Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balzamični ocat postao je jedan od najtoplijih trendova u prehrani u posljednjih dvadeset godina, unatoč tome što se generacijama u Italiji široko koristi. S porastom potražnje, niže ocjene, pa čak i imitacije, počinju se razvijati. Koristite ovaj vodič za sorte balzamičnog octa da biste se kretali po policama trgovina i poznavali proizvode koje kupujete.
Sve je u etiketi
Male razlike u formulacijama na naljepnicama balzamičnog octa mogu značiti velike razlike između onoga što se nalazi unutar boce. Postoje tri glavne vrste balzamičnog octa: tradicionalni balzamični ocat, balzamični ocat komercijalne klase i balzamični ocat od začina. Unutar svakog razreda može biti dostupno nekoliko sorti.
Tradicionalni balzamični ocat
Tradicionalni balzamični ocat može biti označen kao "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ili "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Ocat koji je označen tim imenima mora se proizvoditi ili u regijama Modena ili Reggio Emilia, Italija. Proces izrade ovih tradicionalnih octa traje godinama i proizvodi nevjerojatno gust, sjajan, ukusan proizvod. Za izradu ove vrste balzamičnog octa koristi se samo grožđe Trebbiano ili Lambrusco. Sok od ovog grožđa sazrijeva u drvenim bačvama 12 do 18 godina kako bi razvio svoj jedinstveni okus. Tradicionalni balzamični ocat najviši je razred dostupan i nosi najveću cijenu.
Balzamični ocat komercijalne klase
Balzamični ocat komercijalne klase proizvodi se masovno i dozrijeva u minimalnom vremenu, ako ih uopće ima. Ovi ocat proizvodi se od vinskog octa i često imaju karamelnu boju, zgušnjivače i dodaju okus. Balzamični ocat komercijalne klase može se jednostavno označiti kao "balzamični ocat od Modene" ako se ustvari proizvodi u toj regiji. Domaći ocat proizveden u SAD-u ili drugim regijama ne može nositi ime Modena. Ovi ocat i dalje ima jedinstveno slatko-kiseli okus i savršeno su pogodni za preljeve za salatu, marinade i umake.
Balzamični ocat začinskog okusa
Ova se etiketa daje raznim balzamičnim ocatima koji ne odgovaraju baš strogim zahtjevima da bi se nazivali tradicionalni balzamični ocat, ali imaju više vremena i pažnje nego komercijalne vrste. Na primjer, ocat proizveden istim tehnikama kao i tradicionalni balzamični ocat iz Modene, ali proizveden izvan te regije može se označiti kao balzamični ocat začinskog okusa. Vinogradi koji se izrađuju po tradicionalnim standardima iu određenim regijama Italije, ali stari manje od 12 godina, također se smatraju začinom začina. Balzamični ocat od začina može sadržavati oznake "Balzamični ocat od PGP-a Modena", "Balzamico condimento", "Salsa balsamica" ili "salsa di mosto cotto". Ti octi pružaju dubinu okusa sličan tradicionalnom balzamičnom octa, ali po povoljnijoj cijeni.
Skladištenje balzamičnog octa
Balzamični ocat može se čuvati neograničeno u zatvorenom spremniku na sobnoj temperaturi. Iako boja može malo potamniti i krute tvari se mogu istaložiti, to je normalno i ne ukazuje na kvar. Da biste očuvali najbolji okus, čuvajte između 40 F i 85 F.
