Popis sastojaka za izradu govedine pho

Popis sastojaka za izradu govedine Pho

Connie Veneracion

Među svim vijetnamskim jelima, govedina pho je zasigurno najpoznatija i najomiljenija izvan Vijetnama. Po čemu je to tako jedinstveno? Tajna leži u juhi. U ovom ćemo detaljnom vodiču napraviti goveđi fos počevši s juhom i završavajući juhom od rezanci.

Prvo, popis sastojaka koje ćemo podijeliti u četiri odjeljka. Mjerenja sastojaka juhe daju dovoljno juhe za osam do deset zdjela foze.

A. Broth

1. Stabljika korice limuna5 male kore cimeta5 do 7 klinčića1 / 2 žličice sjemenki korijandera1-zvjezdasti anis5 do 7 crnih papričica2 do 3 češnja češnjakaA vršak đumbira

B. The Rice rezanci

C. Tanke, tanke kriške goveđeg režnja ili okrugle (sukiyaki rez najbolje djeluje), koliko želite

D. Garni

1. Svježe lišće bosiljka limunaSvježe lišće metvice (preporučuje se metvica) Cilantro, rastrgan rukomKaljoni, izrezani na duljine od jednog inčaKlima vapna

Pržite začine za Pho broth

© Connie Veneracion

Započnite pečenjem začina - limunske trave, kore cimeta, klinčića, sjemenki korijandera, zvjezdanog anisa, češnjaka, đumbira i paprike - u tavi bez ulja. Samo ih pržite na srednje jakoj vatri dok se aroma ne pojača i rubovi đumbira i češnjaka lagano ne porumene.

U Vijetnamu se klinčići đumbira i češnjaka bacaju na otvoren plamen i okreću se sve dok se površina ne sprži. Izgorjele kožice se brišu i odbacuju prije dodavanja đumbira i češnjaka u juhu. Možete to odlučiti na taj način; juha će imati koristi od dimnih okusa koje će đumbir i češnjak unijeti. Međutim, za kuhanje u kući dovoljno je prženje tave.

Nakon što su začini pečeni, ostavite ih na stranu.

Goveđi štapići (s koštanom srži) i goveđi rep za Bho broth

© Connie Veneracion

Zašto ovi rezovi goveđeg mesa i zašto navode da bi goveđi dijelovi trebali imati koštanu srž? Pa, to je ono što goveđi juh čini tako ukusnim. Dugo krhanje otpustit će srž iz kostiju i pasti u juhu.

Goveđi rep sadrži tetive oko mesa koje brodu daju bogatiju teksturu.

Stavite goveđe reznice i rep u lonac. Prekrijte vodom i dovedite do vrenja.

Goveđe meso prije kuhanja za uklanjanje osipa čini bistru juhu

© Connie Veneracion

Kuhajte goveđe reznice i rep desetak minuta kako bi se svi ljuskari dizali na površinu.

Baci vodu.

Pročistite lonac čisto ili nabavite čistu.

Isperite komade govedine ispod slavine. Oni su sada spremni začiniti sa začinima.

U govedinu i pirjač dodajte svježu vodu i začine

© Connie Veneracion

U posudu stavite opranu govedinu. Ponovo prekrijte vodom. Dodajte sve pečene začine i oko dvije žlice umaka od ribe. Pokrijte i pirjajte tri do četiri sata. To je sporo kuhanje koje će iskusiti okuse iz goveđih kostiju i začina koji će aromatizirati juhu. Kušajte svaki sat i po potrebi dodajte još ribljeg umaka.

Radi praktičnosti možete začine staviti u komadić gaće i vezati krpu prije dodavanja u lonac. To će olakšati kasnije jednostavno kuhanje juhe u zdjele bez potrebe za prevrtavanjem.

Namočite rižine rezance u vodi

© Connie Veneracion

Otprilike pola sata prije nego što je juha spremna, rezanci od riže stavite u zdjelu i ulijte dovoljno vode da ih potpuno potopite. Ovisno o širini i debljini rezanci (rezanci od riže dolaze u nekoliko veličina), namakanje može trajati od dvadeset do četrdeset minuta. Što ih čekate je da ih natopite dovoljno dugo dok ne postanu gipka i neprozirna. Jednom kada to učine, ocijedite rezance.

Blanširajte rižine rezance

© Connie Veneracion

Prokuhajte vodu u loncu dovoljno dubokom da potopite već napunjene rezance.

Rezance stavite u kuhinjski pauk i blanširajte oko tri minute. Provjerite upute za paket na sigurnoj strani. Ne pretjerujte. Ocijedite.

Podijelite rezance među zdjelama u kojima namjeravate poslužiti goveđi fo.

Prebacite na rezance s jedne strane zdjele, a s druge strane stavite tanko narezanu sirovu govedinu.

Nakon više sati kuhanja, juha je spremna za pripremu folija

© Connie Veneracion

Nakon tri do četiri sata kuhanja, juha je gotova. Tekućina bi postala tamnija. Ako ste ispravno izveli korak pred ključanje, juha treba biti bistra, a ne zamućena. Držite juhu ključ. Kušajte posljednji put i dodajte još ribljeg umaka, ako je potrebno.

Vruću juhu stavite izravno u zdjele s rezancima i govedinom. Toplina će kuhati govedinu tek toliko da se ne pretvori u gumu.

Ukrasite govedinu Pho svježim biljem

© Connie Veneracion

Govedinu ukrasite svježim klicama maslinovog graha, limunovim bosiljkom, listovima metvice, cilantrom i škampima. Možete ih smjestiti izravno u zdjelu na rezance i govedinu ili sa strane.

Poslužite goveđi fo odmah s vapnenim klinovima sa strane.