Ray Kachatorian / Getty Images
Jela jede / Nez Riaz
- Chuck odrezak - Chuck dolazi iz područja ramena krave. Ovo meso sadrži veliku količinu kolagena i drugih vezivnih tkiva, što može uzrokovati da bude teško kada se brzo kuha na roštilju, ali postaje poprilično nježno kada se kuha s sporim metodama poput pečenja, pirjanja ili pečenja. Chuck odrezak često se koristi za izradu mljevene govedine. Kocka odrezak - kocka odrezak obično se izrađuje od gornje okrugle, koja se uzima iz velikih mišića zadnje četvrtine krave. Kockica odrezaka je omekšana i omekšana udaranjem teškim kalupima ili drugim mehaničkim metodama, a dobila je ime po intencijama izrađenim u mesu. Filet Mignon - Ovaj biftek izrezan je od listića, koji je mali, vrlo mršav i nježnog mišića koji se proteže iza leđa krave. Budući da je kašica mala i najprivlačniji rez mesa na kravi, obično je najskuplji. Najbolje je kuhati filon mignon kratko vrijeme da se ne osuši. Pločni odrezak - puni odrezak dugačak je, ravan rez mesa, uzet iz trbuha krave. Iako je ovaj rez prilično aromatičan, teže je teže od ostalih rezova govedine. Najbolje je marinirati, kuhati na jakoj vatri poput roštilja ili polagano kuhati i narezati na zrno. Vješalica odrezak - Sličan je po ukusu i vitkosti odrescima od leđa i suknje, šnicla za vješalice je rez bez kosti koji je najbolji kada se marinira i peče na roštilju. Posolite i koristite za jela poput takovina odreska. New York Strip odrezak - Njujorški Strip odrezak sličan je porterhouseu ili odresku od T-kostiju, ali bez fila ili fila. Ovaj ukusni rez mesa je idealan za roštilj ili pečenje na žaru te je omiljen ljubitelj odrezaka. Ovaj odrezak koji se odrezuje od stražnjeg dijela leđa može se nazvati i odrezakom s gornjim slabinama ili klupskim odrezakom ako je urezan u kost. Porterhouse odrezak - ovaj biftek je kombinacija dva dijela: odreska odreska i listića. Ovaj veliki odrezak izrezan je s leđa, ispod rebara i sadrži veliku kost u obliku slova T. Porterhouse odrezak je sličan odrezak od T-kostiju, ali općenito je pričvršćen više fila s filom. Popularna je kod odrezaka zbog velikih dimenzija, a obično se peče prije završetka peći ili na hladnijoj strani roštilja. Ribji odrezak - ovaj biftek izrezan je od rebra krave i sadrži veliku količinu mramornog masti, što ga čini nježnim, sočnim i aromatičnim. Odresci od rebra mogu se peći na roštilju ili peći u pećnici kako bi omekšali masno i vezivno tkivo. Velike količine masti mogu uzrokovati pojavu vatre prilikom pečenja na roštilju, pa je najbolje držati budni (ali ne preblizu) sat. Okrugli odrezak - uzet iz guze krave, okrugli odrezak je obično vrlo mršav. Ako se ne kuha pravilno, ovaj rez može postati prilično suh zbog niskog sadržaja masti. Okrugli odrezak koristi lijepu marinadu, najbolji su za roštilj i rezanje za fajitas ili kuhanje, ili u mljevenu govedinu ili kremu. Sirloin odrezak - Sirloin se uzima s kuka i ima tendenciju da je nešto tvrđi i mršaviji od ostalih rezova. Gornji sir za pečenje je nježniji i bolji za roštilj, a donji sir za pečenje je bolji. Tri-tip je rez na dnu sira. Suknja odrezak - odrezak od suknje izrezan je iz dijafragme krave i može se dalje podijeliti na unutarnji ili vanjski odrezak od suknje. Oboje su aromatičan, tanak rez mesa, s puno vezivnog tkiva. Najbolje je kuhati brzo preko vrućeg roštilja i narezati vrlo tanko na zrno. Strip steak - vrlo nježan rez odrezaka uzet s loja i također nazvan New York Strip steak. Trezni biftek - nazvan po kosti u obliku slova T koji povezuje komad gornjeg dijela krila s komadićem brasna, odresci od T kostiju vrijedni su posebne prigode. Izvrsno za roštilj, filetnu stranu uvijek treba usmjeriti podalje od plamena kako bi se spriječilo prekuhavanje. Tričasta odreska - Ovaj biftek trokutasti je rez s donje posude i izgrađen je za roštilj. Rez od govedine bez kosti je aromatičan, ali ekonomičan i najbolji je kad nije pretjerano kuhano.
