Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Pečeni patlidžan s vatrom je turska kulinarska tradicija
Jela / Elizabeth Taviloglu
Mnoga turska jela zahtijevaju patlidžan pečen na vatri, ili "közlenmiş patlıcan" (Jose-leća-MISH 'lonac-lu-JAN'). Pripremljeno na ovaj način, vatra daje mesu prekrasan, dimljiv okus.
Slijedite ove korake kako biste dobili savršeni pečeni patlidžan koji ćete koristiti u salatama, močvarima i pireima. Za postizanje najboljeg rezultata koristite pljesnive patlidžane srednje veličine.
Ako imate roštilj, pravo je vrijeme da svoje patlidžane pečete na roštilju. Ove fotografije prikazuju roštilj na turističkom brodu u Egejskom moru u blizini Bodruma u Turskoj, ali bilo koji roštilj u dvorištu učinit će sasvim u redu.
-
Stavite patlidžane izravno u vrući ugljen
Jela / Elizabeth Taviloglu
Ključ odličnog, dimnog okusa je dobra drvena vatra. Pustite vatru da gori sve dok nemate lijep krevet od žetve i nema plamena.
Kad je vatra spremna, premjestite dio vrućeg ugljena na stranu, čineći dovoljno velik prostor da stane na sve patlidžane. Patlidžane stavite jedan pored drugog izravno na dno roštilja.
-
Patlidžane potpuno prekrijte žernjačom
Jela / Elizabeth Taviloglu
Nakon što složite patlidžane na dno roštilja, gurnite vruće ugljeve natrag po vrhu i pokopajte ih u potpunosti.
-
Neka se patlidžani peku ispod žirnice
Jela / Elizabeth Taviloglu
Naslonite se i opustite se dok vam patlidžani prže preko ugljena. To bi trebalo trajati 15 do 25 minuta, ovisno o veličini i količini vaših patlidžana.
-
Gotovi patlidžani
Jela / Elizabeth Taviloglu
Patlidžane nježno izvadite iz žara. Kožice bi trebale biti potpuno pocrvenele i ugljenisane. Jednom kada uklonite kožu, vidjet ćete da će meso iznutra biti kuhano do savršenstva.
-
Izrežite svaki patlidžan po sredini
Jela / Elizabeth Taviloglu
Nakon što se pečeni patlidžani dovoljno ohlade, stavite ih na dasku za rezanje i režite je od kraja do kraja i otvorite ih rukama.
-
Izvadite meso pomoću kašike
Jela / Elizabeth Taviloglu
Lagano provucite žlicu odozgo prema dolje na polovini patlidžana kako biste uklonili meso. Obavezno pritisnite dovoljno čvrsto da uklonite meso ostavljajući kožu ispod.
Ponavljajte to s obje strane patlidžana dok ne uklonite svo kuhano meso. Odbacite ugljenu kožu. Ponovite isto sa svakim patlidžanom.
-
Koristite pečeni patlidžan po vašem omiljenom receptu
Jela / Elizabeth Taviloglu
Limunov sok sačuvat će patlidžan od potamnjenja. Kad ste spremni za upotrebu, patlidžan provucite kroz žičani cjedilo kako biste uklonili tekućinu.
