Jean Cazals / Getty Images
Senf, član porodice biljaka Brassica, nosi sitne, okrugle, jestive sjemenke i ukusne listove. Engleski naziv, senf , potječe od kontrakcije latinskog mustum ardens što znači "gorjeti mora ". To je referenca na pikantnu toplinu usitnjenih sjemenki senfa i francusku praksu miješanja mljevenih sjemenki s moštom , mladim, nefermentiranim sokom vinskog grožđa.
Začini senf se rade od sjemenki biljke senfa. Sjeme nije aromatično dok se ne pukne, nakon čega se pomiješa s tekućinom da bi se pripremila senf. Kulinarska povijest senfa kao začina opsežna je.
Povijest senfa kao začin
Kao začin, senf je drevni. Pripremljena senf seže tisućama godina u vrijeme prvih Rimljana, koji su mljeli sjemenke senfa i miješali ih s vinom u pastu koja se ne razlikuje mnogo od pripremljenih senfa kakve poznajemo danas. Začin je bio popularan u Europi prije vremena azijske trgovine začinima. Bila je popularna mnogo prije paprike.
Rimljani su senf odnijeli u Galiju, gdje je posađeno u vinogradima, zajedno s grožđem. Ubrzo je postala popularna začin. Francuski su samostani uzgajali i prodavali senf već u devetom stoljeću, a začin je na prodaju u Parizu do 13. stoljeća.
U 1770-im godinama senf je doživio moderan zaokret kada su Maurice Gray i Antoine Poupon svijet upoznali sa sivom senfom Dijon senfom. Njihova originalna trgovina i danas se može vidjeti u centru Dijona.
Godine 1866. Jeremiah Colman, osnivač engleskog Colman's Mustard Mustarda, imenovan je kraljicom Viktorijom kao proizvođač senfa. Colman je usavršio tehniku drobljenja sjemenki senfa u fini prah bez stvaranja topline koja izlazi iz ulja. Ulje se ne smije izlagati ili aroma isparavati s uljem.
Vrsta
Postoji oko 40 vrsta senfa. Tri vrste koje se koriste za izradu senfa su crna, smeđa i bijela senf. Bijela senf koja potječe iz Sredozemlja antecedent je svijetle, žute, hot-senfa koju svi poznajemo. Smeđa senf s Himalaje poznata je kao senf iz kineskog restorana, a služi kao osnova za većinu europskih i američkih senfa. Crna senf potječe iz Bliskog Istoka i Male Azije, gdje je i danas popularna. Jestivi senf je različita vrsta senfa. Povijest uzgoja senfa usredotočuje se na sjemenu, a ne na zelje, za koje je zaslužno podrijetlo i iz Kine i Japana.
Povijest lijekova
Davno se senf smatrao ljekovitom biljkom, a ne kulinarskom. U šestom stoljeću prije Krista grčki znanstvenik Pitagora koristio je senf kao lijek protiv uboda škorpiona. Stotinu godina kasnije, Hipokrat je senf koristio u lijekovima i prilogima. Senzori su primijenjeni za liječenje zubobolje i brojnih drugih tegoba.
Vjerska povijest
Sjeme senfa je istaknuta referenca za one kršćanske vjere, primjer je malog i beznačajnog, što kad se sadi, raste u snazi i snazi. Papa Ivan XII bio je toliko voljen senf da je stvorio novi položaj u Vatikanu - grand moutardier du pape (senf koji stvara papa) - i brzo je popunio post sa svojim nećakom. Njegov nećak bio je iz regije Dijon, koja je ubrzo postala senf u svijetu.
Moderna kultura
Svi znamo da gubitnici ne mogu smanjiti senf (što može i dalje biti izazov), a možda je razlog što je gorušica senf toliko popularna da bacači stavljaju senf na svoje kuglice kako bi dobili te udare. Onemogućujuće, pa čak i smrtonosno kemijsko oružje poznato kao senf, sintetička je kopija utemeljena na isparljivoj prirodi senfova ulja.
