5PH / Getty slike
Celeriac, poznat i kao korijen celera, celer korijena repa ili celera, je veliko, brašno, smeđe povrće koje se ubira u zimsko doba. Popularna je u njemačkim i sjevernoeuropskim kuhinjama, a uzgaja se širom svijeta. Popularna je i u sjevernoafričkim, južnoameričkim i nekim otočkim kuhinjama poput Portorika. Celeriac je dio iste botaničke obitelji kao i peršin, peršin i mrkva, a može se pržiti, kuhati, kuhati na pari, pire, pa čak i naribati sirovo u salate.
Što je Celeriac?
Celeriac je sorta celera koja ima veliku, gomoljastu stabljiku, nalik na ružnu, kvrgavu repu (otuda i nadimak). Za razliku od drugih vrsta celera, ubire se za okruglu stabljiku (često je zbunjena kao korijen) umjesto zelenih izdanaka. Povrće je oguljeno kako bi otkrilo glatku, bijelu unutrašnjost i može se jesti sirovo ili kuhano. Mršave stabljike i zelenilo su također jestive i ponekad se koriste za ukrašavanje. Kako je celer rjeđi od celera, često se prodaje za tri puta veću cijenu po kilogramu.
Kako kuhati sa celerom
Prije upotrebe, celerac je potrebno dobro očistiti. Obrežite vrh i dno, a zatim pomoću pilinga uklonite smeđu koru. Oštrim nožem za uklanjanje uklonite djeliće korijenja i teško dostupna područja. Celeriac će promijeniti boju ako oguljeno meso ostane izloženo zraku. Upotrijebite ih odmah ili potopite u hladnu limunovu vodu da biste ih kasnije koristili.
Celeriac je često mljeven ako se poslužuje sirov u salatama, poput popularnog francuskog jela celera rémoulade. Može se i nasjeckati ili narezati i kuhati, kuhati na pari, pečeno, prženo, na žaru ili sos. Može se koristiti u kaši ili pireju i koristiti za pravljenje svilene juhe.
Korijen celera također se može upustiti u krumpir u nekim receptima za izradu verzije s malo ugljikohidrata. Pokušajte zamijeniti polovicu krumpira u pire krumpiru ili miješanoj juhi od krumpira.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kakav okus ukusa Celeriac?
Celeriac ima okus sličan uobičajenom celeru, ali pomalo je orašasti s naznakom peršina. Za razliku od celera, ima čvrstu, vlaknastu teksturu sličnu repa. Okus joj je malo izraženiji, posebno kada se uspoređuju kuhani celer i kuhan celer. Kuhani celer ima tendenciju da dobije slatkoću, posebno kada je pečen.
Recepti iz celera
Iako nije tako popularan kao stalna braća, korijen celera jednako je raznolik. Sirovi, naribani celer je hrskavi dodatak salatama i salatama. Pecite debele kriške ili kocke korijena celera i poslužite uz meso. U kremaste juhe dodajte kuhani, pročišćeni celer, ili naribajte tanko i prženo poput čipsa ili pomfrita.
Gdje kupiti Celeriac
Potražite celer u zimskim mjesecima. Ponekad se može pojaviti u supermarketima i trgovinama zdrave hrane, a može biti označen i korijenom celera. Povrće se obično prodaje po kilogramu, a jedan mali korijen težak oko kilogram. Jedna kilogram oguljenog, nasjeckanog, sirovog korijena celera jednaka je otprilike dvije šalice. Popularno je na poljoprivrednim tržnicama u sezoni. Potražite celer koji je čvrst i neiskrean. U redu je zeleno rumenilo, a može se prodavati s pričvršćenim stabljikama ili bez njih.
Da biste uzgajali svoj celer, posadite transplantacije (sjeme se može klijati u zatvorenom prostoru do 10 tjedana) u prosjeku zadnji dan mraza. Sadite na punom suncu i kompostirajte često. Celeriac može potrajati i do četiri mjeseca, a treba ga ubrati prije prvog tvrdog smrzavanja.
Kako čuvati Celeriac
Neprani, neolupljeni celerac čuvajte u svežoj ladici hladnjaka do tri tjedna. Ako su stabljike i dalje pričvršćene, izvadite ih i pohranite odvojeno ili odbacite. Koristite celerac dok je još čvrst. Kako stare, iznutra će postati suho i šuplje.
Kuhani celer će se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana. Može se smrznuti i do tri mjeseca.
Prehrana i blagodati
Celeriac je visok u sastavu vitamina K, a sadrži 39% preporučene dnevne vrijednosti u obroku od 100 grama sirove hrane. Vitamin K je ključan za koagulaciju krvi i zdravlje kostiju. Povrće je malo kalorično, sadrži 42 kalorije po obroku, 9 ugljikohidrata i gotovo 2 grama dijetalnih vlakana. Dobar je izvor vitamina B6, fosfora i vitamina C.
Celeriac vs. Celery
Naziv korijena celera mogao bi vas navesti da pretpostavite da celer i celer potiču iz iste biljke. I dok su u istoj obitelji, neke sorte celera daju nježne zelene stabljike, a neke sorte daju velike, ukusne "korijene". Da biste dodatno zbunjivali stvari, korijen celera tehnički nije korijen. To je natečena baza stabljika koja tvore okruglu, nožnu masu.
Celer i celer imaju sličan okus, iako ima tendenciju da bude izraženiji kod celerije. Kuhan, korijen celera održava više okusa od celera i stječe blagu slatkoću. Sirovi celer ima hrskavu, vlaknastu teksturu s puno vode, a celer je kompaktniji. Celeriac se ponekad može upotrijebiti u kuhanim receptima koji pozivaju na račiće poput celera, ali uglavnom ih se ne smije zamijeniti.
Vodič za zimske proizvode
