istetiana / Getty Images
P: Kako kuhati ribeye odrezak? O: Srednje rijedak.
Lakše je reći nego učiniti, zar ne? Pa, stvarno je tako jednostavno, a mi ćemo pregledati točno kako to učiniti.
Omiljena tehnika kuhanja ribljeg odrezaka bez kostiju je na tavi od lijevanog željeza primjenom metode 4-3-2:
- Ispecite odrezak u suvoj tavi 4 minute. Okrenite ga i pretražite drugu stranu 3 minute. Ostavite ga da odstoji 2 minute.
Imajte na umu da je ova tehnika najbolja za vrijeme kuhanja jednog ili najviše dva ribeja. A doista možete učiniti samo dvije ako imate ekstra široku tavanu.
Ilustracija: Alison Czinkota. © Jela, 2018
Cilj: VRLO Vruća ploča
Ono što pokušavate učiniti je izbjeći prenatrpanje tave jer treba apsolutno pušiti vruće. Ispadanje previše odrezaka u vruću tavu odmah će ga ohladiti, uzrokujući da vaši odresci dobivaju paru a ne pretražuju.
Lijevano željezo posebno se preporučuje jer jako zagrijava i dugo drži temperaturu.
Razlog zbog kojeg ova tehnika najbolje uspijeva kod ribeeja bez kostiju je taj što želite dobiti lijepo tijesno zaptivanje između mesa i tave. Ponekad kost može zapriječiti.
Na kraju, tehnika 4-3-2 pretpostavlja da je vaš odrezak od ribeye debljine 1 inč do 1 1/4 inča. Ako je gušća, morat ćete je duže kuhati. I ni pod kojim zamislivim okolnostima bi odrezak od ribeye trebao biti tanji od inča.
Pazite sada: 4 najbolje (i najgore) metode kuhanja odrezaka u zatvorenom
Raščlanimo tehniku detaljnije:
- Ostavite da se odrezak nalazi na sobnoj temperaturi 30 minuta. Začinite je s obje strane košer solju i svježe mljevenim crnim paprom. Pritisnite čvrstu sol i papar u odrezak. Na jakoj vatri zagrijte praznu, suhu tavanu od lijevanog željeza dok vruće ne puši. Upotrijebite najtopliji plamenik i ostavite ga da se zagrije onoliko dugo koliko je potrebno, čak i ako traje 15 minuta. Stavite odrezak u tavu i čvrsto ga pritiskate na površinu tave. Zatim ga nemojte micati niti ga dirati 4 minute. Prekrijte ga parom klinčića i kuhajte ga još 3 minute na drugoj strani, opet bez dodirivanja. Izvadite ga iz tave, prebacite na toplu ploču, poklopite lagano ga otrgnite komadom folije i ostavite da odstoji 2 minute. Zatim poslužite i uživajte.
Savjet
- U vašoj kuhinji postaće vrlo zadimljeno, pa uključite ventilacijski otvor i po potrebi otvorite prozore, pozadine, svjetla i tako dalje. Isto tako, ako imate vrata između kuhinje i ostatka kuće, možda biste željeli držati ih zatvorenima. Ako to radite zimi, a otvorili ste svoja stražnja vrata da ispustite dim, možda želite odmarati odreske u toplijoj sobi.
