Jela / Peggy Trowbridge Filippone
Janjetina je vrlo svestrano meso i lako je dostupno na lokalnim tržištima. Ipak iznenađujuće, janjetina nije veliki favorit u Americi. Možda će malo povijesti i podataka objasniti zašto.
Povijest janjeta
Riječ janjetina dolazi od njemačkog lambizma. Već prije 10 000 godina u srednjoj Aziji čovjek je otkrio da su ovce dobar izvor ne samo hrane, već i odjeće. Ovce (Ovis aries) već su dugo dijetalna hrana kao i tekstilni izvor u Aziji, Europi, Australiji i Novom Zelandu.
Srednje godine
U srednjem vijeku poljoprivrednici su saznali da su ovce najproduktivnija kultura, dajući meso, vunu za odjeću, kože za pergament i mlijeko za maslac i sir. Ovce pružaju zadivljujuće bezbroj proizvoda u 21. stoljeću. Prve ovce donijeli su u Sjevernu Ameriku španjolski vojnici pod zapovjedništvom Corteza 1519. Uvođenje ovaca u stada komercijalnih goveda zapadnih teritorija 1800-ih uzrokovalo je mnogo krvoprolića i društvene podjele. Možda je ta loša reputacija jedan od razloga što janjetina nije uspjela postati oslonac američkog nepca. Početkom 1900-ih, savezna vlada je zapravo sankcionirala genocid određenih vrsta ovaca u namjeri da pokušaju poboljšati kvalitetu određenih pasmina.
Jedna od najstarijih pasmina
Cotswold, jednu od najstarijih pasmina, uveli su u Englesku prije 2000 godina Rimljani. Dovedena u Sjedinjene Države 1832., Cotswold je bila i prva čistokrvna pasmina registrirana u Sjedinjenim Državama 1878. Ova pasmina trenutno se klasificira kao rijetka pasmina i cijenjena je zbog svoje vune. Janjetina ima i vjerske konotacije. Janjetine su se ritualno koristile kao žrtve u raznim religijama svim vrstama bogova i još uvijek su omiljena stavka jelovnika za Uskrs i mnoge druge blagdane.
