Elaine Lemm
- Ukupno: 105 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 1 veliki kolač (10 porcija)
Jabuke i bademi, šibica doista napravljena na nebu. Ova se klasična kombinacija može naći u mnogim oblicima, a posebno u obliku kolača koji je također poznat kao Normandy Open Apple Tart.
Ovaj kolač od jabuke i badema potječe od poznatog pekara, Brendana Lyncha. Brendan je najbolje poznat po svom nastupu i kao finalista na Great British Bake Off, ali i brzo postaje poznatiji po uzornim nastavnim vještinama. Može ga naći kao gostujućeg tutora na Cooksu, Carlton School of Food u Yorkshireu.
Torta od tijesta je klasična briškasta pašteta koju često možete vidjeti kao slatko tijesto.
Sastojci
- Za tijesto Pâte Brisée:
- 250 grama višenamjenskog brašna (plus malo praha kašike)
- 1 žličica kockica šećera
- 1 žličica soli
- 150 grama maslaca (narezan na kockice i malo dodatnog za masnoću)
- 1 jaje
- 1 prskano mlijeko (hladno)
- Za Jabučno punjenje:
- 4 jabuke (Worcester Pearmains ili Cox-ove)
- Za nadjev od bademove kreme:
- 115 grama nezaslađenog maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 85 grama kockica šećera
- 85 grama badema (mljevenih)
- 2 žličice univerzalnog brašna
- 1 žličica kukuruznog brašna (kukuruzni škrob)
- 1 veliko jaje
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- Za glazuru:
- 1/2 staklenke marelice sačuvati
- 1 žlica vode
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pomiješajte brašno, sol i šećer od šećera u zdjeli srednje veličine.
Uvaljajte maslac u brašno da nalikuje finim krušnim mrvicama.
Dodajte jaje i samo dovoljno mlijeka da nastane mekano / čvrsto tijesto.
Miješajte minutu, oblikujte u kuglu i stavite na tanjur i prekrijte Clingfilmom i ostavite da odstoji 20 minuta u frižideru.
Podmažite 9-inčni kositar od lepršavog ili nepuhanog talasa.
Razvaljajte tijesto debljine 1/4 inča.
Prebacite u lim i pritisnite tijesto na strane s malom kuglom tijesta. Ostavite oko 1 inčni preljev tijesta, a ostatak narežite škarama.
Izravnajte tijesto s papirnim pergamentnim papirom tako da prodire izvan tijesta. Do vrha napunite rižom ili grahom pazeći da stranice budu podržane suhim materijalom. Ostaviti da stoji 20 minuta u frižideru. Ovo razdoblje oporavka smanjit će skupljanje tijesta tijekom pečenja.
Zagrijte pećnicu na 355F ili 180 C 15 minuta. Neka se bjelanjka od laganog tučnjava spremi da se tijesto zapeče prije drugog pečenja.
Prebacite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 12 minuta.
Izvadite iz pećnice i pergamentom vam pomažu da podignite suhi sadržaj dalje od ljuske peciva. Podnožicu viljušku podmažite vilicom da ne biste nagurali. Školjku tijesta premažite jajetom.
Vratite u pećnicu i pecite 8 do 10 minuta. Djelomično pečete školjku koja će završiti svoje pečenje kremom od badema i jabuka.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na stalak.
Ogulite i četvrtine jabuka i izvadite jezgro sa sjemenkama. Četke tanko narežite.
U zdjelu stavite maslac i šećer i ručnim pjenjačom ili kuhačem za hranu miješajte dok smjesa ne postane glatka, lagana i zasićena.
Dodajte mljevene bademe i nastavite s postupkom dok se dobro ne pomiješaju.
Dodajte brašno i kukuruzno brašno, ponovo umutite pa dodajte jaje. Umutite još oko 15 sekundi, odnosno dok krema od badema ne bude homogena.
Dodajte rum ili vaniliju i umutite samo da se sjedini.
Smjesu rasporedite preko baze za tijesto i glatkom malom lopaticom. Ili koristite francuski krem - crème pâtissière.
Počevši s vanjskim krugom, stavite preklapajuće kriške jabuke skroz oko ljuske koja prekriva kremu od badema ispod.
Učinite isto s drugim unutarnjim krugom.
Konačni unutarnji krug može se dovršiti na ovaj način. Ili, postavite svaku krišku jabuke pod kutom od 35 stupnjeva kako biste u sredini stvorili uzorak 'cvjetnog tipa'.
Pospite kriške 85-satnim šećerom.
Pecite prethodno prethodno zagrijane 20 do 25 minuta dok jabuke ne postanu meke.
Napravite glazuru od marelice laganim zagrijavanjem marelica i vodom dok se ne otopi.
Zatim progurajte kroz sito da biste uklonili komadiće voća.
Izvadite iz pećnice i toplom glazurom premažite kriške jabuka.
Ostavite da se ohladi i stavite.
Oznake recepta:
- Jabuka
- britanski
- pad
- pita
