Šangajski recept za mesne okruglice od koktela. Liv Wan
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 15 min
- Potopite čarape za: 3 sata
- Prinos: 14 mesnih okruglica (14 porcija)
"Koktel mesne kuglice" jedno je od mojih najdražih jela iz vremena kad sam živio u Šangaju. Jedan restoran u kojem smo moja obitelj i ja posjećivali vrlo često u Šangaju poslužio je ovo jelo. Svidjelo mi se ovo jelo, ali često smatram da je pravilna šangajska verzija ovog jela malo previše slatka za većinu okusnih pupoljaka. Tako sam u svom receptu odbio količinu korištenog šećera, ali naravno to možete prilagoditi vašem osobnom ukusu.
U tradicionalnom receptu za mesne okruglice koriste se školjke, a ne kokice. No ovaj put sam se trudio pronaći školjke, pa sam umjesto toga koristio svježe koktele. Možete koristiti ili koktele ili školjke, ali budite svjesni da su kokice malo slanije, pa bih koristio manje soli ili sojinog umaka u mesnoj kuglici ako odlučite koristiti koktele umjesto školjki. Jedna stvar s kojom ne bih zamijenila koprive ili školjke je dagnje, jer oblik i okus dagnji jednostavno neće biti dobra podudarnost s mesnim okruglicama.
Naginjem školjkama, školjkama, školjkama i školjkama općenito u čistoj hladnoj vodi najmanje 3-4 sata, jer su školjke ove školjke obično pune pijeska. Stvarno bih jeo plodove mora što je prije moguće, ali ako ga morate pohraniti, ne zaboravite da se u hladnjaku stavi pod vlažnu krpu ili ručnik za čaj i koristite u roku od 24 sata.
Možete blanširati malo zelenog povrća kao što su bok choy, kelj, Kai lan i izdanci snijega graška kao ukras, a blanširano zeleno povrće stavite na tanjur za posluživanje, a na vrh stavite mesne okruglice. Zbog toga će jelo zaista izgledati prilično lijepo, ali također će biti puno hranjivog, a ujedno će i okus jela postati manje bogat i težak.
Ovaj recept može napraviti oko 14 koktel mesnih okruglica. Ja nisam napravio mesne okruglice baš poput talijanskih mesnih okruglica ili Lion Head mesnih okruglica, tako da sa 250g svinjskog mljevenog mesa mogu napraviti oko 14 mesnih okruglica. Sljedeći savjet za kuhanje je kupovina 30% masnog svinjskog ili goveđeg mljevenog mesa ako razmišljate o pripremanju bilo kakvih kineskih mesnih okruglica ili čak i punjenjača od knedle ili sličnih jela. Meso s više masti uvijek je boljeg okusa i znatno poboljšava teksturu ovih jela. U prošlosti sam koristila svinjetinu od svinjetine od 5%, 10% i 20% kako bih napravila i ovo jelo i knedle, a ispostavilo se jako tvrdo, žvakaće i nedostajalo joj je puno ukusa.
Sastojci
- Sastojci:
- 14 kokica (uklonite, ali zadržite školjku jer moramo u njih ubaciti mesne okruglice)
- 250 g svinjskog mljevenog mesa (možete koristiti i goveđi mlin)
- 1 žličica đumbira (sitno sjeckani)
- 1 žlica proljetnog luka (sitno sjeckani)
- 1 jaje
- Začini:
- 1 žličica krumpirovog škroba (ili kukuruznog brašna)
- 1 žličica šećera (demerara ili tonac)
- 1/4 žličice bijelog papra (mljevenog)
- 1/4 žličice sezamovog ulja
- 1/4 žličice soli
- Sastojci za umak:
- 1 žlica šećera
- Zaliha od 150 ml (zalihe povrća ili piletina)
- 1 žlica umaka od kamenica (ili gusti sojin umak)
- 1 žlica krumpirovog škroba
- 2 žlice vode (pomiješano s krumpirovim škrobom, ovo je voda od krumpirovog škroba, obično je koristimo za zgušnjavanje umaka ili juhe u kineskoj ili tajvanskoj kuhinji.)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Kokljeve ostavite da se natapaju u čistoj hladnoj vodi 3-4 sata da biste se riješili nečistoće.
Izvadite meso kokica. Čuvajte i meso i školjke.
U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu mrvicu, đumbir, proljetni luk, jaja i sve začine. Rukom miješajte ravnomjerno u istom smjeru 3-5 minuta.
Kokle narežite i pomiješajte s korakom 3.
Razvaljajte smjesu u male kuglice i vratite ih u školjke
Kuhajte mesne kuglice 7-9 minuta dok meso ne bude kuhano do kraja.
Ulijte umak od kamenica ili gustin sojin umak, šećer i zalihe u malu posudu i prvo prokuhajte, a zatim smanjite tekućinu do otprilike polovine prvotne količine. Nježno promiješajte vodu krumpirovog škroba u umak i držite štednjak na laganoj vatri. Tijekom kuhanja nastavite miješati i isključite vatru nakon što umak počne ključati.
Mesne okruglice s koktelima stavite na tanjur i na to ulite umak. Jelo je spremno za posluživanje.
Oznake recepta:
- mesne okruglice
- predjelo
- kineski
- obiteljska večera
