Vodič za hladno ispiranje i očuvanje brašna od žira

Koji su žeđi najbolji za jelo?

Ellen Zachos

Često me pitaju koje vrste žira preferiram kuhati, one iz crvenih hrastova ili one iz bijelih hrastova. Bijeli hrastovi žirovi uglavnom se smatraju manje gorkim od žira od crvenog hrasta, ali iskreno, to mi nema nikakve razlike. Skupljam najveće žeravice koje mogu pronaći jer je dio obrade đonova najintenzivniji dio granatiranja. Kada možete sakupiti 50 velikih žira kako biste dobili istu količinu orašastog mesa koju biste dobili od 100 malih žira, vi ste ispred igre.

Istina, možda ćete morati izlijevati žeravice crvene hrastove dulje nego što bi to učinile bijele hrastove hrastovine, ali ispiranje je tako jednostavno da se ne vrijedi brinuti. Važno je skupiti velike žeđ što je prije moguće nakon što su pali s drveća. Odbacite sve matice s malom rupom u njima. Ovo je izlazna rupa koju žvače ličinka hrastovog weevila koja se cijelim ljetom hranila maticom. Kad orasi padnu na zemlju u jesen, ličinka iskače iz oraha i pukne u tlu, pojavivši se sljedeće proljeće kao potpuno odrasli sitniš. Uzet ću svoje žira bez sporednog proteina insekata, molim vas.

Možda će neki od vas razmišljati: "Zašto bih se upustio u sve ove probleme, samo zbog žira?" Pitala sam se isto. Zvučalo je kao puno posla i bojala sam se da ću to učiniti pogrešno. Istina, ima puno koraka. Ali svaki je od tih koraka prilično jednostavan. Razbijanjem procesa na dijelove koji se mogu upraviti, nadam se da ćete vidjeti da je to nešto što možete postići.

Kako obraditi vašu žetvu žetve

Ellen Zachos

Često zamrznem đubre odmah nakon što ih skupim i prije granatiranja. Zašto? Budući da je sezona žira ujedno i sezona gljiva i kraba, sezona divlja krušaka i bobica bobica začinskog bilja, i sva ova divlja hrana zahtijeva pažnju. Budući da su žeravice najmanje pokvarljive gomile, zamrzavam ih dok ih ne imam vremena obraditi.

Zamrzavanjem se žrakovi održavaju svježim, a također ubija ličinke larvi koje su možda došle za vožnju. Međutim, smrzavanjem se i matice održavaju vlažnima, a žeravice se lakše ljušte kad su suhe. Ako smrznete svoje žrakove, budite spremni upotrijebiti malo više masti od lakta kako biste ih izvadili iz školjaka. Ili, dehidrirajte ih nekoliko sati prije granatiranja.

Školjite svoje đorove

Granati žira. Ellen Zachos

Kad sam granatirao đubre, stavio sam nekoliko oraha odjednom između dva ručnika za suđe i razbio ih dnom čaše. Također možete upotrijebiti gumeni prosti. Školjke od žira nisu baš guste i razbiti ih je lako. To je "sjedenje ispred televizije", iako je dovoljno bučno da biste mogli smetati svojim gledateljima.

Jednom kada sam počeo obrađivati ​​žeđ u većem broju, nabavio sam Davebilt orašasti plod. Čvrsto je napravljen i čini brzi posao granatiranja žira, iako je potrebno malo snage ruke. Davebilt nije jeftin, ali itekako vrijedi cijene ako redovito radite sa žirima.

Odaberite metodu ispiranja

Ellen Zachos

Granatirane đumbira moraju se iscijediti iz njihovih tanina prije nego što se mogu pojesti. Iako se priča da postoji slatka žir, ona koja ne zahtijeva ispiranje, još uvijek nisam upoznala takvu žirnicu. Nerađeni žeravici ne samo da imaju užasan okus, već konzumiranjem velike količine tanina smanjuju učinkovitost s kojom vaša crijeva apsorbiraju prehranu. Dakle, pustimo svoje ćalene.

Kako iscrpljuje svoje žira, ovisi o načinu na koji želite koristiti svoje orahe. Vruće ispiranje (kuhanje) kuha škrob u orasima, što znači da se neće dobro vezati kao brašno. Međutim, vruće ispiranje je brzo, a ako svoje žeđre namjeravate koristiti kao grickalice ili kao temelj za juhu, ovo je dobar put za to.

Hladno ispiranje đonova rezultira svestranim krajnjim proizvodom, onim koji se može upotrijebiti kao fino brašno ili grubom palentom, kao i na sve načine na koje možete koristiti vruće ležeće žeravice. A kad je u pitanju hladno ispiranje, imate izbora.

Metoda hladnog ispiranja # 1: Spremnik za toalet

Žeđ u wc spremniku. Ellen Zachos

Prvi korak

Starosjedioci na nekoliko kontinenata puštali su da tekući tok obavlja posao ispiranja, tako što je zavezao košare žira u potok i dozvolio hladnoj vodi da teče kroz orahe nekoliko dana. Nemam potok, ali imam toaletni spremnik. Tako je, wc spremnik. Ne WC školjka. Ispraznite svoj toaletni spremnik, pročistite ga i napunite. Stavite svoje školjke od žeravica u gazu ili vrećicu od žele, a vrećicu stavite u čistu posudu. Svaki put kada isperite zahod, hladna voda se ispire kroz žir, postepeno im ispijajući gorčinu. Koliko će vremena proći prije nego što vam se žira ukrasi ovisit će o tome kakvu žirnicu imate i koliko često perete svoj toalet. Kušajte orašaste plodove svaka 24 sata, a kada nema gorkog ukusa, vaše su žeravice spremne!

Dehidrirajući cijele orahe

Ellen Zachos

Drugi korak

Nakon ispiranja, žira osušite u dehidratoru hrane na najnižoj mogućoj temperaturi. Morate držati temperaturu ispod 150F kako ne biste kuhali škrob. Ako nemate dehidrator sa postavkom temperature, postavite ga na nisku. Ako nemate dehidrator, obrok od ždrala možete osušiti u pećnici ili grijaćoj ladici sve dok je temperatura ispod 150F. Dehidracija može potrajati i do 24 sata, ovisno o vašoj metodi. Više temperature će vam skratiti vrijeme sušenja i stvoriti tamnije brašno.

Žir od crvenog hrasta zahtijeva dodatni korak u ovom trenutku. Imaju tanku kožu koja se zove testa, smještena između mesa oraha i ljuske. Bijeli žiravi ne. Vrućim luženjem uklanjaju se teste, koje imaju gorak okus. Ako vas hladno ispire, trebat ćete isprati testa prije nego što ćete ih kuhati svojim đubrićima. Srećom, nakon sušenja, testa otpada blagim trljanjem.

Dehidrirane, izlužene žira mogu se odmah mljeti u brašno ili čuvati u cjelini. U svakom slučaju, treba ih zatvoriti i pohraniti u zamrzivač. Žara je bogata masnoćom koja se može pretvoriti u stepen ako se čuva na sobnoj temperaturi.

Hladna metoda ispiranja # 2: Jar metoda

Brušenje žira. Ellen Zachos

Prvi korak

Također možete koristiti drugu metodu hladnog ispiranja, koja će se svidjeti ljudima koji se ne mogu srušiti s cijelom idejom o spremniku za toalet. Također, ako imate toalet bez rezervoara (kao u mom starom stanu u NYC-u), način na koji se stavlja staklenka. Za ovu metodu, prije ispiranja potrebno je samljeti svoje školjke u grubi obrok.

To možete učiniti u visokokvalitetnom miješalici, poput Vitamixa, ali više volim ručni mlin, koji se prodaje za mljevenje cijelih kukuruznih koštica. Ručni mlin omogućuje mi podešavanje grubosti mljevenja, a također proizvodi ujednačen proizvod. Upotreba miješalice može rezultirati neravnomjernom teksturom, jer su matice bliže sredini kanistera mljevenije od matica na rubovima.

Natopite jelo od žira u nekoliko promjena vode

Obrok od žira namočen u hladnoj vodi. Ellen Zachos

Drugi korak

Pronađite veliku, bistru staklenu ili plastičnu staklenku s tijesnim poklopcem. Staklenku na pola puta napunite jelom od grubog mljevenog žira, a zatim je dopunite vodom iz slavine. Pomoću štapića za drvo ili drvene žlice uklonite sve zračne džepove u obroku od žira, zatvorite poklopac i staklenku dobro protresti. Stavite staklenku u hladnjak. Primijetit ćete kako se obrok od žira taloži s vremenom, a voda poprima tamno smeđu boju dok tanini počnu lupati iz orašastih plodova.

Stavite staklenku da stoji 24 sata u hladnjaku, a zatim pažljivo ulijte vodu s obroka. Ne brinite o tome što ćete dobiti svaku zadnju kap. Staklenku napunite vodom, a staklenku zamijenite u hladnjaku. Ovo ćete trebati učiniti nekoliko puta, ovisno o tome koliko su orasi bili gorki. Nakon što po treći put napijete vodu, okusite obrok od žitarica. Ako je gorak, nastavite mijenjati vodu svaka 24 sata dok ne ostane trag gorčine.

Iscijedite višak vode

Upotrijebite ručnik za suđe da se obrok suši. Ellen Zachos

Treći korak

Nakon što gorčina iscuri iz jela od žitarica, izlijte obrok u sredinu ručnika za suđe. Skupite četiri kuta ručnika i zavrnite ručnikom posuđe zatvorenim, a zatim nastavite uvijati dok voda ne počne kapljati s dna ručnika za posuđe. Kad se više ne može ukloniti voda uvrtanjem, stisnite ručnik za posuđe što je jače moguće kako biste uklonili što više vode. Ovo bi moglo potrajati nekoliko minuta.

U ovom trenutku možete zamrznuti vlažni obrok od žira kakav je, ali morat ćete upotrijebiti nešto manje tekućine u bilo kojem receptu koji napravite s brašnom. Brašno preferiram da se brašno potpuno osuši prije nego što ga zapečamim za dugoročno čuvanje.

Dehidrirajte obrok od žitarica

Ellen Zachos

Četvrti korak

Još jednom, pećnica ili ladica za zagrijavanje prihvatljive su zamjene za dehidrator, sve dok je temperatura ispod 150 ° F.

Možete se zaustaviti ovdje, u fazi suhog jela od sušenog žera ili ga samljeti kako biste napravili fino brašno za pečenje. Kanitar za suho zrno Vitamix odlično radi za manje od jedne minute, ali mlin za začine ili kava također čini dobar posao, iako u manjim serijama.

Zapečatite i pohranite svoju žitaricu

Obrok od žitarica spreman za zamrzivač. Ellen Zachos

Nakon što se žeravice (cijele ili zemlje) osuše, spremne su za mjerenje, zatvaranje i skladištenje. Vakumski brtvilo je zgodan alat za spremanje cijelih orašastih plodova, obroka ili brašna u pojedinačnim obrocima jedne ili dvije šalice. Ako nemate vakuumski brtvilo, vaše žira možete čuvati u limenkama ili limenkama. Zatvorite vreće s patentnim zatvaračem većim dijelom, a zatim ispušite što više zraka sa slamkom za piće prije nego što ih sasvim zatvorite.

Cijeli orasi čuvat će se nekoliko godina u zamrzivaču; manja količina izložene površine znači sporiju oksidaciju. Brašno i obrok treba iskoristiti u roku od godinu dana.

Što možete napraviti sa žitnim brašnom?

Žir burger s tzadzikijem. Ellen Zachos

Žumano brašno nema glutena u sebi, ali je svestrano brašno. Škrob koji ste sačuvali hladnim ispiranjem pomaže vezati brašno, ali nikad se neće ponašati baš onako kako to čini pšenično brašno.

Možete zamijeniti brašno od žira do polovine višenamjenskog brašna koje se traži u većini recepata za pečenje. Toj recepturi smeđeg kruha dodaje dubinu i bogatstvo, a ujedno čini i ukusne muffine, palačinke i apsolutno ubojit ljepljivi puding. Koristite obilno mljeveni obrok od žira kao osnovu za juhu, za zgušnjavanje gulaša ili za izradu hamburgera i falafela.

Što je godina jarbola?

Majka priroda je velikodušna u godini jarbola. Ellen Zachos

Godina jarbola odnosi se na godinu kada stablo proizvede veće orahe ili plodove veće od uobičajenih. Ove bogate godine obično se izmjenjuju s sezonama manjih plodova i korisno je sačuvati ono što saberete u godinama jarbola da biste koristili kada je divlja hrana manje bogata.

U jarbolu se godine u žaru nalaze ogromni žeravici što ih je lako i brzo sakupiti. Oni također pružaju masti i bjelančevine koje je teško naći u divljim jestivima. Bez obzira jeste li ozbiljni u vezi s uključivanjem više divljih namirnica u svoju prehranu ili ste samo znatiželjni o okusu ovog obilnog oraha, naučiti kuhati žitarice izvrsna je vještina majstora.

Saznajte više o tome što možete hraniti i kako najbolje iskoristiti svoju krmnu žetvu! Prijavite se za naš besplatni newsletter o hranjenju već danas.