Alexandre Gibo / Getty Images
Ochazuke je jedno od najtradicionalnijih i najosnovnijih jela koja se nalaze u japanskoj kuhinji. Kombinira dva najosnovnija japanska sastojka, rižu i čaj. U osnovi je ochazuke mala zdjela parne riže s kratkim zrnima s vrućim kuhanim čajem prelivenim preko nje. Iako u ochazuke možete jednostavno uživati uz rižu i čaj, ona se često poslužuje s bilo kojim brojem dodataka (morska hrana, meso, povrće, kiseli krastavci, morske trave i drugi japanski sastojci). Prema zapadnoj kuhinji ovo se jelo može smatrati vrstom juhe; međutim, u japanskoj kuhinji ono je rustikalno jelo samoj sebi i nije ni juha ni gulaš.
Ochazuke u kući
U kući je ochazuke poznat kao udobna hrana. Obično se uživa kao snack od punila, u bilo koje doba dana, ali posebno je voljen kao ponoćni međuobrok ili kao lijek protiv mamurluka. Tradicionalno se uživa kao jelo na kraju japanskog obroka, bilo da na kraju navršite nekoliko zalogaja riže ili kad se vaš želudac osjeća kao da treba samo još malo da se napuni, ovo jelo blagog okusa savršeno je za završetak japanski obrok. Međutim, nemojte biti prevareni jer se ochazuke može jesti i kao obrok za doručak, ručak ili večeru.
Kuhani ochazuke obično se proizvodi od ostatka riže (bilo bijele riže kratke žitarice ili smeđe riže), ostataka sastojaka poput kuhane ribe, kiselih krastavaca i raznih slanih jela poznatih na japanskom kao tsukudani, te čaja (tipično zelenog čaja ili drugi blagi, ne crni čaj). Pretpakirane pojedinačne porcije suhih začina od ochazuke-a široko se prodaju u japanskim i azijskim trgovinama i prilično su popularne. Ovim se paketima začinjavanja samo dodaje kuhana riža, a preko nje se prelije vruća voda ili čaj kako bi se stvorio trenutni ochazuke.
Ochazuke u restoranu
U restoranima se ochazuke poslužuje ili u finom obroku s više jela gdje se poslužuje na kraju tečaja, ili se može poslužiti u baru ili restoranu ili kafiću Izakaya (tapas style) kao prilog ili predjelo, U potonjem, ochazuke često prati alkoholna pića signalizirajući kraj večeri, a smatra se i dobrim načinom da napunite želudac prije odlaska kući.
Kad se ochazuke posluži kao posljednji obrok za obrok, riža i dodaci raznih sastojaka mogu se poslužiti u juhi koja se pravi od dashi (zaliha), složenijih profila okusa ili čaja.
Kako napraviti ukusnu zdjelu od Ochazuke
- Odaberite zdjelu odgovarajuće veličine za vaš obrok ili obrok. Obično se koristi mala zdjela japanske riže, ali za obrok bi mogla biti prikladna veća zdjela. U posudu dodajte dovoljno riže (bijele ili smeđe riže ili ječma), kako biste zadovoljili vaše potrebe. toplo, posebno kada se koristi ostatak riže. Po potrebi ih zagrijte u mikrovalnoj pećnici. Napravite prilagođenu zdjelu ochazuke kombinirajući željenu vrstu riže, a zatim ukrasite dodacima sastojaka po izboru. Garniture se mogu poslužiti i sa strane. (Ideje potražite na popisu u nastavku.) Odaberite svoj čaj: zeleni čaj (sencha), hoji-cha (pečeni zeleni čaj) ili genmai-cha (pečeni čaj od smeđe riže). Zeleni čaj je najtipičnija vrsta čaja koji se koristi za ochazuke. Alternativno, koristite vruću kuhanu vodu. Crni čajevi se ne upotrebljavaju tradicionalno za pravljenje ochazuke jer je okus čaja prenaglašen, a ochazuke se smatra jelom blagog okusa. Ili umjesto čaja napravite jednostavan daši od juhe. Umjesto toga, prelijte rižu. Za jednostavniji ochazuke prelijte vruću prokuhanu vodu po cijeloj riži i garniturama. Uživajte! Alternativno, napravite trenutnu zdjelu ochazuke-a ako se žuri ili nemate vrhunskih sastojaka. Koristite unaprijed pripremljeni paket suhih začina; okusi uključuju losos, srnu bakalara, wasabi (hren), umeboshi (kisela šljiva), nori (morske trave), wakame (alge). Pomiješajte začin s rižom i prokuhanom vodom ili kuhanim japanskim čajem.
Predloženi garniture Ochazuke za prilagođavanje vašeg jela (s uključenim vezama s receptima)
- Sol
