Kako napraviti recept za kuskus od ječma

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Naravno, kaša je najčešće korišteno žito za pravljenje kuskusa, ali mnoge marokanske obitelji zakreću druga zrna poput cjelovite pšenice, prosoja i ječma u svoje jelo s kuskusom. Iako sve žitarice dobivaju sličan tretman u pogledu kuhanja i posluživanja, male su varijacije u količini vode koju upijaju i koliko puta će trebati kuhati kako bi postale nježnije.

Ovdje smo se usredotočili na metodu koja se koristi za parenje ječmenog zrna ( belboula ). Ako ste već upoznati s parenjem kuskusa s kašom, smatrat ćete da je to gotovo isto - ječam će se par puta pareni u koussieru i poslužiti kao ležaj za kiselo jelo.

Imajte na umu da će se kuskus ječma osjećati nešto teže i gušće od kiselog jela.

Poteškoća: Lako

Vrijeme potrebno: dva sata

Evo kako

1. Odaberite recept i pripremite sastojke. Ječmeni kuskus je posebno ukusan s kompaktnim mesom i povrćem kao što je kuskus sa sedam povrća ili kuskus s mrkvom, bundevom i slanutak.

   Planirajte kuhati meso i povrće paralelno s parovanjem vašeg ječma. Upotrijebite jednaku masu kuskusa od ječma (velike ječmene mrvice) za količinu kuskusa koji se traži u vašem receptu. Spoznajte se metodom koja se koristi kuskusom u kuskusu. Isto ćete učiniti s ječmom.

   Međutim, imajte na umu da će ječam tijekom upijanja morati upiti više vode nego kuskus od kaše. Tijekom miješanja miješate otprilike dvije litre vode po kilogramu ječma. U skladu s tim prilagodite ove mjere svom receptu.

   Prvo parjenje ječma kuskusom

   U ili u vrlo velikoj zdjeli pomiješajte 1 kg suhog ječmenog kuskusa s 1/4 šalice biljnog ili maslinovog ulja, rukama rukama izbacite ječam i ravnomjerno rasporedite ulje.

   Zatim pomiješajte u dvije šalice vode, rukama bacite ječam i istrljajte sve kuglice koje se sjedine. Ostavite ječam da se odmori i upije vodu desetak minuta, a zatim je prebacite u koš za pare, stavite na vrh kliznog sredstva i zapečatite spoj. Ostavite da se ječam pari oko 15 minuta, od trenutka kada se para diže iz kuskusa.

   Drugo parenje ječma kuskusa

   Okrenite ječmeni ječam natrag u zdjelu i rastavite ga. Pomiješajte u još dvije šalice vode i dvije žličice soli, opet bacajući kuskus rukama i trljajući sve kuglice koje se formiraju. Ostavite ječam da se odmori i upije vodu desetak minuta, a zatim je vratite natrag u posudu. Pecite drugi put oko 15 minuta, od trenutka kada para curi iz kuskusa.

   Treće parenje ječma kuskusa

   Nakon završetka drugog parenja, ječam vratite natrag u zdjelu i razdvojite. Pomiješajte u dvije šalice vode i ostavite kuskus da se odmori i upije vodu desetak minuta.

   Nakon što se ječam malo osuši, pomiješajte u još dvije šalice vode. Opet ostavite ječam da odstoji nekoliko minuta, tako da ima vremena da upije vodu. U ovom trenutku ječam bi trebao testirati al dente i osjećati se nekako teškim.

   Kuhajte ječam po treći put, tempirajući pare na način da se podudara s vremenom kada će vaše meso i povrće biti spremni za posluživanje.

   Posluživanje ječmenog kuskusa

   Isključite kuhanu ječmenu kuskusu i umutite je u 2 žlice maslaca (koristite nešto smen-a, ako vam je draže) i par lončića juhe. Rasporedite kuskus u gomilu u gsai ili na velikoj posudi . Rasporedite meso u sredinu, a povrće povrh i okolo. Prelijte još juhe i sve poslužite odmah.

Što trebaš

• Ječmeni kuskus ili krupne ječmene ječmene gljiveKouscoussierSadržaj za recept po vašem izboruwatersaltoilbutter