Zbirke ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency / Getty Images
Svježa rabarbara pojavljuje se na poljoprivrednim tržnicama i u trgovinama u kasno proljeće, a dostupna je samo nakratko. Ali ako želite uživati u ovom povrću tijekom cijele godine, zamrzavanje stabljika je odlična opcija i savršen način očuvanja rabarbara. Lijepa stvar je da smrznuti rabarbara djeluje jednako dobro kao i svježe u receptima poput kompota od rabarbara.
Kako biste na kraju dobili kvalitetan proizvod, morate par koraka poduzeti prije nego što zamrznete rabarbara. Prvo je izmrzavanje stabljika rabarbare u kipućoj vodi prije zamrzavanja, što osigurava da zadrže dobru teksturu kao i njihovu ružičastu boju kada ih kasnije koristite u receptu.
Kako blanširati i zamrzavati rabarbara
Jednoslojno inicijalno smrzavanje sprječava da se dijelovi rabarbara zbliže. Imati labave komade će vam biti od koristi kada, na primjer, imate spremnik smrznute rabarbare veličine, ali za recept morate izvaditi samo šalicu.
Koraci za blanširanje i zamrzavanje rabarbara su jednostavni.
- Operite listove rabarbare u hladnoj vodi. Stabljike narežite na komade od 1 do 2 do 1 inča. Pripremite veliku posudu s kipućom vodom i napunite veliku zdjelu s ledom i hladnom vodom za ledenu kupelj. Izrezane komade rabarbare ulijte u lonac brzo kipuće vode i pustite da kuhaju 1 minutu. (Rubarbu također možete pariti 1 minutu, a ne kuhati.) Odmah iscijedite rabarbaru u drugar, a zatim je prebacite u zdjelu sa ledenom vodom. Ovo zaustavlja proces kuhanja. Lagano promiješajte komade u ledenoj kupelji i ostavite ih da se hlade u kadi oko 2 minute. Odreske komadiće rabarbara dobro stavite u fil za punjenje. Blanširane i ohlađene komade rabarbara raširite u jednom sloju na lim za pečenje (po želji, linija lim za pečenje prvo pergamentni papir). Stavite tavu u zamrzivač na otprilike 2 sata. Zamrznuti rabarbaru prenesite u vrećice za zamrzavanje ili druge hermetičke posude. Čvrsto zapečati posude i označi ih datumom.
Savjeti za upotrebu smrznutog rabarbara
Rhubarb je jedna od najboljih stvari za zamrzavanje, jer smrznuti rabarbaru možete koristiti onako kako biste jeli svježi. Zbog koraka blanširanja, boja recepata sa smrznutim rabarbarom odgovarat će ružičastoj boji svježih listića listova - a škakljiv okus bit će jednako nevjerojatan. Zamrznutu rabarbaru nije potrebno odmrznuti prije kuhanja s njom, ali ako je pečete s rabarbarom, najbolje je prvo je odmrznuti jer se nakon odmrzavanja malo smanjuje i želite točno mjerenje.
Smrznuti rabarbar čuvat će se 1 godinu. Još je sigurno jesti nakon toga, ali njegova će kvaliteta opadati. Jedna kilograma svježeg rabarbara daje oko 3 šalice nasjeckanih komada kad je sirova ili smrznuta; ista količina kuha se na oko 2 šalice.
