Jela
Čuvanje zagrijane tortilje mekom će se uvelike razlikovati ovisno o izvornoj teksturi, koja je proizvod korištenih sastojaka (kukuruzno ili pšenično brašno, plus drugi elementi), tehnike korištene pri izradi i vremena od kojeg je tortilja napravljena.
Restoranske tortilje ponekad se prave upravo u prostorijama, što ih čini ultra svježim i predivno toplim i vlažnim. Drugi koriste predpakirane tortilje kao što većina nas radi kod kuće, ali su savladali umijeće podgrijavanja. Da biste svojim tortiljama vratili izvornu slavu, iskušajte jednu od sljedećih metoda.
Podgrijavanje brašna tortilje
Tortilje od brašna kupljenog u dućanu s vremenom gube vlagu i postat će suhe ili ukočene ako se nepravilno zagrijavaju. Da biste ih ponovo zagrijali, treba ih lagano pirjati kako se više ne bi gubila vlaga.
- Mikrovalna: stavite tortilju na tanjur i prekrijte je vlažnim papirnatim ručnikom. Za ponovno zagrijavanje više od jedne, naizmjenično tortilje s papirnatim ručnicima. Mikrovalna pećnica na jakom, 30 sekundi do jedne minute, ovisno o tome koliko tortilja imate. Pećnica: Zagrijte pećnicu na 250 F / 120 C. Namotajte hrpu tortilje u vlažni ručnik za suđe i stavite ih u posudu s kasikom slične veličine. Pokrijte posudu poklopcem ili komadom aluminijske folije koji je čvrsto postavljen na posudu. Stavite u pećnicu na 20 minuta.
Zagrijavanje kukuruznih tortilja
Kukuruzne tortilje većina preferira većina Meksikanaca izvan sjevernih država. Nedostaje im gluten, protein koji brašnaste tortilje čini toliko svilenkastim i popustljivim. Zbog toga imaju puno rustikalniju teksturu i postat će krute gotovo odmah nakon hlađenja. Srećom, kukuruzne tortilje znatno će omekšati i postat će ukusno mirisne nakon ponovnog zagrijavanja:
- Roštilj: Svježe napravljene tortilje (stare i do nekoliko sati) obično se mogu uspješno zagrijavati na niskoj do srednjoj temperaturi na komina, rešetka ili tava. Postavite tortilje na vruću površinu u jednom sloju okrećući se nakon otprilike 30 sekundi kako bi se ravnomjerno zagrijale. Ova će metoda uspjeti i za većinu pakiranih i kupljenih u hladnjači tortilja, iako će im trebati duže da se zagrijeju i postanu mekani. Otvoreni plamen: Stvarno krute kukuruzne tortilje - kažu, stare jednodnevne i ne rashlađene - u Meksiku su često podgrijavane ovom metodom. Navlažite jednu tortilu u potpunosti ispod slavine. Ovo možda zvuči suludo, ali djeluje. Stavite vlažnu tortilju izravno na otvoreni plamen plinske peći. Ostavite nekoliko sekundi, a zatim tortilu okrenite. Nastavite peći i okretati tortilju dok se ne zagrije i osuši po vašoj želji. Ponovite ovaj postupak za svaku dodatnu tortilju koju trebate zagrijati.
Čuvanje tortilje mekim nakon ponovnog zagrijavanja
Jednom kada se tortilje (brašno ili kukuruz) zagrijavaju, zamotajte ih u vlažni ručnik i prebacite u košaru, plastičnu ili polistirensku tortilju toplije kako bi bile lijepe i vruće. Ako nemate "službeni" grijač za tortilje, gomilu omotanu ručnikom možete staviti u malo veću zdjelu, a zatim je prekriti tanjurom.
Izrada vlastitih tortilja iz kukuruza iznenađujuće je jednostavno
