Jela / Nita zapad
- Ukupno: 4 sata 20 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 4 sata
- Vrijeme izrade: 120 sati
- Prinos: 6 do 8 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 794 | kalorije |
| 37 g | Mast |
| 23 g | ugljikohidrati |
| 86 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 794 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 37g | 48% |
| Zasićene masti 14g | 72% |
| Kolesterol 272mg | 91% |
| Natrij 22891mg | 995% |
| Ukupno ugljikohidrati 23g | 8% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 86g | |
| Kalcij 147mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Možda ćete biti iznenađeni kada znate kako je jednostavno napraviti domaću goveđu junetinu. Sve što trebate je malo vremena - otprilike tjedan dana za salamuriranje i popodne za kuhanje s gotovo nikakvim poslom između. Kolač je dovoljan za obilnu obiteljsku večeru plus ostatke tankih kriški za sendviče sljedeći dan, plus nekoliko za usitnjavanje i pretvaranje u goveđi hash.
Ovaj recept poziva na ružičastu sol, sol za stvrdnjavanje s dodatkom nitrita. Daje jelo od govedine karakterističnu boju i okus. Ružičastu sol nije potrebno koristiti, pa ako se odlučite uskratiti od nje zbog nitrata, znajte da će konačna govedina i dalje biti ukusna, ali bit će sive, a ne poznatije crvene boje.
Sastojci
- 1 (5-kilogramska) korica
- 12 unce / 1 1/2 šalice fine morske soli
- 1/2 šalice šećera (ili smeđi šećer)
- 1 unce / oko 5 žličica ružičaste soli (soli za sušenje)
- 1 začin za kiseli začin (podijeljeno)
- 16 šalica vode (podijeljeno)
- 4 češnja češnjaka (podijeljeno)
- 2 mrkve
- 2 stabljika celera
- 1 luk
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Nita zapad
Isperite rernu i osušite je.
Jela / Nita zapad
Odstranite suvišnu masnoću iz mesa, ako želite. Ostavite koricu u stranu.
Jela / Nita zapad
U srednjem loncu kuhajte morsku sol, šećer, ružičastu sol, polovicu začina za kiselo kuhanje i 4 šalice vode.
Jela / Nita zapad
Dok se grije, usitnite 3 češnja češnjaka i dodajte to u lonac.
Jela / Nita zapad
Jednom kada smjesa prokuha, smanjite vatru na laganoj vatri i miješajte smjesu dok se soli i šećer potpuno ne otope.
Jela / Nita zapad
Prebacite smjesu u zdjelu ili lonac dovoljno velik da drži brko (ali dovoljno mali da stane u hladnjak) i dodajte 12 šalica hladne vode.
Jela / Nita zapad
Ostavite da se smjesa potpuno ohladi, a zatim podlijte bršljan u brasno. Pomoću tanjura ili drugog kuhinjskog pribora odvažite vatru, tako da ostaje ispod slane otopine, a zatim poklopite posudu plastičnim omotom.
Jela / Nita zapad
Ohladite i ostavite da se čorbica stvrdne u slanoj otopini najmanje 5 dana i do 10 dana. (Možete provjeriti ako želite, ali stvarno nema razloga za to - samo ga pustite da sjedne i neka slanica radi svoju čaroliju na govedini. Ovo je dio "goveđeg mesa".
Jela / Nita zapad
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite brasno (slanicu možete odbaciti) i temeljito je isperite hladnom tekućom vodom.
Jela / Nita zapad
Stavite bršljan u lonac i prekrijte ga vodom. Dodajte preostali začin za kiselo meso i dovedite do vrenja.
Jela / Nita zapad
Dok voda proključa, očistite i narežite mrkvu i stabljiku celera, a zatim ih dodajte u lonac.
Jela / Nita zapad
Ogulite i četvrtinu luka, a preostali češanj češnjaka narežite i obje dodajte u lonac.
Jela / Nita zapad
Nakon što zavri, djelomično se poklopi i smanji toplinu da se održi stalno lagano. Kuhajte koricu, manje ili nesmetano, dok ne postane sasvim mekana - trebali biste je vrlo lako lagano probiti viljuškom - između 3 i 4 sata.
Jela / Nita zapad
Kad je briket gotov, prenesite ga na dasku za rezanje. Možete ga pokriti da ostane toplo dok dovršujete ostale elemente obroka.
Jela / Nita zapad
Kad ste spremni za jelo, nasjeckajte govedinu na žito (kratki put preko bršljana) i poslužite vruću ili toplu. Uživati!
Jela / Nita zapad
Savjet
- Korištenje organskog govedine hranjene travom u ovom receptu dodaje dodatni okus, a ponekad uporniji okus i tekstura govedine hranjene travom dobro se slažu za soli, začinima, donošenjem i sporim kuhanjem što čini dobro goveđeg goveđeg mesa. tekućina u kojoj ste skuhali brcku bit će ukusna, iako vrlo slana juha. Previše je slana i intenzivna da bi se koristila kao osnova za juhu, ali upravo je savršena za kuhanje krumpira. Ako namjeravate narezati govedinu tanko na sendviče ili druge recepte, nakon kuhanja ostavite je na sobnu temperaturu i ohladite prije rezanja.
Oznake recepta:
- Mrkva
- domaća jela od goveđeg mesa
- večera
- irski
