Tradicionalni irski Colcannon, kremasto jelo od krumpira. Diana Miller / Getty Images
Izvan Irske se često pogrešno misli da se irska hrana ne sastoji od krumpira i ovčetine. Kako pogrešno. Hrana i kuhanje Irske su sadržani u povijesti i baštini, a irska hrana temelji se na bogatstvu sastojaka iz mora, zemlje, močvara i pašnjaka u Irskoj. Dom i obitelj u Irskoj igraju važnu ulogu u irskoj hrani i kuhanju, a kuhinja je i dalje srce svakog doma s irskim gostoprimstvom i njihovom ljubavlju da slave poznate širom svijeta.
Povijest irske hrane u Irskoj
Bezbrojni utjecaji ostavili su svoj trag na hranu i kuhanje Irske tijekom stoljeća od dolaska Kelta u Irsku oko 600. do 500. godine prije Krista, Vikinga i engleske kolonizacije Irske u 16. i 17. stoljeću.
Goveda su igrala važnu ulogu u irskoj hrani od srednjeg vijeka do dolaska krumpira u Irsku u 16. stoljeću. Meso je pretežno bila hrana bogatih, a siromašni se pripremaju uz uzgoj, uz mlijeko, sir i maslac koji su bili dodani žitaricama i ječmu za ishranu.
Krompir u Irskoj - blagoslov i prokletstvo
Krompir je u Irsku stigao sredinom do kraja 16. stoljeća. Vlažna, hladna irska klima i uvjeti tla pokazali su se savršenim za krumpir i krumpir se brzo prebacio iz jednostavnog vrtnog povrća u osnovni usjev hrane i za ljude i za životinje, jer je bilo jeftino za uzgoj, a čak i mala parcela mogla je proizvesti srdačan usjev. Visoki udio minerala i vitamina u krumpiru učinilo ga je savršenom, jeftinom hranom za siromašne Irske i bila je dobrodošla promjena u usjevima žitarica, o kojima su ovisili.
Ovisnost o krumpiru kao osnovnoj namirnici, pokazala je, također, prokletstvo za Irce s gladom krumpira u Irskoj. Prvi je 1739. godine bio posljedica hladnog vremena, ali glad 1845.-49. U Irskoj bila je posljedica udarca krumpira, brzo raširene bolesti koja je uništila usjeve krumpira i rezultirala smrću preko 1.000.000 Iraca. Od onih koji su preživjeli više od dva milijuna iseljenih (mnogi u SAD i Veliku Britaniju) i nekoliko milijuna u Irsku ostali su siromašni.
Krompir ostaje osnovna namirnica u Irskoj se poslužuje gotovo svakodnevno kao dio obroka. Za razliku od Britanije, kuhani krumpir poslužuje se u njihovoj koži, koji se uklanja za stolom. Time se osigurava da više hranjivih sastojaka ostane u krumpiru tijekom kuhanja.
Hrana u Irskoj danas
Poput ostatka Velike Britanije i Europe, Irska ima naprednu modernu kulturu hrane, brzu hranu i etno restorane koji se nalaze uglavnom u većim gradovima. Mlađi kuhari prihvatili su naslijeđe svoje hrane i često rade s poznatim receptima stvarajući ih na vijesti, ali izvan gradova irska hrana uglavnom ostaje tradicionalna i srdačna vojska od recepata predanih generacijama.
Meso
Svinja je najstarija pripitomljena životinja u Irskoj i njezina je prisutnost i dalje rasprostranjena u hrani i kuhanju Irske s kobasicama, slaninom, gamsovima koji se pojavljuju u mnogim receptima, posebno bazenu iz Dublina - koji se smatra jednim od irskih nacionalnih jela - spravljenim od slanine, kobasica i naravno, krumpir.
Irska govedina svjetski je poznata i nijedan obrok na dan svetog Patrika ne bi bio potpun bez suhog govedine ili galskog odrezaka (prženi biftek sa šalicom irskog viskija).
Riba i plodovi mora
Okruženi morem, rijekama i jezerima riba i morski plodovi prirodno igraju važnu ulogu u irskoj hrani. Ostrige, rakovi, jastozi i langoustine, kokice, dagnje, bijela riba, losos svježi i dimljeni, lako se mogu naći i uživati u cijeloj Irskoj.
Irski sir
U ranom dijelu 20. stoljeća irski sir imao je pomalo lošu reputaciju jer je većina sira dolazila od velikih proizvođača. Sve se to promijenilo 1970-ih kada su se poduzetni mljekari vratili u obrtničko proizvodnju sira i oživjeli davno izgubljenu umjetnost u Irskoj. Danas je irski sir poznat u cijelom svijetu po kvaliteti i karakterističnom okusu svojih sireva.
Guinness i viski
Guinness i Whiskey su dva najpoznatija pića u Irskoj.
