Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Potrošači često biraju mljevenu govedinu jarko crvene boje, pod pretpostavkom da je to znak svježine, ali tamno sivo-ljubičasto meso možda nije nužno loše. Nitko se ne želi razboljeti od lošeg mesa. Evo načina da odaberete najbolje meso i zaštitite sebe i svoju obitelj od bolesti uzrokovanih hranom.
Što čini mljevenu govedinu crvenom bojom
Sve toplokrvne životinje sadrže pigment koji se naziva mioglobin u mišićnom tkivu. Ovaj pigment je obično tamno sivkasto ljubičaste boje, ali kad dođe u kontakt s kisikom, postaje oksiomilobin i postaje duboko crvena boja.
Da bi se dobila ova ugodna obojenost, većina svježe mljevenog govedine prodaje se u bistrim pakiranjima s filmom propusnim za kisik. Kisik prolazi kroz film i omogućuje mesu da poprimi onu prilično crvenu boju koju povezujemo sa svježom govedinom. Ta propusnost je i razlog zašto se ne preporučuje zamrzavanje mesa u ambalaži u trgovini.
Iako obično ne morate brinuti o sigurnosti novo kupljenog mesa, ono što se nalazi u vašem zamrzivaču je druga priča. Bojanje također može ukazivati na pokvarenje. Ako je vaš paket mljevene govedine sivkast do kraja i ne postane crven ako je izložen zraku petnaestak minuta, najvjerojatnije ga je pokvariti. Obično će vam nos reći odmah po šišmišu jer će pokvarena mljevena govedina mirisati kiselo. Također će se osjetiti ljepljiv na dodir. Ne rizikujte s razmaženim mesom. Kad ste u nedoumici, izbacite je.
Sigurno rukovanje mljevenom govedinom
Goveđi proizvodi su osjetljivi na bakterijsku kontaminaciju E. coli, salmonelom i listerijom. Pravilno rukovanje i postupci kuhanja neophodni su za sprječavanje bolesti uzrokovanih hranom. Ostale bakterije mogu pridonijeti ubrzanom kvarenju. Mljevena govedina je posebno ranjiva jer počinje s toliko komada mesa izloženih višestrukim postupcima rukovanja i površinama opreme. Brušenje izlaže još više mesne površine bakterijama.
Srećom, temeljito kuhanje uništava bakterije. Prema USDA smjernicama, mljevenu govedinu treba kuhati do unutarnje temperature od 160 F. Da biste bili sigurni, koristite termometar za meso. Imajte na umu da je to viša temperatura od većine rijetkih ili čak srednje rijetkih govedina. USDA sada zahtijeva da se podaci o smjernicama za sigurno rukovanje i kuhanje moraju staviti na svu sirovu govedinu koja se prodaje u SAD-u.
Čistoća pri rukovanju mljevenom govedinom od najveće je važnosti. To uključuje ne samo vaše ruke, već i pribor i radne površine. Ne koristite isti pribor ili posude za meso i povrće. Korištenje istog noža za rezanje povrća može kontaminirati vašu prethodno sigurnu govedinu i obrnuto. Unakrsna kontaminacija najčešći je krivac odgovoran za bolest prenošena hranom. Prije upotrebe bilo koje druge hrane, posuđe treba temeljito oprati sapunom i toplom vodom.
