Jela jede / Victoria Heydt
Da je sočna, savršeno kuhana purana teško za početnike kuhati teško je postići najveći je mit u cijeloj američkoj kuhinji. Nema se čega bojati, već strah od same suhe puretine.
Pridržavajući se ovih pet osnovnih pravila, svaki put garantirate vlažnu, ukusnu i prekrasnu puretinu. Nastavite s povjerenjem, radošću i znanjem da, otkad kuhate puretinu, nećete morati oprati suđe!
Gledajte sada: Kako peći savršenu Tursku
Nemojte zatrpati Tursku
Kuhanje vašeg preljeva punjenog unutar puretine loša je ideja iz više razloga. Zbog oblika šupljine, nadjev se možda neće ravnomjerno kuhati, a osim male količine koja se stegne na kraju, ne dobije se sve mrvicu i hrskavu. Kakvo je dobro od nadeva koji nije povrćkast i hrskav?
Što je još važnije, vremenom kad se sredina nadjeva kuha na sigurnu temperaturu, dijelovi ćuretine će se prekuhati i osušiti. Ako želite onaj klasični izgled, jednostavno žličicu preljeva (kuhanog zasebno) stavite u šupljinu kad dovedete puretinu na stol. Tko će znati?
Ilustracija: Maritsa Patrinos. © Jela, 2019
Začinite Tursku iznutra, izvana i ispod kože
Bez obzira koje bilje i začine odlučite koristiti, najbolji način da ukusite ćurku je velikodušno začiniti svuda gdje je to moguće. Purana od 20 kilograma puno je mesa - žličica soli i papra posipana po vrhu to neće učiniti.
U šupljinu velikodušno trljajte sol i papar, zajedno s ostalim biljem i začinima koje koristite).
Možete i gurnuti sezonski maslac ili maslinovo ulje ispod kože dojke i oko bedara. Možete koristiti prste ili gurnuti tanku silikonsku lopaticu ispod kože da biste je odvojili od mesa. Ovo ne samo da aromatizira ćuretinu, već i pomaže da je ostane vlažna i sočna.
Na kraju, vanjsku kožu puretine premažite maslacem ili uljem, te začinite solju i paprom. Ova trostruka primjena ukusa značit će kraj nečistim pticama.
Držite krila iskopčana, noge vezane, grudi pokrivene
Pravilno pripremljena puretina preći će dug put kako bi osigurala uspješno pečenje i vrlo atraktivnu pticu. Ova su tri koraka brza i laka, ali donose ogromnu razliku.
Povucite vrhove krila prema naprijed i zavijte ih pod grudi kako ne bi izgorjeli. Ovo također drži da puretina sjedi lijepo i ravno.
Nakon začinjavanja, svežite noge zajedno s kuhinjskim koncem ili zubnim koncem (običan, a ne svježi od nane). Ovaj važan korak osigurat će ravnomjerno kuhanje i lijepo oblikovanu puretinu.
Lagano pokrijte grudi komadom folije. To će pomoći da se puretina zadrži vlažnom i spriječi da grudi previše smeđu. Uklonite foliju za zadnji sat pečenja kako biste smrvili kožu.
Kuhajte nisko i sporo u vlažnoj, aromatičnoj pećnici
Pustite puretinu jedan sat prije pečenja da se ohladi. Izrežite dvije mrkve, dva rebra celera i luk na velike komade. Stavite na dno posude za pečenje. Postavite puretinu, dojkom, povrće povrća.
U posudu za pečenje dodajte oko pola inča tekućine (vode ili zaliha). Ovo će održavati pećnicu vlažnom, a puretina sočnom. Ova aromatična tekućina može se koristiti za pirjanje puretine dok se kuha (raspravlja se o tome da li basting išta radi, ali to je dio tradicije). Također, kaplje za tavu bit će još ukusnije ako namjeravate napraviti gustinu.
Pecite na 325 F, otprilike 15-20 minuta po kilogramu. Ovo je samo procjena; koristite termometar za meso kako biste postigli savršenu obradu.
Izvadite ćuretinu kada na najdebljem dijelu mesa u bedru glasi 165 F.
Kuhanje puta znati
Evo približnog vodiča vremena kuhanja puretine za pečenje na 325 F od USDA:
- 8 do 12 lbs: 2 3/4 do 3 sata12 do 14 lbs: 3 do 3 3/4 sata14 do 18 lbs: 3 3/4 do 4 1/4 sata18 do 20 lbs: 4 1/4 do 4 1/2 sati20 do 24 kilograma: 4 1/2 do 5 sati
Ako ste slijedili gornje postupke, spremate se izrezati na najukusniju, najsočniju puretinu koju ste ikad imali, ali STOPITE! Morate pustiti da puretina odmori najmanje 20 minuta. Odmarana puretina ukusna je puretina.
Kad je izvadite iz pećnice, vrlo je lagano prekrijte folijom, i pripremite priloge za stol (ili popijte čašu vina i delegat). Ne brinite, neće se prehladiti; natkrivena puretina od 20 kilograma ostat će vruća preko 40 minuta, zato je ne žurite.
Ako se odmarate ne samo vam daje vremena da završite napitak i ostatak obroka, već također omogućuje da se sokovi u puretini preraspodijele, što je tajna vlažnog, nježnog mesa. Nakon što se ptica odmorila, sada možete započeti rezbarati tog purana.
Čestitamo! Vrijeme je da zahvalite i uživate!
Kako peći vlažnu i sočnu tursku dojku
