Kako duboko

Jorn Rynio / Getty Images

Iako nije tako popularno kao prženje, duboko prženje uobičajena je kineska tehnika kuhanja. Evo odgovora na najčešće postavljana pitanja o tome kako se pržiti duboko. Pročitajte ih, a kad ste spremni započeti prženje, isprobajte ove recepte.

1. Trebam li koristiti wok za pečenje?

Ne. Neki se osjećaju sigurnije držeći fritezu sa dubokom masnoćom. Ako koristite wok, provjerite je li dobro učvršćen - woks s ravnim dnom najbolje funkcionira na području električne mreže; okrugla dna za plinske peći. (Provjerite je li wok s okruglim dnom čvrsto smješten na stalku za wok).

2. Kako mogu staviti hranu u wok?

Pažljivo klizanje hrane sprečit će prskanje. Također, dodajte sastojke u malim količinama i ne pretrpavajte wok. Prenapučenost će sniziti temperaturu i može dovesti do prskanja ili prolijevanja.

3. Koja je dobra temperatura za duboko prženje?

Ovisi o receptu, ali većina ih predlaže da zagrijete ulje na negdje između 350 stupnjeva i 375 stupnjeva Farenhajta. (Djelomično to ovisi o veličini namirnice koja se kuha, budući da se veći predmeti mogu pržiti duboko, na nižoj temperaturi). Zapamtite, međutim, temperatura će malo pasti kad unesete hranu.

4. Koju vrstu ulja trebam koristiti za prženje dubokog prženja? Kikirikijevo ulje je dobro, jer ima visoku točku pušenja i stoga se ne sagorijeva lako ni pri visokim temperaturama. Biljna ulja poput kanola i kukuruznog ulja su također dobar izbor. Ne koristite sezamovo ulje - ono nema dovoljno visoku točku pušenja. Ni maslinovo ulje - osim toga, preskupo je s obzirom na velike količine potrebne za duboko prženje. Kineski recepti nekada su pozivali na slaninu, ali većina ih zbog sadržaja masti više ne čini.

5. Koliko ulja moram dodati?

Većina recepata zahtijevat će određenu količinu ulja, iako neki samo navode „ulje za duboko prženje“, ispod sastojaka, dok drugi daju raspon poput 2 do 4 šalice. Koliko ulja dodati ovisi o stavci koja se prži duboko. Provjerite je li hrana potpuno potopljena, ali ostavite prostora na vrhu wok-a da se razina ulja poveća kad padne unutra.

6. Kako mogu znati kada je ulje dovoljno vruće?

Uvijek možete krenuti tradicionalnim putem i drvenom palicom za provjeru ulja - dovoljno je vruće kada mjehurići formiraju svuda oko predmeta. Međutim, treba malo prakse da biste znali samo kada ulje dosegne pravu temperaturu. K tome dodajte činjenicu da se morate prilagoditi padu temperature prilikom stavljanja hrane u wok, a novakinja je bolje osloniti se na termometar sa dubokim prženjem. Ako nemate termometar sa dubokim prženjem, termometar sa slatkišima također će raditi.

7. Kako mogu smanjiti prskanje?

Hrana koju ćete pomfrirati treba biti na sobnoj temperaturi. Tako se smanjuje pad temperature ulja kad se u njega stavi, smanjuje se mogućnost prskanja. Možda biste htjeli sušiti hranu papirnatim ručnikom prije nego što je dodate. Ako se hrana koja je duboko pržena nalazi u umaku, upotrijebite žlicu kašike da se ocijedi prije nego što je dodate u wok. Slično tome, ako je hrana premazana tijestom, provjerite da je sav višak tijesta iscurio prije nego što ga stavite u vruće ulje.

8. Što ako recept zahtijeva da se hrana dvaput prži duboko?

Ovo nije obavezno, ali hrani daje hrskav premaz. Razlika u teksturi između hrskavog premaza i sočne unutrašnjosti čini lijep kontrast. Obavezno provjerite temperaturu ulja prije nego što dodate hranu natrag u wok.

9. Mogu li ponovno koristiti ulje za kuhanje?

Da, kuhano ulje možete ponovo upotrijebiti nekoliko puta. Znat ćete da je pošlo po zlu kada počne pušiti na normalnim temperaturama ili boja potamni.

10. Kako mogu smanjiti količinu masti?

Prvo držanjem temperature. Hrana kuhana na preniskoj temperaturi bit će masna. Drugo, preopterećivanjem wok-a koji snižava temperaturu, a opet dovodi do masne hrane. Konačno, upotreba wok-a zapravo pomaže - jedinstveni oblik wok-a znači da za kuhanje koristite manje ulja nego što bi to bio slučaj s fritezom sa dubokom masnoćom.

Završna riječ o dodacima. Velika žlica mrežice od kineske žice (koja se naziva i "skimmer") neprocjenjiva je za premještanje hrane u vok i iz nje, kao i za upravljanje njime tijekom pečenja.