R.Tsubin / Getty Images
Kardamom je uobičajeni začin. Izrađuje se iz sjemena biljaka u obitelji Zingiberaceae . Biljka kardamoma porijeklom je iz Indije i Indonezije. Sjemenke prepoznaju po svojim malim mahunama. Oni su vretenasta oblika s vanjskom školjkom i unutarnjim sjemenkama. Vanjska ljuska je tanka i papirnata, a sjemenke su male i crne. Dva najčešća mahuna su Elettaria koja je svijetlozelene boje i manja, te Amomum koja je veća i tamnije smeđe boje. Kardamom je treći najskuplji začin na svijetu, nakon vanilije i šafrana.
Savjeti za kuhanje
Kardamom se koristi u aromatiziranju i slatkih i slanih jela. Često se mahune koriste cijele. Oni se mogu zagrijati u ulju da bi im se dalo okusi, a to ponekad može uzrokovati da se sjemenke otvore i oslobode sjemenke. Sjemenke mahuna nisu jestive i treba ih odbaciti prije posluživanja (ili ih jednostavno izbjegavajte tijekom jela). Mljeveni kardamom koristi se i u mnogim jelima. Nastaje usitnjavanjem sjemena.
Kako samljeti sjeme
Brusiti mortom i peteljkom
Korištenje valjaka
Druga opcija koristi klip, češći kuhinjski alat. Ako ga nemate, boca vina će dobro funkcionirati, samo je pažljivo koristite. Opet uklonite sjeme iz školjki i odbacite školjke. Stavite sjeme na čistu, suhu, ravnu površinu poput daske za sjeckanje. Nastavite prevrtati sjemenke da ih samljete u fini prah. Još jedna opcija koja djeluje dobro ako kardamom koristite u slađoj pripremi je da u sjemenke dodate žličicu granuliranog šećera prije mljevenja. Koristite valjak za mljevenje sjemenki pomiješanih sa šećerom u fini prah. Granulirani šećer stvara trenje koje sjeme kardamoma ne bi imalo samostalno, čineći brz rad! Nastavite mljevenje dok prah ne postignete finost koliko vam treba. Imajte na umu da će se pomoću metode šećera mljeveni kardamom ugraditi u šećer i nemoguće ih je razdvojiti.
