Jim Jurica / E + / Getty Images
Stavite šešir vašeg kuhara i započnimo uživati u ovom proljetnom povrću. A zašto ne početi s jednom od najukusnijih od svih - šparogama.
Šparoge su prvo povrće koje se pojavljuje u kućnom vrtu u proljeće, a proljeće je jedino doba godine kada su svježe, hrskave šparoge široko dostupne u trgovinama i poljoprivrednim proizvodima. S tako ograničenim vremenskim okvirom da biste uživali u tome, šparoge je potrebno ukusiti dok je dobro jesti.
Osnove šparoga
Šparoge su tako ukusno povrće da je jednostavnost ključ pripreme. Možete, naravno, koristiti šparoge u raznim kombiniranim receptima, ali za istinsko uživanje u proljetnim šparogama najbolja strategija je jednostavno narezati koplje šparoga i poslužiti ih uglavnom bez okusa, osim malo maslaca. Dodavanjem nekoliko mljevenog bilja ukapljenom maslacu, a zatim ga bacanjem svježe narezanim šparogama, ambrozija je na tanjuru.
Da biste bili spremni kada šparoge postanu dostupne, napravite složeni maslac koji je prepun okusa šparoga i držite stvrdnute štapiće u hladnjaku, dostupne za upotrebu u trenu. Sezona šparoga traje samo nekoliko tjedana, stoga pripremite svoj biljni maslac prije vremena i budite spremni za ta ukusna koplja kad god se pojave u vašem vrtu ili u trgovini.
Četiri bilja posebno su korisna za otkrivanje okusa svježe šparoge, bilo da jedete koplje kao samostalno prilog pomiješano s maslacem ili dodajete šparoge u recepte.
vlasac
Nasjeckajte svježe vlasac na rezance šparoga neposredno prije posluživanja. Luk vlasac se pojavljuje u vrtu otprilike u isto vrijeme kad i šparoge, tako da vrtlari mogu imati na raspolaganju svježe vlasac u tu svrhu. Lagani zalogaj od vlasaca dobro se slaže s maslacem koji je aromatiziran s malo limuna. Ili dodajte nasjeckane vlasac u bilo koji recept koji poziva na šparoge.
Balzam od limuna
Svježi okus limuna fantastičan je u kombinaciji s šparogama. Zašto ne biste koristili limunov melem za taj isti sjajni okus? Isjeckanje nekoliko listova u zdjelu vrućih koplja šparoga oslobađa okus na način na koji se malo drugih začina može slagati.
Balzam od limuna odličan je dodatak bilo kojem receptu za šparoge koji također sadrži jaje. Prirodno sunčan okus limunove kore nadopunjuje obje namirnice i čini se da ih zajedno spajaju. Obavezno nasjeckajte limunov balzam prije nego što ga upotrebljavate u receptima za jaja - ako koristite veće komade limuna, ako se pomiješaju sa svijetlim sastojkom jaja, to može izgledati neprirodno.
Kopar
Kopar je poznat svima koji su pripremali ili uživali u kiselom šparogi, ali dodavanje malo kopra maslacu prije nego što ga bacate svježe kuhanim šparogama, također je odličan način za kombiniranje dvaju okusa. Kopar je divna biljka koja se koristi u jelima od šparoga, jer ne nadvladava svježi okus, a pritom ga sprečava da bude previše blag.
Zmijina trava
Vrtlari koji uzgajaju pehragon ponekad otkrivaju da ne znaju što bi s njim jednom pobrali, ali evo odgovora: koristite ga za dodavanje zip i dubine jelima od šparoga. Budući da i šparoge i peradar dobro idu uz jaja, ova tri sastojka čine sjajan tim u receptima koji se pripremaju za lagane obroke.
Savjeti za branje šparoga
Iako bi moglo biti primamljivo, morat ćete pričekati dvije ili tri godine nakon što posadite flaster šparoga prije nego što počnete beriti koplje. Berite prerano, a korijenski sustavi nikada neće činiti temelj koji im je potreban za proizvodnju jestivih koplja dugi niz godina.
Treću godinu nakon što ste posadili, počnite beriti koplje kad se pojave u proljetnom vrtu, oštrim nožem otkidajte ih od nivoa zemlje čim dosegnu duljinu od oko 8 centimetara. Izbjegavajte žetvu vrlo tankih koplja, jer su to nezrele biljke kojima treba više vremena za sazrijevanje. Deblja koplja moraju se prikupiti prilično brzo - ako se na vrhu počelo formirati lišće, prekasno je za njihovo ubiranje.
Prestanite sa berbom koplja kad promjer postane manji od olovke. To je znak da korijenje biljke treba pomladiti. Omogućite tim kopljima da sazriju i dobiju lišće, koje će napuniti korijenje i pripremiti biljke za sljedeću sezonu.
U prvih nekoliko sezona berbe, flaster će proizvoditi koplje samo oko dva tjedna, ali u sljedećim godinama može biti produktivan čak osam tjedana.
