Razumijevanje i odabir razreda govedine

USDA ocjenjivanje govedine. Američko Ministarstvo poljoprivrede / Flickr

Većina govedine proizvedene na svijetu ocjenjuje se po kvaliteti. To ocjenjivanje obično obavlja vladina agencija i smatra se ključnim za goveđu industriju. Ocjenjivanje obično provodi vladina agencija i smatra se ključnim za goveđu industriju. Ocjenjivanje ne samo da osigurava kvalitetu govedine koju kupujete, već je i snažna marketinška strategija za goveđu industriju. Goveđa govedina više puta prodaje cijenu govedine nižeg razreda. Za stočare koji dobivaju dobru ocjenu sve je.

Dvije su stvari koje je važno zapamtiti u tom procesu. U Sjedinjenim Državama ocjenjivanje je dobrovoljno, a ljudi koji ga traže ocjenjivanjem plaćaju. USDA, koji vrši ocjenjivanje, plaćaju paketi i rančeri koji su ocjenjivanje obavili. To je onoliko marketinško sredstvo koliko i provjera kvalitete. Zbog toga se puno govedine proizvedeno u SAD-u prodaje kao necijenjeno.

Većina ljudi zna za ocjene Prime, Choice i Select. To su ocjene koje se "oglašavaju". Zapravo je izdano sedam ocjena od strane USDA. Kratki sažetak ovih ocjena su:

Govedina vrhunske kvalitete proizvodi se od mladog dobro hranjenog goveda. Ima visok stupanj mramornosti i nježan je i ukusan kada se kuha. Prime grade čine vrlo malo (oko 2%) sve govedine i uglavnom se prodaje u dobrim restoranima ili na specijalnim tržištima.

Odabir je još uvijek vrlo kvalitetna govedina, ali kao nešto manje mramoriranje i ispasti će manje nježna ako se prekuha. Ako koristite režanj ili rebro, to će biti odličan komad govedine. Odabir je uglavnom dostupan u mnogim trgovinama, ali možda ćete ga morati zatražiti ili ga potražiti na šalteru.

Goveđe meso odabranog razreda ima puno manje mramora i može biti tvrdo i suho ako nije pravilno pripremljeno. S odabranim rezom, stvarno biste trebali razmotriti marinadu da prokuha i meso postane aromatičnije. Odabir je uobičajeno dostupan u većini rezova.

Standardne i komercijalne ocjene često se prodaju kao "neograničene" ili u trgovini. Ako na mesu ne vidite naziv razreda, to bi moglo biti ovdje dolje. Ove se vrste definitivno moraju marinirati dobrim sredstvom za nadmetanje kako bi se dovoljno jelo.

Utility, Cutter i Canner klase vrlo se rijetko prodaju kao rezano meso. Često se koristi za mljevenu govedinu ili u konzerviranim proizvodima u rasponu od konzerviranog čilija do hrane za pse. Dobro je pitati svog mesara o mljevenoj govedini samo kako bi bili sigurni da je napravljena od bolje klase mesa.

Možda otkrijete da trgovine prodaju svoj vlastiti marketing označavajući govedine kao "premijerna kupovina" ili "odabir". Sjetite se zlatnog pravila: ako imate i najmanju sumnju, pitajte. Dobar i pouzdan mesar najbolji je prijatelj kojeg ćete ikad stvoriti.