Kako se pravi litvanski drveni kolač (raguolis ili sakotis)

Torta s litvanskim drvetom predstavljena u posebnim prigodama

© MadeinViilnius.com

Torta s litvanskim drvetom, poznata kao raguolis (što znači "šiljak") ili sakotis (što znači "razgranati") poslastica je koja se pojavljuje na svakom tradicionalnom litvanskom vjenčanju, a za posebne prigode poput Badnjaka i Uskrsa.

Na poljskom je ovaj kolač poznat kao sękacz ili senkacz. U Mađarskoj je poznat kao kurtoskalacs ili tepsiben, što znači "mali dimnjačarski kolači" ili "peći kolači", a na njemačkom se nazivaju baumkuchen ili "kolači s drvetom".

Litovski kolač od drveta izrađen je na čeličnom štapu

© Barbarqa Rolek

Tijesto bogato jajima ukapava se postupno na šipku od nehrđajućeg čelika ili ražnju koja se rotira oko izvora topline. Kako se povećava brzina, tijesto oblikuje bodlje koje nalikuju granama drveta. Presjek torte također podsjeća na prstenove debla stabla, otuda i njegovo ime.

Pekara Racine u Chicagu izrađuje ovo tijesto veličine 16 i 24 inča, ali kolači visoki čak 36 centimetara nisu rijetkost.

Gotov kolač često je ukrašen svježim cvjetovima na vrhu i na dnu. Komadići torte odrezuju se i jedu takvi kakvi jesu ili sa svježim voćem i otopljenom čokoladom. Uz vezni kolač za vjenčanja, raguolis ili sakoti zauzimaju središnju pozornicu na svadbenim domjencima. Više o torti s drvećem.

Čelični štap se okreće oko izvora električne topline

© Barbara Rolek

U stara vremena štap ili štap rotirali su se nad otvorenom vatrom. Ova posebna moderna mašinerija u vlasništvu Racine Bakery iz Chicaga uvezena je iz Litve. Odlikuje se šipkom od nehrđajućeg čelika.

Tijesto se natapa na rotirajućem štapu

© Barbara Rolek

Da bi se formirali slojevi torte s drvećem, iskusni pekar polako baca tijesto zajedno s dužinom štapa. Potrebna je velika vještina da se zna koliko tijesta može držati prije nego što sklizne.

Šipka se nastavlja okretati

© Barbara Rolek

Šipka se nastavlja okretati dok tijesto peče. Možete napraviti 5 ili više sati da napravite tortu od jednog drveta.

Višak tijesta je uhvaćen u tavi ispod torte s drvetom

© Barbara Rolek

Ništa ne propada. Višak tijesta, koji curi sa čelične šipke, uhvaćen je u tavu kako bi ga ponovo upotrijebio za sljedeći sloj litvanskog stabla.

Pekar može prepoznati samo kolač kada je vrijeme da se lovi na drugi sloj tijesta. Može potrajati 15 do 20 minuta da se svako nanošenje tijesta kuha prije nego što se nanese slijedeće.

Tijesto je ugrađeno

© Barbara Rolek

Na jednoj šipci izrađuju se dvije torte. Pekar na sredini štapa napravi više tijesta kako bi napravio širu podlogu i tu će se izrezati kolač kako bi se napravile dvije torte.

Povećava se brzina rotacije

© Barbara Rolek

Kako se slojevi nakupljaju, povećava se brzina okretanja kljuna i komadići tijesta počinju iskliznuti tvoreći poput grana.

Kolač od stabla polako se zgušnjava tijesto

© Barbara Roloek

Strpljivi pekar radi na drugim zadacima, budno pazeći na tortu s rotirajućim drvetom. Tanki slojevi tijesta stvaraju tortu čiji se rubovi pomalo smeđaju, kao što se vidi ovdje.

Kolači od stabla hlade se

© Barbara Rolek

Kolači sa stabla hlade se na čeličnoj šipki, a zatim skidaju da se potpuno ohlade. Pekara Racine, u vlasništvu Dana (DAH-nah) i Juozasa Kapacinskasa, pravi kolače od drveta u 16-inčnim i 24-inčnim veličinama, a UPS ih može isporučiti u većinu Sjedinjenih Država. I dalje su popularna tradicija kod Litvano-Amerikanaca.

Drveni kolač se reže vodoravno

© Barbara Rolek

Za vrijeme posluživanja, stablo torte se izrezuje vodoravno na kolutove.

Prstenovi se zatim izrezuju na komade

© Barbara Rolek

Prstenovi za limenke za limunsko drvo potom se zatim režu na komade veličine posluživanja, koji se mogu jesti kao i do sada. Ažurirane verzije uključuju voće i otopljenu čokoladu.

Ukrašeni kolač litvanskog drveta

© Restoran Velikog vojvode u Summitu, Ill.

Za vjenčanja, svježe cvijeće često se stavlja na vrh torte i na podnožje. Potom zauzima časno mjesto na stolovima sa slatkišima, uz minijaturna peciva i konvencionalnu višeslojnu svadbenu tortu.