Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Napravljen od maslaca, limuna i peršina, meunière (izgovara se "mun-YAIR") jedan je od najjednostavnijih umaka koji postoji. Obično se poslužuje s ribom koja je lagano brašna, a zatim se ispeče za lagano, ukusno i elegantno jelo koje je lako napraviti.
Ovaj će se jednostavni postupak lijepo uklopiti s tilapijom, morskim psima, bakalarom, puderjem ili bilo kojom drugom mršavom, čvrstom ribom. Klasični recept nije napravljen od pretjerano ukusne ribe poput lososa ili plave ribe, ali slobodno ga iskušajte s bilo kojom svježom ribom koju imate pri ruci. Pripravak također vrlo lijepo djeluje s škampima, škampima ili čak cijelom pastrvom. Osim ribe trebat će vam brašno, košer sol, mljeveni bijeli papar, maslac, limunov sok, nasjeckani svježi peršin i malo mlijeka. Također je korisno nekoliko pročišćenog maslaca tako da ne puši, ali ne treba vam apsolutno.
Kako pripremiti ribu
- Potopite ribu u mlijeku oko 10 minuta. Samo vam treba dovoljno mlijeka da pokrijete ribu. Dok se topi, sipati malo brašna na tanjur ili plitku posudu i začiniti ga košer solju i malo mljevene bijele paprike. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri minutu, a zatim dodajte nekoliko žlica pročišćenog maslaca (koristite obični maslac ako pročišćeni maslac nije opcija). Odvojite ribu iz mlijeka i otresite je da ne bude kapljevita. Izgnječite ga u začinjeno brašno i otresite višak. Brašno dodajte u vruću tavu. Kuhajte 2 do 3 minute ili dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju, a zatim je pažljivo prelijte. Kuhajte još nekoliko minuta ili dok druga strana također ne postane zlatno-smeđa. Izvadite ribu iz tave i stavite je na topli tanjur. Postavite šator za foliju preko tanjura da se ugrije ili stavite cijeli tanjur u zagrijanu pećnicu. Dodajte komadić cijelog maslaca u tavu i zaokrenite ga. Kuhajte dok ne postane blago smeđe boje. Sada vrućem maslacu dodajte nekoliko žlica limunovog soka i malo nasjeckanog peršina. Kuhajte samo nekoliko sekundi, ostavite da se malo proključa, a zatim izlijte na ribu i odmah poslužite. Ako želite, ukrasite tankom kriškom limuna.
Savjeti za posluživanje
Ovo jelo od morskih plodova može se upariti s velikim brojem strana. Jednako dobro uspijeva s bogatim, kremastim pireom ili svijetlom, kiselom salatom i malo hrskavog kruha. Umak je ukusan i nećete propustiti priliku da upijete sokove bilo s krumpirom ili kruhom.
