga prestanete vrtjeti, nestaje osjećaj dodatne topline. To je efekt konvekcije, a točno je isti učinak koji konvekcijska pećnica proizvodi s ventilatorom.
Koliko dodatne energije? Konvekcijske peći proizvode oko 25 do 30 posto više energije, ovisno o snazi ventilatora. Ova dodatna energija može se računati bilo u vidu temperature ili vremena kuhanja. Drugim riječima, kuha li konvekcijska pećnica toplije od uobičajene peći? Ili kuha brže? Odgovor je oboje.
Trebate li konveksnu pećnicu?Pretvaranje recepata za konvekcijsku pećnicu
Sada će skoro svaki recept na svijetu (osim onih u knjižici koja dolazi s konvekcijskom pećnicom) odrediti temperature i vrijeme kuhanja za uobičajene pećnice. Dakle, kuhanje u konvekcijskoj pećnici znači da ćete morati pretvarati.
Ovo je prilično jednostavna stvar ili snižavanje temperature ili skraćivanje vremena kuhanja (ili malo oboje). Najjednostavnija metoda je postavljanje pećnice na 25 do 50 stupnjeva niže nego što piše u receptu. Dakle, ako piše 400 F, idete sa 375 ili 350 F.
Ali pazi! Neke konvekcijske peći zapravo čine podešavanje topline za vas. To jest, ako postavite konvekcijsku pećnicu na 350, zapravo se može postaviti na 325 da kompenzira. Morate pročitati vaš priručnik da biste shvatili kako vaš određeni model funkcionira i preporučena prilagođavanja.
Možete (uz pretpostavku da se vaša pećnica ne ispravlja) ostaviti istu temperaturu i umjesto toga skratite vrijeme kuhanja za 25 posto. Štoviše, možda želite sniziti temperaturu za 25 stupnjeva prilikom pečenja kolača i torti, ali za 50 stupnjeva prilikom pečenja mesa. Zapravo, neke konvekcijske peći nude zasebna podešavanja za pečenje i za pečenje.
Kuhanje konvekcijskom pećnicom
Dvije stvari koje treba zapamtiti su:
- Dodatna energija koju proizvodi konvekcijska pećnica dolazi u obliku vrućeg, vrućeg zraka, a budući da taj zrak koji diže zrak dolazi u kontakt s njom, površina vaše hrane će se brže kuhati. u konvekcijskoj pećnici.
Unutrašnjost hrane neće osjetiti ovaj vjetar, iako će blistava toplina pećnice istovremeno kuhati hranu na uobičajeni način (tj. Izvana unutra).
Što to znači? Ukratko, konvekcijske peći divne su za pečenje velikih komada mesa tamo gdje želite da se lijepo ispeku iznutra, ali iznutra su rijetke. To znači goveđe pečenje općenito, posebno prvo rebro, kao i janjeća noga i u manjoj mjeri svinjetina (koja bi se trebala kuhati srednje, a ne srednje rijetko).
Pečenje u konvekcijskoj pećnici
Međutim, prilikom pečenja mesa potrebno je izvršiti neku vrstu prilagodbe. Konvekcijski učinak može isušiti površinu mesa, a viša ukupna temperatura može uzrokovati da se pečenja smanjiju više nego u običnim pećnicama, jer dodatna toplina istiskuje proteinska vlakna.
Pureću i piletinu, s druge strane, treba kuhati do kraja, što znači dobro. Ali s konvekcijskom pećnicom na raspolaganju vam je izbor između snižavanja temperature ili skraćivanja vremena kuhanja. I općenito, to je šest od jednog, pola tuceta drugog. Ali s peradom želite biti sigurni da je najdublji dio bedara potpuno skuhan, a ventilator tamo ne puše. U ovoj je situaciji bolje da spustite temperaturu i da vrijeme kuhanja ostane isto.
Dodatni savjeti za konvekcijsku pećnicu
Većina konvekcijskih peći ima ventilator postavljen straga, tako da zrak puše naprijed. Ali u praksi se zrak samo vrti okolo i okolo u svim smjerovima. Koristite tave s niskim stranama kako biste postigli maksimalan učinak i izbjegavajte prekrivati hranu (naravno, ovisno o receptu). Vaš će priručnik ponuditi smjernice u pogledu položaja polica za optimalni protok zraka.
Namirnice koje u konvekcijskim pećnicama ne idu tako dobro su kolači, brzi kruh i drugi predmeti koji počinju kao tijesto. Prisiljeni zrak iz konvekcijske peći može donijeti pukotine na vrhovima ovih tijesto koje tada ostaju u gotovom proizvodu.
Budući da proizvode vrlo ravnomjernu toplinu, konvekcijske peći uklanjaju "vruće točke" u pećnicama, što primjerice znači da vam ne trebaju rotirati tegle za pečenje kolačića (iako je upitno je li to dobra ideja čak i u normalnoj pećnici),
