Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Ukupno: 21 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 1 min
- Vrijeme namakanja: 30 min
- Prinos: 1 šalica umaka (5 porcija)
Tunizijskog podrijetla, harissa je ukusna začin od crvene čili paprike koja je danas prihvaćena kao dio marokanske kuhinje. Osušene crvene paprike čilija mljevene su na pastu s češnjakom, začinima, limunovim sokom i maslinovim uljem. Neki marokanski recepti uključuju i pastu od rajčice ili pire, ili pečene crvene paprike, ali ovo je klasičnija verzija.
Za izradu harisse možete koristiti mali procesor, miješalicu ili uronjeni blender, ali ta se količina lako napravi u velikom mehrazu , mortu ili peteljci .
Bilo koja pojedinačna sorta ili mješavina suhih čili paprika će raditi, pa odaberite svoje paprike prema željenoj toplini. Ako smatrate da vam je harissa vruća nego što ste očekivali, pokušajte pomiješati neku prženu pečenu crvenu papriku ili paradajz pastu kako biste smanjili gipkost.
Harissa se ponekad dodaje s drugim sastojcima tijekom kuhanja, ali najčešće se nudi sa strane kao začin. Poslužite ga s taginima stavljajući malu žlicu na stranu jela - kruh možete usitniti u pastu od čilija prije nego što prijeđete na meso, umak i povrće.
Sastojci
- 2 velike šake (oko 3, 5 unca) sušene crvene paprike čilija
- 4 šalice kipuće vode
- 3 ili 4 velika češnja češnjaka
- 1 žličica soli
- 1 do 2 žlice limunovog soka
- Crtica maslinovog ulja
- Po izboru: 1/2 žličice sjemenki kumina
- Po želji: 1/2 žličice mljevenog korijandera
- Neobavezno: 1/2 žličice mljevenog kima
Koraci za to
Iz osušene paprike čilija izvadite stabljike i sjemenke i stavite ih u zdjelu.
Prelijte kipuću vodu preko paprike čilija; paprike ostavite da omekšaju 30 minuta do sat vremena.
Dok se paprike namakaju, zagrijte tavu na srednjoj vatri dok vruće.
Dodajte cijele začine i pržite dok ne postanu mirisni, neprestano miješajući, oko 1 minutu.
Uklonite tavu s vatre i začinite mljevenjem s mortom i brusilicom začina. Staviti na stranu.
Ocijedite čili papričicu i lagano istisnite papirnom ručnikom višak vode.
Pomoću žbuke i pesticida (ili miksera ili mini obrađivača hrane) samljejte čili paprike, češnjak, sol i začine do paste.
Dodajte limunov sok i samo dovoljno maslinovog ulja da navlažite harissu do željene konzistencije. Okusite i prilagodite začin.
Neuporabljene harisse čuvajte u nepropusnoj staklenoj posudi u hladnjaku. Za dugo čuvanje, prije zatvaranja, lagano premažite harissu s malo ulja.
Oznake recepta:
- Papar
- marokanski harissa
- Marokanac
- obiteljska večera
