Staklenka kiselog kupusa (kiseli kupus). Getty Images / Kultura / Brett Stevens
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 četvrt (6 do 8 obroka)
Kiseli kupus možda nije nacionalno jelo Njemačke, ali u SAD-u je ona hrana koja se najviše povezuje s njemačkom kuhinjom. Pomoću ovog jednostavnog recepta možete prilagoditi prinos po svojoj želji, jer svaka šarža fermentira u 1-quart Mason staklenki.
Da biste napravili svoj vlastiti kupus, oslanjat ćete se na bakterije koje se nalaze na lišću kupusa. Sol izvlači vodu, ubija bakterije kvarenja i započinje fermentacija.
Trebat će vam koncentracija soli između 0, 6 i 2 posto, što je jednako 3/4 do 2 žličice kuhinjske soli po kilogramu pripremljenog kupusa.
Može potrajati bilo koji tjedan, tri do tri tjedna da postignete lijepu kiselkastu kiselinu u umaku. U hladnim zimskim temperaturama trajat će duže, a u toplim ljetnim danima će brže proći.
Konzervirani kiseli kupus prije jela treba isprati u filcu za hranu kako bi se smanjio sjajan okus, ali svježi kiseli kupus poput ove ne mora biti.
Uživajte u niskokaloričnom kiselom kupusu sirovo, odmah iz staklenke kao u garniranu ili salatu ili kuhano s jabukama, slaninom i lukom.
Sastojci
- 8 do 10 šalica kupusa (oko dva kilograma)
- 10 bobica borovica
- 1 žličica sjemena kumine
- 1 žličica sjemenki žute senfa
- 1 do 2 žličice nejodirane soli (ili soli za ukiseljenje)
- 1 šalica filtrirane vode pomiješana s 1 žličicom soli za ukiseljenje
Koraci za to
Skupite sastojke.
U čistu, nemetalnu zdjelu pomiješajte zajedno kupus, bobice borovica, sjemenke kumine, sjemenke senfa i sol za kiseli luk.
Promiješajte kupus kako biste pustili svoje sokove.
Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim ponovo promiješajte. Možete pustiti ovaj odmor duže, čak 1 do 2 sata, ako je potrebno.
Sterilizirajte masonsku teglu s širokim ustima od 1 kvadrata i poklopcem kuhanjem nekoliko minuta u vodi i isušite na čistoj posudi.
Kupus i začine spakirajte u steriliziranu staklenku, gurajući je drvenom (ne metalnom) žlicom.
Do oboda staklenke dodajte filtriranu ili nekloriranu vodu koja je pomiješana sa soli za kiselo lučenje (1 čajna žličica soli za lučenje po šalici vode) i zatvorite je steriliziranim poklopcem za konzerviranje.
Stavite staklenku na pladanj da ukapate sokove koji se prelijevaju.
Nakon što se mjehurići prestanu, pregledajte posudu i dolijte je slanom vodom (1 čajna žličica soli za kuhanje po šalici vode, malo zagrijana da se potpuno otopi) ako razina padne ispod oboda.
Držite staklenku između 65 F i 72 F jedan do tri tjedna kako biste postigli ugodno kiseli okus. Nakon prvog tjedna, kiseli kupus kušajte svakih nekoliko dana, sve dok ne postigne žestinu kakvu želite.
Zatim premažite sve (bezopasne) bijele mrlje ili film odozgo, staklenku dobro zatvorite sterilisanim poklopcem za konzerve i prsten, obrišite vanjsku stranu staklenke i pohranite u hladnjak dok je ne potrošite.
Savjet
- Korištenjem soli za kiselo povrće, a sitnozrnata sol koja nema aditiva zadržavat će tekućinu kiselog kupusa od zamagljivanja, što samo po sebi nije štetno, ali stvara neprivlačan izgled.
Više o kiseloj kaši
Kiseli kupus na njemačkom znači "kiseli kupus", a u Europu je stigao iz Azije, gdje je bila radna večera za radnike koji su izgradili Veliki kineski zid prije više od 2000 godina, a proizveden je fermentacijom kupusa u vino od riže.
Vjeruje se da ga je Džingis-kan prvi put donio u Istočnu Europu prije otprilike 1.000 godina, a umjesto vina za soljenje je bila korištena sol. Nakon što je obuhvatila taj novi okus, našla se u Njemačkoj, Francuskoj i šire.
Kad su nutricionisti otkrili visoki udio vitamina C od kiselog kupusa, brzo je postao standardna vožnja za duga putovanja morskim putem jer mu nije trebalo hlađenje i pomogao je u sprječavanju skorbuta.
Za zemljoradnike i poljoprivrednike kiseli kupus postao je način očuvanja povrća za konzumiranje cijele zime i u doba suše i gladi kada usjevi nisu urodili.
Oznake recepta:
- kiseli kupus
- njemački kiseli kupus
- prilog
- njemački
