Kathrin Ziegler / Digital Vision / Getty Images
Čitajući izbornik kafića ponekad se može osjećati kao čitanje grčkog, iako je ispravnije, dešifriranje talijanskog. Sljedeći pojmovnik pića za kavu i espresso pomoći će vam da se krećete kroz vaš lokalni kafić.
Ilustracija: Colleen Tighe. © Jela, 2019
Imena pića za kavu
Ovo su uobičajena imena pića od kave i kako su sastavljena:
- Affogato: Sladoled u komadu espressa Café Americano: Jednaki dijelovi espressa i tople vode. Konzistencija je slična američkoj kavi s kapaljkom. Café Au Lait: Jednodijelna kava, jedan dio parno mlijeko. Može se poslužiti sa ili bez mliječne pjene. Café Breve: kapućino napravljen sa pola i pola umjesto mlijeka. Ima jednake dijelove espressa, pare i pola i pjene. Café Cortado: Espresso s ravnim parnim mlijekom Café Latte: espresso s jednim dijelom, dva dijela parno mlijeko. Uz mliječnu pjenu možete jesti ili ne. Café Mocha: Parno mlijeko, espresso i čokolada. Može se opisati kao kavanska latte s čokoladom ili vrući kakao s espressom. Ovaj napitak se često poslužuje preliven šlagom. Café Romano: šalica espressa servirana klinom ili zavojem limuna Cappuccino: espresso s jednakim dijelovima, parno mlijeko i mliječna pjena. Ovo piće sadrži manje mlijeka i koncentriranije je od kafe-latte. Hladna kava (hladna kapa): Hladno vlaženje koristi se za izradu koncentrata koji se zatim razrjeđuje u ledenoj kavi. Kapa kaplje: Tradicionalna mljevena kava koja se kuha kroz filter s gravitacijom, a ne pritiskom Espresso: Vrlo jaka, koncentrirana kava napravljena od tamnog pečenog graha koja se kuhala pomoću pare pod tlakom. Jedan puni espresso je otprilike jedna unca. Espresso con Panna: šal espressa natopljenog šlagom Bijelo: Espresso s ujednačenom mješavinom mlijeka i baršunaste pjene. Ima mekši osjećaj od latte. French Press Coffee: Kava natopljena vrućom vodom u posudi s klipom. Nakon što se dovoljno dugo zakopa, pritisnete klip i možete sipati šalicu kave. Frappe: ledeni, miješani napitak koji može sadržavati kavu Macchiato: pucanj espressa s kapljicom mliječne pjene. Macchiato znači "markirati" kao što je u espressu označeno mliječnom pjenom. Prelivena kava: kava koja se priprema za jednu šalicu ulivanjem kipuće vode u filtriranu mljevenu kavu preko šalice. Sličan je kapljevoj kavi, ali koristi se za kuhanje jedne šalice ili kafana.
Uvjeti kave
Ovi se izrazi koriste za naručivanje pića na različite načine, prema količini, metodi ekstrakcije ili kuhanja ili komponentama:
- Crema: Gusta, kremasta pjenasta boja karamela koja se formira na vrhu komada espressa dok se priprema. Crema se rasprši kad puca espresso. Odsutnost kreme na snimku ukazuje ili na loše napravljenu fotografiju ili na nedostatak svježine, a to će oboje negativno utjecati na okus. Dvostruko: dvije šalice espressa ili napitka spravljenog s dvije šalice espressa Foam / Froth: Pjena koja nastaje kada se mlijeko ili vrhnje kuhaju na pari. Dobra pjena je gusta, sitno stanična (vrlo mali mjehurići) i ne smije se lako raspršiti. Dugačka (Lungo) pucnja : pucanj espressa kojem je omogućeno kuhanje duže i s više vode. Dugo snimanje je obično između 2 do 3 unce. Tijekom duže ekstrakcije iz mirisa se izvadi više aromatičnih spojeva, što daje nešto drugačiji okus od običnog puža. Kratka (Ristretto) pucnjava: pupak espressa dopušteno je kuhanju kraće vrijeme, dajući oko 3/4 unce tekućine. Kraće vrijeme kuhanja ograničava spojeve koji su izvađeni iz taloga. dajući mu malo drugačiji okus od uobičajenog hica. Pojedinačno: jedan šal espressa ili piće spravljeno jednim puckom espressa Ravno: Pucaj espressa serviran bez ičega
