Njemačke voćne rakije vrlo su poznate i popularne. Mnogi se destiliraju od lokalnog voća i sa sobom nose arome i okuse. Izvrsni su u mnogim receptima i premazani preko kolača ili dodani šlagom. Ali većina voćnih rakija u Njemačkoj pije se uredno, iz sićušnih čaša.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser je jedan od najpoznatijih eaux de vie iz Njemačke i Švicarske. Također poznat kao "kirsch", destilira se iz fermentirane kaše slatke trešnje u prozirnu tekućinu sa srednjom razinom alkohola od 40%. Prema knjizi Alberta Hausera Vom Essen und Trinken im alten Zürich , spominje se u literaturi još od 15. stoljeća; trajno piće koje "… pomaže siromahu da napravi više pjesme…"
Kirschwasser se često pije kao digestif ili Verdauungsschnaps uredan nakon teških obroka poput Raclette ili uz desert. Ponekad se dodaje u kavu ili čaj, a može se dodati i u vruću čokoladu. Važan je dodatak nekim kolačima poput Black Forest torte, a sastojak je i u fondi sira. Popularna je i u čokoladnim bombonima napunjenim alkoholom.
Napravljeno je fermentiranjem čiste kaše, obično s jamama (što mu može dati blagu aromu badema) jedne ili više sorti višnje. Bilo koja trešnja koja se može napraviti u džem može se destilirati. Najvažnije je da je trešnja vrlo zrela, s visokim udjelom šećera. Arome i okusa destiliraju se alkoholom, mada jedno- do dvogodišnje skladištenje u spremnicima ili posudama može pomoći u razvoju nijansi okusa. Trešnje se obrađuju na dan berbe za najbolje rezultate.
Većina kirschwassera pije se u regiji u kojoj se proizvodi, iako je još do 1800-ih bio važan izvoz u susjedne zemlje. Dok je crna šuma u Njemačkoj najpoznatija po vatrenoj tekućini, Švicarci imaju mnoštvo malih destilerija koje svoje proizvode prodaju u regiji i dobro ih je potražiti kada putuju Europom.
Profil okusa kirschwassera nije sladak poput nekih rakija, već je oštriji, poput grape ili votke. Prevladavaju arome trešnje i gorki badem iz fermentacije jama ponekad prolazi.
U SAD-u jedan od najjeftinijih marki kirschwasser je Hiram Walker. Također će ga biti najlakše pronaći u gotovo svim prodavaonicama alkoholnih pića, a uglavnom je dobar za recepte, ali manje za piće. Prodaje se u bočicama od 750 ml. Manje boce su obustavljene. DeKuyper također prodaje rakiju s okusom kirschwassera, a Leroux i Arrow također nose jeftine boce.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 proizveden je u Crnoj šumi u Njemačkoj i puno je bolji proizvod za ravno ispijanje.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Za razliku od kirša, koji je voćna rakija ili šnaps, fermentirani iz voćne kaše, himbeergeist je opstgeist , neutralni duh koji se maceracijom ubrizgava u malinu , a zatim se destilira drugi put ( Feinbrand ), pri čemu nekoliko temperaturnih frakcionacija ostavlja sve krute tvari i boju. To je potrebno zbog niskog udjela šećera u malinama, jer bi napravili vrlo malo alkohola ako bi fermentirali sami. Srednji udio alkohola u himbeergeistu je 40%.
Postoji proizvod " himbeerwasser" tvrtke Clear Creek Distillery koji rakiju od maline fermentira malinama zvanom framboise. Prema stručnjacima, za dvije do tri litre rakije potrebno je 100 kg malina.
Himbeergeist nije sladak. Ima arome i okuse korištenih bobica, ali kraćeg završetka od rakije. Može se piti uredno, iz malih čaša ili koristiti za desert raznih voćnih i krem deserta. Možete je umiješati i u marmeladu prije nego što napunite staklenke.
Jedan od popularnih slastica je umak od malina preko sladoleda od vanilije (često sa svježim šlagom). Zamrznite maline u tavi na srednje jakoj vatri, malo izmrvite , zasladite i dodajte šnite punu himbeergeista. Koristite vruće preko sladoleda.
-
Zwetchgenwasser: Rakija od šljive
matkovci / Getty Images
Proizvodnja primarno u Baden-Württembergu (jugozapadna Njemačka) i Allgäuu, proizvodnja Zwetschgenwasser stvara sekundarno tržište voća i sprečava da otpadne voće ne bude izgubljeno.
Izrađuje se od fermentiranih kućica ili talijanskih šljiva ( Prunus domestica subsp. Domestica ) koji se drže u kantama tjednima do mjesecima prije nego što se dvostruko destiliraju. Prilično je jednostavno napraviti i zato se često pravi u hobi fotografijama.
Rakija je bistra i bezbojna. Čuva se u ugljenu ili rezervoaru kako bi ostario, čime se smanjuje dio ugriza. Neki od najboljih Zwetschgenwasser ostarjeli su godinama prije nego što su bili pijani. Nakon starenja reže se vodom do razine alkohola od 40%.
Zwetschgenwasser pije se uredno na sobnoj temperaturi ili malo hladnije. Nije slatko.
