Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Zeleno graška, mlade i nježne vinove loze koje možete pronaći na hrpama u snopovima na pijaci, mogu se jesti kuhane ili sirove. Često se pojavljuju u azijskoj kuhinji, ali njihov biljni okus čini ih privlačnom garniturom za gotovo svako jelo. Zeleni graška obiluje u proljeće i početkom ljeta - kad god poljoprivrednici ili dvorišni vrtlari u vašoj blizini započnu uklanjanje biljaka graška kako bi napravili prostor za zrelije biljke.
Što su grahovi graška?
Ponekad su označeni i „grašak graška“ ili „grašak graška“, ali nemojte ih pogrešati zbog klica graška, koji su samo prvih nekoliko centimetara rasta biljke. Zeleno graška na tržnicama obično dolazi od snijega ili sitnog graška, iako možete jesti izbojke bilo koje sorte graška. Budući da su tako brzo pokvarljivi, spadaju u skuplje proizvode, usporedive sa troškovima mikro zelenila. Oni zahtijevaju minimalnu pripremu, približno isti napor koji je potreban za čišćenje glave salate.
Kako koristiti grašak graška
Prije kuhanja zrna graška, potražite ih i odrežite ili otkidajte lišće koji nestaje, tvrd krajeve ili debele stabljike. Isperite ih u hladnoj vodi, izvadite ih iz vode da ostave mrlje i osušite ih u slojevima papirnih ručnika ili centrifuge za salatu. Ako se suočite s posebno iskrivljenom hrpom, izrežite ih kako biste ih lakše jeli.
Dodajte sirovo zrno graška u salate, sendviče, zdjele i juhe za mrvicu i teksturnu raznolikost. Možete ih kuhati i na pari kuhati ili umakati da jedu kao jednostavnu stranu ili ih dodati kao sastojak u jelima od pomiješanja i tjestenine. Imajte na umu da zrno graška kuha u ogromnoj količini - do 90 posto. Da biste ih poslužili velikoj grupi, možda ćete ih trebati kuhati u nekoliko serija. Zeleno od graška također je ukusno dodati juhama neposredno prije posluživanja, gdje se njihov veliki lisnat volumen smanjuje u lijepe zelene vrpce.
Starije, deblje loze mogu biti teške, s podjednako žilavim lišćem. Oni postaju nježni uz dugo i nježno kuhanje, ali još uvijek ostaju vlaknasti od svojih manje zrelih kolega. Stisak limuna prije posluživanja oživljava svježi okus.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Što oni imaju okus?
Zelje graška ima travnati okus s dozom slatkoće koja podsjeća na grašak i mineralnom esencijom sličnom špinatu. Ipak, starije loze mogu biti teške i gorke. Posebno se uklapaju u azijske okuse, ali također dodaju ugodan tacos ili kao završni ukras na gotovo svakom jelu.
Recipes od graška od graška
Svježe zelje graška dodaje hrskavu teksturu salatama i drugim hladnim jelima. Ako ih želite kuhati, vinovu lozu graška najbolje je jednostavno prepeći ili kuhati na pari. Grahove graška općenito možete koristiti umjesto špinata u firentinskim jelima i kao zeleno povrće u mijehu.
Gdje kupiti zeleni grašak
Zeleno graška prodaje se u proljeće i početkom ljeta u velikim skupljenim masama na poljoprivrednim i azijskim tržištima. Neke specijalne prodavaonice prehrambenih proizvoda nose ih i njih, ali s obzirom na to da im tako brzo ide loše, u većim supermarketima teško ih je pronaći. Uz prikaze zapletenih hrpi koje možete izvući, možete ih vidjeti već zapakirane u papirne ili plastične vrećice. Budite sigurni da provjerite sadržaj prije kupnje - ta osjetljiva zelja brzo se vene i pokvarava, a natezanje u vrećicu ubrzava postupak.
Potražite svijetle vinove loze graška sa svježim, živopisnim lišćem. Izbjegavajte vinovu lozu s smeđim ili mesnatim krajevima i oštećenim ili uvenutim listovima.
Zeleno graška možete uzgajati kod kuće. Jednostavno sijte sjeme za namjenske biljke posebno za žetvu stabljika i vilica. Možete ih uzgajati i u zatvorenom prostoru na sunčanom prozoru.
skladištenje
U idealnom slučaju, grašak od graška trebali biste koristiti u roku od dana ili dva nakon kupnje. Kad ih donesete kući iz trgovine, držite ih lagano umotane u plastiku u hladnjaku. Ako ih želite prvo očistiti, pa ih spremite za hvatanje kad ih želite, temeljito ih isperite, raširite da se potpuno osuše, a zatim ih uvaljajte u papirnate ručnike. Stavite cijeli ovaj svežanj u plastičnu vrećicu u čvršćoj ladici kako biste bili svježi nekoliko dana.
Prehrana i blagodati
Kao i većina lisnatog zelenila, grašak graška pakira prehrambeni ubod. Niske su kalorije i dobar su izvor beta karotena koji tijelo pretvara u vitamin A za zdravu kožu i oči. Posluživanje od 1 unce također donosi impresivnih 32 posto dnevne vrijednosti vitamina C, zajedno s folatima i vlaknima - i sve to za samo 40 kalorija po šalici.
10 nježnih zelenih boja za potragu za ovo proljeće
