crisserbug / Getty Images
To je jedna od najstarijih metoda kuhanja. Iskopati rupu u zemlji, napuniti je vatrom, dodati veliku životinju, poklopiti i kuhati. Većina ljudi prepoznaje ga kao havajski lauau ili, točnije, svinju Kalua. Iako puno ljudi radi na mnogo različitih načina, postoji nekoliko osnovnih koraka koje možete poduzeti kako bi ispalo ispravno. Ovu metodu kuhanja možete koristiti za velike svinje, cijelu janjetinu, govedinu ili gotovo sve drugo što imate samo što se nigdje drugdje neće uklopiti.
Kopanje
Veličina rupe u zemlji koja će vam trebati određuje se prema tome što ćete kuhati. Jama treba biti otprilike jedna noga veća u svakom smjeru. Ako imate svinju koja je veličine oko četiri metra, potrebna vam je rupa šest do četiri metra. Rupa bi trebala biti duboka oko tri metra. Veličina rupe će odrediti veličinu vatre i koliko svega ostalog trebate, pa rupu prvo trebate.
Oblaganje
Većina jama obložena je kamenjem ili opekom. To se radi da se izjednači i zadrži u toplini. Veliko kamenje, otprilike veličine glave, je savršeno. Jedno pravilo ipak je izbjegavati kamenje koje je u geološkom vremenu bilo (u oceanu) (recimo posljednjih nekoliko milijuna godina). To kamenje ima tendenciju pucanja, pucanja i ponekad ravno eksplodira. Ako planirate to puno raditi, oblaganje jame ciglama je dobra ideja.
Izgradnja vatre
Trebat će vam mnogo vrućeg ugljena za kuhanje jama. Tradicionalno biste jamu napunili trupcima i spalili na ugalj. Ovaj postupak može potrajati veći dio dana. Neki biraju drveni ugljen, ali trebat će vam mnogo, a budući da vatra neće proizvoditi mnogo dima kako bi okusio meso; možete ići s najjeftinijim rješenjem. Ono čemu ćete težiti je duboka stopa od paljenja vrućeg ugljena prije nego što započnete stvarno kuhanje.
Zamotavanje mesa
Što god odlučili kuhati, prvo ga treba aromatizirati, a zatim zamotati. Neki će ljudi reći da ako kuhate veliku životinju, trebate staviti vruće stijene u tjelesnu šupljinu. Ono što trebate je siguran paket koji ćete staviti u vatru. To znači čvrsto vezati meso. Neki koriste pileću žicu da je zamotaju. Ovo čini dobar, tijesan paket. U stara vremena važan dio ovog zamotavanja bili su listovi banane (ili drugi veliki listovi). To je mesu pružalo zaštitu od vatre i vlage. Ovih dana vrećice za uzgoj koriste se za izradu vlažne površine, a aluminijska folija koristi se za odvajanje mesa od ugljena.
Osnovne upute za pakiranje su uzimanje začinjenog i pripremljenog mesa. Zamotajte čvrsto u mnoge slojeve folije, a zatim je umotajte u puno vlažnih korica. Napokon, to želite zamotati u težak žičani okvir. To drži cijelu stvar zajedno i daje vam nešto što ćete se držati. Jednom kada ga čvrsto zamotate, spremni ste za vatru. Savjet: ako kuhate cijelu svinju, treba vam otvorena usta da pustite toplinu.
Učitavanje jama
Uz pomoć nekoliko jakih ljudi i možda nekolicine 2 x 4 sada možete spustiti meso u jamu. Čim je meso u jami, trebate ga pokriti. Ovo sprečava da se plamenik izgori od gladi vatre kisika. Ugljeni će ostati vrući danima, ali više nećete imati stvarni požar. To se može postići pokrivanjem jame prljavštinom, ali morat ćete je iskopati kasnije. Možete koristiti veliki lim od metala, trebate odrezati zrak da ne uđe u jamu. U suprotnom će se izgorjeti burla, a zatim meso. Prekrivanjem jame održavate konstantnu temperaturu koja je savršena za kuhanje.
Vrijeme za kuhanje
Ovo će potrajati. Ako imate veliku svinju s puno povrća, mogli biste promatrati bolji dio dva dana. No, obično bi se vrijeme kuhanja trebalo oko 12 sati. Veličina jame diktira veličinu vatre i samim tim količinu topline u jami. Time se kontrolira vrijeme kuhanja. Ako ste gradili vatru prave veličine trebalo bi vam otprilike isto vrijeme, bez obzira koliko mesa imate u jami. Tradicionalno, meso ide na vatru noću kako bi jelo sljedeći dan. Budući da je meso čvrsto omotano, neće se osušiti i može podnijeti malo prekuhavanja; imate veliki prozor za rad.
Kako napraviti Kalua svinju
