Claudia Uribe / Getty Images
Očuvanje ribe sastavni je dio svake pomorske kulture. Tijekom tisuća godina sušenja, soljenja i pušenja ribe tehnika se razvila do točke kada je nekada uobičajena hrana postala delicija., pogledajmo vruće dimljenu ribu.
Hladno pušenje zahtijeva temperature ispod 80 F / 25 C nekoliko dana. Vruće pušenje, međutim, može se izvesti na temperaturama do 250 F / 120 C i traje samo nekoliko sati. Najbolje je započeti s slanom vodom. Proces brušenja je brz, tako da ne brinite o tome da morate započeti dan ranije. Planirajte da riba bude u slanoj vodi oko 15 minuta po 1/2 inča debljine. Također, planirajte na 1 četvrtinu slanine po kilogramu ribe.
Vruće pušenje
Vruće pušenje može se obaviti na gotovo bilo kojem roštilju ili pušaču, a lakše je i brže od hladnog pušenja, što može zahtijevati više specijalizirane opreme i puno više strpljenja. Ono što dobivamo jednako je dimljeno, ali nije osušeno ili sačuvano na isti način. To znači da toplo dimljena riba ima kratak rok trajanja i treba je hladiti ili zamrzavati.
Slanica može biti jednostavno sol i voda. Na šalicu vode planirajte 1 žlicu / 15 ml obične soli, što znači sol bez joda. Ako želite koristiti vodu iz slavine, ostavite je da stoji u velikoj posudi bez poklopca kako bi se klor mogao raspršiti. Slanica može sadržavati i začine koje želite dodati. Neku vodu možete zamijeniti bijelim vinom, ili možete dodati paprike, smeđi šećer ili bilo koji začin koji želite s ribom.
Odabir prave ribe i pravog drva
Bilo koja riba će uspjeti. Međutim, masnija riba apsorbirat će više dima, tako da su ribe poput lososa i pastrmke savršene za pušenje. Možete koristiti cijelu ribu ili dijelove, ali fileti s dodirom na koži bolji su od ostalih rezova.
Radit će gotovo svaka vrsta drva, ali možda biste htjeli koristiti šumu poput jelše ili voćne šume. Losos se često puši jeldom, jer je to tradicija koja potječe od starosjedilačkih naroda sjeverozapada Sjedinjenih Država. Naravno, možete upotrijebiti mesquit, hrast ili bilo koji omiljeni proizvođač dima. Zbog kratkog vremena pušenja Mesquite neće imati šanse da unese previše gorak okus, no možda biste ga željeli koristiti štedljivo.
Korak po korak vodič za pravilno dimljenje lososaPazite sada: kako pravilno pušiti losos
Ispravite temperature pušenja
Na kraju, dimljena riba ne samo da čini izvrstan obrok ili predjelo, nego čini i izvrstan sastojak. Pokušajte uzeti meso s dimljenom pastrmkom ili sličnom ribom te ga pomiješajte s nekim krem sirom, češnjakom, solju i paprom te odjednom imate sjajan namaz za krekere. Mnogi recepti pozivaju na dimljenu ribu, od juha do salata do glavnih jela. Uz znanje o pušenju ribe ispod pojasa, ova ćete jela još bolje pripremiti s domaćom dimljenom ribom.
