Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Ukupno: 4 min
- Priprema: 2 min
- Kuhati: 2 min
- Prinos: 3 žlice (1 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 394 | kalorije |
| 28g | Mast |
| 38 g | ugljikohidrati |
| 0g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 3 žlice (1 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 394 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 28g | 36% |
| Zasićene masti 2g | 9% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 0mg | 0% |
| Ukupni ugljikohidrati 38g | 14% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalcij 0mg | 0% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Izgorjeli šećer važan je sastojak okusa i boje koji se koristi u trinidadskoj i tobago kuhinji, ali ima mjesta i u američkoj kuhinji (obično kao sirup), poput kolača u obliku kilograma, izgorelog šećernog kolača, kao sirup namočen preko sira, te u receptima za govedinu i perad. Napraviti ga može biti škakljivo jer - unatoč nazivu - morate izbjeći da stvarno gori šećer ili će postati gorak. Cilj je rastopiti šećer, što može biti pomalo delikatan postupak, ali vrijedi uložiti napor kada postignete smisao i smanjite vremenski razmak.
Sastojci
- 2 žlice biljnog ili kanolinog ulja
- 3 žlice šećerne trske
Koraci za to
U veliku posudu ili tavu dodajte ulje. Ako ćete šećer koristiti u jelu od mesa ili peradi, koristite isti lonac ili tavu u kojoj ćete ga kuhati.
Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok nije vruće, ali ne pušite.
U jednaki sloj posipajte šećer u lonac. Ostavite da se rastopi dok se ne počne mrljiti i mjehurati.
Odmah dodajte preostale sastojke za recept čim rubovi pege i mjehurići počnu poprimati malo tamniju nijansu.
Nastavite s receptom koji pripremate.
Savjet
- U ovom receptu vrijeme je sve. Imat ćete malo vremena - doslovno sekunde - za dodavanje ostalih sastojaka recepta prije nego što šećer postane gorak. Vježbajte napraviti izgarani šećer nekoliko puta prije nego što ga pokušate upotrijebiti u receptu. Smeđi šećer možete zamijeniti šećerom iz trske, iako to otežava točno određivanje vremena kada se šećer kuha (jer je već taman). Da biste to učinili, otopite šećer u tavi bez ulja. Maknite je s vatre i polako dodajte u 2 puta veću količinu vruće vode (tj. Ako započnete s 1/2 šalice šećera, upotrijebite 1 šalicu vruće vode). Dobro promiješajte, a zatim vratite tavu na toplinu i lagano pirjajte 5 minuta. Sirup će se zgusnuti kada se ostavi da se ohladi.
Korištenje izgaranog šećera
Izgorjeli šećer može biti dio i slatkih i slanih recepata, koktela, deserta i glavnih jela. Kombinacija šećera i ulja je za štedljivu upotrebu, kao u kultnom karipskom jelu trini pelau. Ova smeđa pileća gulaša obložena je golubim graškom i aromatizirana je biljem, kokosovim mlijekom i izgaranim šećerom. Riža, luk, mrkva i paprika dodaju jelu i teksturu, dok Worcestershire umak, češnjak, kečap i soja sos dovode do izražaja profil okusa.
Za deserte i koktele izgarani šećer se vrućom vodom pretvara u sirup. Da biste napravili staroprofilni koktel, dodajte 3/4 unce izgorjelog šećernog sirupa u 1 uncu burbon-a i crijevo gorčice. Prelijte ledom i poslužite. Izgorjeli šećer je, naravno, zvijezda sastojak u južnom kolaču sa izgaranim šećerom, koji ulazi u samu tijesto za kolače, kao i samu glazuru.
Oznake recepta:
- karamelizirani šećer
- desert
- Karibi
- obiteljska večera
