Getty Images
Sokeye losos ( Oncorhynchus nerka ) poznati su i pod nazivom "crveni" ili "crveni losos" zbog tamnocrvene narančaste boje njihova mesa i zbog toga što se po cijelom plavu pretvaraju u izrazito tamno crvenu boju dok plivaju uzvodno na kraju svog života micelij. Naziv "bluebacks" čini se da ne ide u prilog, ali drugo je ime ove ribe koja je svijetle srebrne boje s tamnijom, plavkastom prugom niz leđa veći dio života. Većina sokejaša teži između tri i šest kilograma kada su uhvaćeni i izvedeni na tržište.
Kako okusi sockeye losos?
Dok mnogi ljudi misle da su kralj ili chinook lososi superiorni, sokeye losos je bogato teksturan i vrlo ukusan. Za ljude koji vole okus lososa, sockeye ima najviše poput lososa. Sokeji jedu više planktona i rakova poput kozica od ostalih vrsta lososa, što pridonosi njihovoj tamnijoj boji.
Dok su chinooks masniji, sokee su drugi najgušći losos i oni imaju dodatnu prednost što imaju najčvršću teksturu svih pacifičkih lososa. Mnogi će ribari u Cordovi, na Aljasci, gdje se lovi lososov riječni losos, zaklinjati da zapravo više vole intenzivniji okus sockeye-a nad bogatstvom chinooka.
Gdje su lokalni sockeye lososi?
Većina američkog lovosovog lososa koji se prodaje u SAD-u dolazi s Aljaske, a oni iz rijeke Baker posebno su cijenjeni, a Bristol Bay je osobito plodan. Komercijalni ulov sockeye također dolazi iz Oregona, Washingtona i British Columbia.
Kao i svi lososi, i sokeji počinju svoj život izlećući se u slatkovodnim potocima. Jedinstveno među lososom, sokeji preferiraju vodostaje s jezerima i provode do tri godine živeći u jezerima (nasuprot, na primjer, klinok losos koji traje godinu i pol provodi u slatkovodnim potocima kad se prvi put izleže) prije nego što krene nizvodno do ocean. Neke populacije sockeye ostaju u slatkovodnim jezerima cijeli životni ciklus; često ih nazivaju "srebrna pastrmka" i mnogo su manja od ostalih sokaka.
Sokeji svoj dio života provode u sjevernom Tihom oceanu. Nalaze se uz obalu u sjevernoj Kaliforniji, Oregonu, Washingtonu, Britanskoj Kolumbiji i na Aljasci, a potom preko sjevernog Japana. Kad dostignu zrelost i spremni su za mrijest, kreću natrag prema svojoj matičnoj struji i plivaju uzbrdice do uzgoja.
Kao i drugi losos, soke se i za ovo putovanje pitaju jer neće pojesti nakon što nađu slatku vodu. Također plivaju uzbrdice ne samo da bi se mrijestili, već i da bi umrli. Indijanci su često uzgajali losos dok su se kretali uzbrdo, a to još čine mnoga plemena. Komercijalni ulov lovi se na moru kako bi dobio losos dok je na putu za rijeku i još uvijek je njihov debeli, ukusniji, prije nego što su se počeli razgraditi na svom putu u slatku vodu.
Kada su sockeye lososi u sezoni?
Populacije i datumi sezona ribolova pomno se prate tamo gdje se hvata sokol. Sokeji "bježe" ljeti, a dužnosnici se brinu da se znatan broj stanovnika već uzdigne i krene na mrijest prije otvaranja sezone. Ako se izvodi počnu premalo, sezona će se zatvoriti na neko vrijeme. Općenito, sockeye je uhvaćen u većini mjesta od sredine lipnja do srpnja.
Kako odabrati sockeye lososa
Budući da sokeji nisu velike ribe, pokušajte kupiti čitavu ribu kako biste vidjeli kako cijela stvar izgleda - to je sjajan način da se presudi koliko je svježa i koliko je dobro podnesena kad je ulovljena. Potražite svijetle, zaobljene oči i krenite prema bilo kojoj ribi s tupim, zamućenim ili potamnjelim očima, jer su znak da nisu tako svježe.
Bez obzira na to je li koža urasla ili ne, potražite čvrsto i glatko meso i izbjegavajte losos s mesom koje izgleda perasto ili poput ljuskanja. Kada pritisnete meso, ono treba odskočiti natrag. Ako ostane u razvedenosti ili osjeća opuštenost, to nije dobar znak.
Ako ništa drugo, losos, kao i svaka riba, trebao bi mirisati poput oceana, a ne poput "ribe". Ne hodajte već bježite od sirove ribe koja miriše na ribu.
Kako kuhati sockeye lososa
Budući da ima tako čvrsto meso, sockeye se zaista dobro nosi s roštilja. Filete lososa namažite na koži, bez da ih okrećete. Losos s roštilja na dasci od cedra još je jedna tradicionalna metoda koja pomaže da se ne pretjeruju ili zalijepe na rešetke. Ostale mogućnosti kuhanja lososa uključuju pečenje nepokrivenog, kuhanje u pergamentu ili foliji i sporo pečenje u pećnici preko tave s vodom. Prženje lososa dat će mu hrskavu kožu ako je to ono što preferirate.
Kako možete naučiti kuhati neodoljivi sok od lososa?
