Luis Alvarez / Getty Images
Danas vam ideja o kafiću pada na pamet ugodno mjesto koje služi gurmanske kave i espresso napitke, s kaučima za boravak dok gutljate. Pa kako je kavana započela? Povijest kavane počinje stotinama godina i sigurno se tijekom godina mijenjala.
Prva kavana u Turskoj
Prvi zapisi o javnom mjestu gdje se poslužuje kava datiraju iz 1475. godine. Kiva Han bio je naziv prve kavane. Nalazila se u turskom gradu Konstantinopolu (danas Istanbul).
Turska kava bila je poslužena jaka, crna i nefiltrirana, obično se kuhala u ibriku. Kavu su također uzeli vrlo ozbiljno. U stvari, to je bila tako važna stvar u to vrijeme da je u Turskoj bilo zakonito da se žena razvede od muža ako joj on ne može opskrbiti dovoljno kave.
Europljani pretvaraju kavu
Ideja o liječenju nečije kave kremom i zaslađivačima došla je u modu u Europi oko 1529. To je bilo i kad je osnovana prva kavana u Europi.
Na Beč je upadala turska vojska, koja je za sobom ostavila brojne vreće kave kad su pobjegle iz grada. Franz Georg Kolschitzky tvrdio je da je kava plijen rata i otvorio je kafić. Navodno je živio u Turskoj i bio je jedina osoba koja je prepoznala vrijednost graha. Uveo je ideju filtriranja kave, kao i omekšavanja breze mlijekom i šećerom. Napitak je bio prilično hit, a kada su kafići također počeli posluživati slatke pecive i druge poslastice, njihova popularnost je eksplodirala.
Britanske kućice za kavu
Kafići su se nastavili širiti, a prvi se otvorio u Britaniji 1652. Iako je njegova popularnost u Europi rasla, ideja je u Englesku stigla iz Turske. Engleski trgovac koji se bavio turskom robom (uključujući i kavu) napustio ga je dva slugu, da bi sami obavljali posao. Kavana "Turkina glava" rođena je.
Upravo se u engleskoj kafani riječ "savjeti" najprije koristila za zahvalnice. Na šalteru je stajala posuda s natpisom na kojoj je pisalo "Za osiguranje brze usluge". Stavite novčić u staklenku koju ćete brzo servirati.
Britanci su svoje kafiće nazvali "sveučilištima u peniju". To je bila cijena kave i tamo su se našli socijalni gospodarstvenici iz više klase. U stvari, mali kafić koji je 1668. vodio Edward Lloyd bio je takvo središte poslovanja. Na kraju je postao još uvijek operativni Lloyd's iz londonskog osiguravajućeg društva.
Odatle se ideja širila dalje Europom; Italija 1654., a potom Pariz 1672. Njemačka je prvi put prigrlila kafić 1673. godine.
Američka kavana
Kad je Amerika kolonizirana, kavana je brzo uslijedila. Uloga američke kavane bila je ista kao i ona u Engleskoj: vruće točke za poslovnu zajednicu. Kavana Tontine (1792) u New Yorku bila je prvobitno mjesto za njujoršku burzu, jer se tamo odvijalo toliko poslova.
Espresso stiže
Do tada su kafići posluživali redovitu kavu. Zatim je došao espresso. Gaggia je 1946. izumio komercijalni klipni espresso stroj, koji je bio daleko lakši za uporabu i sigurniji od ranijih modela. Kafić Gaggia u Italiji bio je prvo mjesto koje je koristilo ove strojeve i nudilo espresso zajedno s običnom kavom. Nastalo je moderno doba kafića.
Moderne kafe-prodavaonice
Dugogodišnju kavanu ne treba miješati s kafićem posljednjih desetljeća. Kafići su zaista restorani koji poslužuju tipični jelovnik večere, zajedno s osnovnom kavom.
Tim Hortons iz Kanade dobar je primjer popularne kavane koja je pomalo prešla osnovnu "blagovaonicu". Iako služe širok jelovnik hrane, širom zemlje poznati su po izvrsnoj kavi. Unatoč tome, većina ih ne bi klasificirala kućicu za kavu jer dugo vremena nisu posluživali espresso niti bilo koja pića na bazi espressa.
A tko bi mogao zaboraviti najpopularniju kavu od svih njih, Starbucks? Svoju prvu trgovinu otvorili su 1971. u Seattlu i olujom obuzeli svijet s više od 8.000 lokacija.
Bilo da preferirate široko rasprostranjene lance ili lokalnu neovisnu kavanu, svaki put kada se zaustavite na kasi, idete u dugu povijest kave.
