Christine Benlafquih
- Ukupno: 85 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 40 kolačića (poslužuje 10)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 320 | kalorije |
| 26G | Mast |
| 21g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 40 kolačića (služi 10) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 320 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 26g | 33% |
| Zasićene masti 8g | 39% |
| Kolesterol 27mg | 9% |
| Natrij 247mg | 11% |
| Ukupno ugljikohidrati 21g | 8% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 91mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Iako ove klasične marokanske kolačiće s kratkim hljebom možete napraviti jednostavnim, oni su puno bolji s hrskavim, orašastim dodacima nemasnom susamu i bademima. Koristite jedno ili drugo, ili oboje.
Kao i kod mnogih drugih gorijaba, kolačići se lako prave oblikovanjem tijesta u kuglice koje se lagano spljošte. Te pukotine koje vidite na površini vrlo su poželjne i u stvari su ono što razlikuje ovu kratkodlaku ghoribu kao bahla , marokanski arapski izraz koji znači blesav. Neki bi mogli raspravljati je li glupo da se kolačić peče s pukotinama ili je blesav jer pukotine nalikuju iskrivljenim osmjesima, ali vjerojatno vam neće biti važno kada zagrizete u sve to hrskavo, a opet dobro rastopljeno mlijeko.
Glupost na stranu, ako vaša kratkodlaka ghoriba nema pukotine, poput onih prikazanih u Ghoribi s receptom za tostirani sezam, ne bi ih trebalo nazivati bahla . Malo se pažnje mora posvetiti teksturi tijesta da bi se postigle pukotine.
Neki recepti zahtijevaju odmaranje tijesta nekoliko sati ili preko noći, a zatim miješanje jednosmjernog praška za pecivo u tijesto neposredno prije oblikovanja i pečenja. Ovaj recept ne zahtijeva takav korak odmora, ali tijesto se mora dugo raditi ručno ili mikserom s postoljem kako bi se postigla ispravna konzistencija.
Ghoriba Bahla tradicionalno se pekla na oblikovanom limu za pečenje koji daje kolačiće sa konkavnim dnom. U današnje vrijeme, međutim, mnogi domaći pekari umjesto toga koriste uobičajeni lim za pečenje. Posebnu tavu možete vidjeti u foto vodiču.
Sastojci
- 2/3 šalice granuliranog šećera
- 1/2 šalice nezaslađenog maslaca, omekšao
- 1/2 šalice biljnog ulja
- 1/4 šalice sjemenki sezama
- 1/4 šalice badema
- 2 do 3 žličice vanilin šećera
- prstohvat soli
- 4 šalice brašna, cca.
- 1 1/2 žličice (7 g) prašak za pecivo
Koraci za to
Napravite tijesto
Prije vremena naribajte sezam širenjem sjemena u jednom sloju i pečenjem u pećnici od 400 F (200 C) oko 10 minuta; ostaviti da se ohladi. Blanširajte i pržite bademe, a zatim grubo samljeti.
Pomiješajte šećer, maslac i ulje u velikoj zdjeli.
Pomiješajte sjemenke sezama, bademe i vanilin šećer.
Pomiješajte u oko polovice brašna i praška za pecivo. Kad se kombiniraju, rukama radite dovoljno preostalog brašna da napravite suhu, mrvicu smjesu.
Za miješanje tijesta na najnižoj brzini 10 minuta upotrijebite stalni mikser i dodatak lopaticama ili mijesite ručno 20 minuta kako biste napravili tijesto koje se zbliži, ali nije toliko vlažno da se formira jedna jednolična masa. Ako vam se tijesto čini previše vlažno, dodajte malo brašna. Suprotno tome, ako tijesto ostane previše suho i raspadljivo da biste ga lako pakovali u kuglu, dodajte žlicu ili dvije ulja. U oba slučaja ostavite dovoljno vremena za miješanje da se svi dodaci u potpunosti miješaju tijekom tijesta.
Oblikujte i ispecite kolačiće
Zagrijte pećnicu na 170 C (170 C). Ako nemate poseban kalup za ghoribu, obložite običan lim za pečenje pergamentnim papirom. Nema potrebe namazati kalup ghoriba.
Uzmite jedan dio tijesta i stisnite ga u ruci da ga stisnete i oblikujete. Oblikujte ga u kuglu od 3, 5 cm (1/2 cm), a zatim je spljoštite na dlanu do glatkog oblika diska. Ispravite sve napukle rubove.
Nježno pritisnite kolačić na oblikovanu tavu ili stavite na pripremljenu tavu. Ponovite s preostalim tijestom. Planirajte peći u serijama.
Stavite stalak za pečenje na najniži položaj i uključite brojler. Pecite kolačiće 5 ili 6 minuta, a zatim isključite brojler i premjestite kolačiće u gornju trećinu pećnice. Nastavite peći još 15 minuta, ili dok kolačići ne budu lagano obojeni ispucalim vrhovima.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se kolačići ohlade nekoliko minuta na tavi. Prebacite ih u stalak da se potpuno ohlade prije nego što ih pohranite u nepropusnu posudu s voštanim papirom ili plastikom između slojeva.
Savjet
- Umjesto korištenja brojlera i načina pečenja, kolačiće možete jednostavno peći na 400 F (200 C) u gornjoj trećini pećnice oko 15 do 20 minuta ili dok se lagano ne oboje s ispucalim vrhovima. kolačiće ovisi o vama. Tradicionalno, većina recepata za pecivo zahtijeva pečenje dok se ne postave i jedva se oboje, ali mnogi Marokanci smatraju da blijedi kolačići nisu dovoljno pečeni. Treba ih peći dovoljno dugo da se barem postigne suha mrvica, no mnogi kuhari radije nastavljaju pečenje do zlatne nijanse. Pazite da ih ne izgorite. Ako koristite posebno oblikovanu tavu, tijesto se može oblikovati u ravnije diskove (pazite da rubovi ne budu napukli) s tanjim rubovima kako biste postigli dramatičniji izdubljeni dno. Ako vrijeme dopušta, ispecite nekoliko testnih kolačića da biste vidjeli kako vaše tijesto reagira u vašoj pećnici. Na primjer, moja trenutna pećnica zagrijava se drugačije od ostalih peći koje zahtijevaju da kolače, kolačiće i kruh pečem u gornjoj trećini pećnice, a ne na sredini.
Oznake recepta:
- keksi
- desert
- Marokanac
- Božić
