HNBS / Pixabay
- Ukupno: 5 sati 30 min
- Priprema: 4 sata
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: 1 1/2 kilograma (6 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 505 | kalorije |
| 25g | Mast |
| 22g | ugljikohidrati |
| 47g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 1/2 kilograma (6 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 505 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 25g | 32% |
| Zasićene masti 8g | 42% |
| Kolesterol 145mg | 48% |
| Natrij 8576mg | 373% |
| Ukupno ugljikohidrati 22g | 8% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Kalcij 90mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Jeste li ikad razmišljali o vlastitom dimljenom mesu? Ovaj njemački recept za šumsku šunku ili Schwarzwaelder Schinken jednostavan je projekt za početnike za domaće radnike koji donosi ukusne i brze rezultate.
Za pravljenje njemačke šunke iz Crne šume potrebno je nekoliko mjeseci. Hladno se puši (niske temperature), a zatim se osuši na zraku. Iako to najbolje rade profesionalci, mi amateri možemo koristiti iste trikove kako bi oponašali ukus i privlačnost ovog Schinkena. To je posebno važno kada ne možemo kupiti pravu stvar.
U ovom receptu meso se suši 4 sata, a zatim se puši manje od 2 sata. Koristi tradicionalne začine Black Forest i pušenje borovim čipsom, kao što to rade u Schwarzwaldu (Black Forest). Neki pušači kažu da izbjegavaju borove čips po svaku cijenu zbog prisutnih borovih katrana, ali to se tradicionalno događa u Njemačkoj.
Koji je rez najbolje koristiti?
Ova "šunka" može se načiniti od gotovo bilo kojeg komada mesa sa svinje. Koristio sam dio ribljeg mesa spojen na ledje. Ovaj komad mesa sastoji se od mnogo manjih mišića koje drže masnoće i mišići, a ne kupuje se često radi svježeg jedenja. Zbog soljenja i sporog kuhanja, meso je mekano i vrlo ukusno.
- Oprema: Piljevina od drva i / ili smrekePimeri ili roštiljPrikriveni termometar
Sastojci
- Svinjetina:
- Svinjetina 2, 2 kilograma (masni dio ledja ili šunke, debljine ne više od dva centimetra)
- Suho liječenje:
- 4 unce soli (košer)
- 2 unce šećera
- 1/2 unče soli (ružičasta)
- Rub začina:
- 2 žlice crne paprike
- 2 žlice bobica borovica
- 10 lovorovih listova (cijelih)
- 2 žličice korijandera (sjemenke)
- 2 žličice mažuran (sušen)
Koraci za to
Početak rada
Iz mesa uklonite debele komade masti. Možete ostaviti tanki sloj. Pomiješajte zajedno sastojke Dry Cure i ravnomjerno premažite meso smjesom. Zbog nitrita u soli nemojte pustiti ljude ili kućne ljubimce da gutaju smjesu.
Stavite meso u nekovinsku posudu (kao što je Pyrex zdjelica), pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 4 sata. Tekućina će se izvući iz mesa.
Počnite pušiti
U trajanju od tri sata, upalite vatru na drveni ugljen. Namočite 2 šalice (ili tako nešto) drvene sječke u malo vode.
Operite svu sol pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
Rub začina napravite tako da samljete zajedno (volim koristiti staru, električnu, brusilicu za kavu), cijele začine, lovorov list i suhi mažuran te pospite po svim stranama mesa, pritiskajući da se priljube.
Na vrh drvenog ugljena stavite svoju posudu za pušenje (ili ladicu od aluminijske folije) i dodajte 1/2 šalice vlažnih drvenih sjeckica. Postavite roštilj iznad toga, ne dirajući.
Stavite meso na rešetku, poklopite i dimite 1 1/2 sata, dok unutarnja temperatura ne bude 150 stupnjeva F. ili viša. Po potrebi dodajte još vlažnog čipsa da dim ne bi porastao.
Meso je sada spremno za jelo ili korištenje u receptima poput juhe od graška, gulaša od leće ili ga jedete poput šunke za doručak ili ga nasjeckajte i pospite salatama. Možete komadiće zamotati u plastiku i zamrznuti na nekoliko mjeseci ili u hladnjaku dva tjedna.
Ovaj recept prilagođen je receptu za Tasso Ham (kreolska delicija) u "Charcuterie" Michaela Ruhlmana (WW Norton & Co., 2013.), dobro napisane kuharice o kobasicama, šunkama, slanini i drugoj konzerviranoj hrani.
Oznake recepta:
- svinjetina
- večera
- njemački
- obiteljska večera
