Tim Barker / Slike usamljenih planeta / Getty Images
Svježe, hranjene gljive sezonske su sezone, a kad kući donesete dobrote, ne želite da oni odu u otpad. Tu dolazi i sušenje. Osušene gljive su divan sastojak dodavanja raznim jelima, uključujući tjesteninu, rižoto, juhe i umake. Međutim, često ih može biti skupo ili teško pronaći. Na svu sreću, možete ih napraviti sami u svojoj kuhinji - savršeno za kad imate divlje gljive s tržišta poljoprivrednika.
Većina gljiva lijepo se suši. Oni čak dobivaju okus tijekom procesa sušenja. Osušene gljive mogu se čuvati najmanje godinu dana, a kada ih rehidrirate mjesecima kasnije, njihova je tekstura gotovo identična svježim gljivama. Iako je najbolji način sušenja gljiva u dehidratoru, pomoću kućne pećnice možete dobiti vrlo dobre rezultate u samo nekoliko jednostavnih koraka.
Sve što trebate su razne gljive, pećnica, nekoliko listova za pečenje i staklenke, a njihov okus možete sačuvati tijekom cijele godine.
Očistite gljive
Gljive se često prate s malo prljavštine, a uz sve te čvorove i zagrade nalazi se nekoliko mjesta za tu prljavštinu. Trebate ih dobro očistiti prije sušenja. To je mit kako gljive natapaju puno vode, pa se ne bojite ih temeljito oprati. Dok ih držite pod tekućom hladnom vodom, gljive dobro očistite tako što ćete nježno protrljati četkicom za povrće ili gljive, ako je potrebno. Ako želite, prvo ih možete narezati, a zatim oprati.
Nasjeckajte gljive
Da bi se gljive pravilno osušile, moraju biti u komadima slične veličine. Narezajte gljive debljine 1 / 8- do 1/4 inča. Deblje kriške će vam trebati duže da se osuše, što bi trebalo uzeti u obzir pri korištenju pećnice umjesto dehidratatora jer ćete uređaj držati nekoliko sati.
Izmrvite i rasporedite gljive
Prije stavljanja u pećnicu morate ukloniti svu vodu. Ako su gljive vlažne kad ih stavite u pećnicu, one će se u osnovi pariti umjesto da dehidriraju. Rasporedite narezane gljive na čistu posudu za suđe; lagano valjajte ručnik i lagano ga stisnite da biste uklonili površinsku vlagu. Zatim složite gljive na lim za pečenje pazeći da se niti jedan komad ne dodiruje ili preklapa.
Sušenje gljiva
Za ovu metodu treba vam slaba pećnica; prethodno zagrijati pećnicu na 150 F (65 C). Stavite lim za pečenje s gljivama u pećnicu i ostavite jedan sat. Okrenite kriške gljiva i vratite u pećnicu na još sat vremena.
Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade prije provjere jesu li hrskave suhe. Razdoblje hlađenja je bitno jer će se kolačići, poput kolačića koji izlaze iz pećnice, znatno hrskati kad se ohlade.
Ako gljive nisu potpuno suhe, ponovo ih okrenite i vratite u pećnicu još 30 minuta. Nastavite ih okretati i provjeravati suhoće svakih pola sata.
Skladištenje gljiva
Osušene gljive dobro se čuvaju ako se čuvaju u prekrivenim staklenim staklenkama. Ostavite da se osušene gljive potpuno ohlade, prije nego što ih prebacite u staklenke i prekrijte čvrsto poklopcima. Staklenke označite kao vrsta gljiva i datum kad ste ih osušili. Staklenke čuvajte podalje od direktne svjetlosti ili topline i budite sigurni da ćete ih koristiti u roku od godinu dana.
Rehidriranje suhih gljiva
Za upotrebu dehidriranih gljiva stavite u posudu otpornu na toplinu i prekrijte kipućom vodom. Ostavite da se natapaju 20 do 30 minuta. Ocijedite i koristite rehidrirane gljive kao i svježe gljive. Spremite tekućinu za namakanje jer će dati bogat okus zalihama juhe i umacima.
