Fotodisc / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 4 obroka
Upotrijebite ovaj lako slijedeći recept kako biste napravili feferone ispočetka. Kao i svi koji vole pizzu s peperoni ili aromatičan okus peperona u salatama ili sendvičima, možda će vas zanimati kako se izrađuje ova kobasica.
Prvo, kobasica od peperona se pravi od svinjetine ili govedine. Štoviše, treba ga objesiti da se izliječi najmanje šest tjedana, tako da ova hrana nije nešto što jednostavno možete usitniti u posljednji trenutak. Zahtijeva da planirate unaprijed, ali krajnji rezultat je toliko vrijedan toga! Nećete imati samo ukusne feferone, već ćete, kao proizvođač domaćih kobasica, imati i kuharsku vještinu koja je misterija većine ljudi.
Ovaj se recept pojavljuje u knjizi "Izrada kućnih kobasica" Charles G. Reavis (Storey Books), prepisano s dopuštenjem.
Sastojci
- 1 kilogram
prethodno smrznuta ili certificirana svinjska guza, uključena u kockice, masnoća
- 3 kilograma
mršavi goveđi kašasti, okrugli ili stub, na kockice
- 5 žlica soli
- 1 žlica šećera
- 2 žlice kajenske paprike
- 3 žlice slatke paprike
- 1 žlica
sjeme anisa, zgnječeno
- 1 žličica češnjaka (vrlo sitno mljevenog)
- 1 šalica suhog crvenog vina
- 1/2 žličice askorbinske kiseline
- 1 žličica kašičice soli
Koraci za to
Za mješavinu kobasica
Samljeti svinjetinu i govedinu kroz grubi disk posebno.
Meso pomiješajte sa solju, šećerom, kajenom, biberom, paprikom, sjemenkama anisa, češnjakom, crvenim vinom, askorbinskom kiselinom i lukom.
Smjesu raširite u velikoj tavi, lagano prekrijte voštanim papirom i očvrsnite u hladnjaku 24 sata.
Pripremite omotače (pogledajte upute ispod). Kobasicu umetnite u obloge i uvijte u 10-inčne veze. Pomoću pamučne vrpce vežite dva odvojena čvora između svake druge veze, jedan čvor na početku, a drugi na kraju ispunjenog kućišta. Izrežite između dvostrukih čvorova.
Paprike visi nizom vezanom za sredinu svakog para. Objesite paprike da se suše šest do osam tjedana. Nakon sušenja paprika će se čuvati, zamotana, u hladnjaku nekoliko mjeseci.
Za kućište
Otkidajte ga oko četiri metra kućišta. (Bolje previše nego premalo jer se svaka dodatna količina može ponovo pakirati u sol i koristiti kasnije.)
Kućište isperite hladnom tekućom vodom da biste uklonili bilo koju sol koja se zalijepila.
Stavite u zdjelu s hladnom vodom i ostavite da se natapa oko 30 minuta. Pričekajte da se kućište natapa.
Nakon namakanja kućište isperite hladnom tekućom vodom. Preklopite jedan kraj kućišta na mlaznicu slavine. Kućište čvrsto držite na mlaznici, a zatim prvo lagano, a zatim jače uključite hladnu vodu. Ovo će isprati bilo koju sol u kućištu i precizno odrediti puknuće. Ako pronađete pauzu, jednostavno istresite mali dio kućišta.
Kućište stavite u zdjelu s vodom i dodajte prstohvat bijelog octa. (Dovoljna je žlica octa po šalici vode. Vinova kiselina omekšava kućište i čini ga prozirnijim, što vašu kobasicu čini ljepšom.)
Ostavite kućište u vodenoj ocatnoj otopini dok ne budete spremni za upotrebu. Dobro ga isperite i ocijedite prije punjenja.
Savjet
- Pepperoni dolazi u različitim veličinama, a najčešći je u promjeru od oko inča. Neki komercijalni paketi nude "pice peperone", što je otprilike dvostruko više od promjera obične feferone i nije toliko suho. Ova sorta može bolje podnijeti visoku temperaturu pice za pečenje. Ako namjeravate svoje peperone koristiti prvenstveno kao preljev za pizzu, možda biste željeli eksperimentirati s vremenom sušenja za najbolje rezultate.
Sprječavanje trihineloze
Ako rukujete kobasicama, trebali biste poduzeti korake da spriječite zaraze trihinelozom. U Sjedinjenim Državama se godišnje prijavi nekoliko slučajeva bolesti. Uzrokuje ga parazitski okrugli glista, Trichinella spiralis ili trihinela. Crv koji se nalazi u nekom svinjskom i medvjeđem mesu može se prenijeti na ljude ako se meso jede sirovo ili neobrađeno. Trichinee sazrijevaju u crijevima osobe i obično ih ubijaju obrambene snage tijela. Neke, pak, mogu preživjeti u obliku cista u raznim mišićima godinama.
Trihineloza ne mora predstavljati problem domaćem proizvođaču kobasica. U slučaju svježeg svinjskog mesa koji se ne koristi za kobasice, meso je potrebno kuhati samo na unutarnju temperaturu od 137 F. Svinjetina se treba konzumirati sirova, kao u sušenoj kobasici, a može se napraviti potpuno sigurnom i bez trihinele zamrzavanjem na - 200 F za šest do 12 dana pri -100 F (ili za 10 do 20 dana pri 5 F za 20 do 30 dana).
Precizni termometar za zamrzavanje potreban je za pripremu svinjetine za sušenu kobasicu. I ne zaboravite da nikad ne kušate sirovu svinjetinu ili uzorak kobasice ako sadrži sirovu svinjetinu.
Oznake recepta:
- umak od rajčice
- tijesto za pizzu
- feferoni
- predjelo
