Nulta kreativa / Getty slike
Sjeckanje luka jedan je od najčešćih zadataka u kuhinji, kao i jedan od najjednostavnijih - pod pretpostavkom da znate pravi način da to učinite.
Pazite sada: najbolji način sjeckanja luka
-
Prvo, WRONG način sjeckanja luka
Jela / Danilo Alfaro
Mnogi instruktori kuhanja podučavaju tehniku koja uključuje izradu vodoravnih rezova u luku. Ali vjerujte mi, ne želite to učiniti na ovaj način - nikada! Čak i ako su premije vašeg zdravstvenog osiguranja ažurirane i imate tim volontera Crvenog križa koji će vam pružiti transfuziju krvi, nemojte to učiniti!
Zašto? Jednostavno: Rezati luk u stranu kroz vlastiti prst jednostavno je smiješno opasno. SREĆIT ćete se. Loše.
Ozbiljno, nemoj to raditi.
Ali čak i da imate ruke od titana, još uvijek ne bi bilo razloga da rezite luk na ovaj način. Prirodna struktura luka već ima ove vodoravne posjekotine, tako da stvaranje više samo je gubljenje vremena. I onda, kad uzmete u obzir da je neizbježan rezultat upotrebe ove tehnike putovanje na hitnu - pa, iskreno - rekao sam, "nemojte to raditi?"
OK, dosta o tome rečeno. Sada doznajmo pravi način sjeckanja luka.
(Usput, u koraku 5 otkrit ću lijek za vodenaste oči od rezanja luka.)
-
Obrežite krajeve luka
Jela / Danilo Alfaro
Prije nego što započnete, pobrinite se da imate dasku za rezanje i oštar nož. Možda biste trebali pogledati i ovaj vodič o tome kako koristiti kuharski nož kako biste bili upoznati s osnovnim hvataljkama. A ako vam treba brza orijentacija na različite dijelove kuharskog noža, pogledajte ovaj članak o Anatomiji noža kuhara.
Spremni za početak? Stavite luk na njegovu stranu na dasku za rezanje ispred sebe i odrezujte gornji i donji kraj.
-
Luk narežite na pola po dužini
Jela / Danilo Alfaro
Vaš luk sada ima dva ravna kraja. To je dobro jer ga možete okrenuti tako da se odmara na jednom od ravnih krajeva i neće se valjati. Trebali biste drugi ravni kraj okrenuti prema sebi.
Sada postavite oštricu vašeg noža preko središta ravnog kraja koji je okrenut prema gore. Rub lopatice trebao bi se presijecati s malim bikovima u sredini luka. Pažljivo prerežite luk na pola rezanjem ravno kroz sredinu.
Zabilježite način na koji moj palac i kažiprst stvaraju nekakav luk preko vrha noža. To mi omogućuje da luk držim lijepo i postojano, a da pritom ne zabode prste u oštricu.
-
Namjestite svoj luk
Jela / Danilo Alfaro
Radit ćemo s jednom polovicom luka. Skinite kožu s jedne od polovica i postavite je tako da se počiva ravno na ploči ispred vas sa zakrivljenim dijelom okrenutim prema gore. Dva ravna kraja trebaju biti usmjerena lijevo i desno.
Prvi ćete rez napraviti paralelno s jednim od tih ravnih krajeva. Ako imate desnicu, započet ćete s desnim krajem luka, a lijevi će početi s lijeve strane.
-
Prekrižite križanjem luk
Jela / Danilo Alfaro
Jesu li vam oči još vode? Ljudi se pitaju postoji li način da spriječite zalijevanje očiju kad nasjeckate luk. I tu je! Jedan od mojih najranijih poslova u kuhinji bio je u francuskom restoranu čija je specijalnost bila juha od francuskog luka. Jedan od mojih zadataka bio je grickati 50 kilograma luka svake večeri. Nakon otprilike mjesec dana, oči mi više nisu zalijevale. Dakle, to je lijek: svake noći mjesec dana sitno isjeckajte 50 kilograma luka i vaše će oči postati imune na luk.
U svakom slučaju, sljedeći korak je da prekrižite luk poprečno, presijekujući male polukružne dijelove dok radite svoj put s desna na lijevo (ili s lijeva na desno za vaše ostatke). Pazi na prste!
Pola luka je i dalje postavljeno ispred vas kao i prije, okrugli dio okrenut prema gore, s jedinom razlikom da je narezan na dijelove.
-
Preokrenite odjeljke u stranu
Jela / Danilo Alfaro
Sada ćete nekoliko tih dijelova okrenuti bočno tako da završite s malim snopom ispred vas sa zaobljenim dijelom koji je usmjeren prema ruci bez noža, a njihovi ravni centri postavljeni i okrenuti prema vašoj strani noža, Ako vam je sve ovo novo, ne brinite oko slaganja. Dok ste dobili vijest o tome, samo radite jedan odjeljak odjednom. Snopići mogu biti škakljivi jer mogu malo kliznuti okolo.
-
Sijecite prema dolje, ravno pravcem
Jela / Danilo Alfaro
Za razliku od većine trodimenzionalnih namirnica, luk dolazi s prirodnim perforacijama u obliku koncentričnih krugova koji zrače iz središta. Ova tehnika koristi prirodnu strukturu luka u našu korist. Da je ovo korporacija, rekli bismo da "iskorištavamo temeljne sposobnosti luka", ali istina je da smo samo pametni.
Moramo samo prorezati ravan unutarnji rub luka kao da obrežemo male komade u obliku šibice. Ali zbog prirodnih perforacija luka, ti će se šibice na kraju razdvojiti u male kocke.
-
Prekrižite svoj put prema van
Jela / Danilo Alfaro
Držite podrezivanje prema vanjskim prstenovima luka, ostavljajući tako da prirodne kocke padnu na dasku za rezanje. I budite oprezni kad dođete do kraja jer nema puno mjesta za vaše prste.
-
Završite brzim sjeckanjem
Jela / Danilo Alfaro
Vidjet ćete da ti vanjski odjeljci neće sami formirati kocke, pa ćete im morati pomoći. Samo im dajte kratke križaljke da završe posao.
-
Savršeno sjeckani luk
Jela / Danilo Alfaro
Kao što vidite, napravili smo brzi rad tog luka. Sada napravite samo posljednji popis prstiju kako biste bili sigurni da ste dobili sve ono s čime ste započeli, i gotovi ste. To je sve! Nabavite kuhanje!
Također pogledajte: Kako karamelizirati luk
