Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño paprike (izgovarane "hal-a-PAY-nyo") su čili paprike srednje veličine s blagom do umjerenom količinom topline, koje se koriste za aromatiziranje svega, od salse do čilija do preljeva za salatu. Dokazi o najranijem uzgoju mogu se pratiti u meksičkoj državi Veracruz, a ime jalapeño potječe od Xalapa, glavnog grada. Još uvijek široko povezana s meksičkom kuhinjom, sada se uzgajaju širom svijeta i pojavljuju se u fuzijskoj kuhinji od Afrike do Azije do američkog juga.
Što su Jalapeños?
Jalapeños, član porodice noćurka, zajedno s rajčicom, patlidžanom i krumpirom, dobiva toplinu iz kapsaicina, kemijskog spoja koncentriranog u bijelim rupama paprike. Kao i većina ljutih paprika, jalapeños se razlikuje u začinjenosti temeljenim na mnogim rastućim čimbenicima, uključujući količinu sunčeve svjetlosti i pH razinu tla. Jalapeño paprike registriraju između 2500 i 8000 Scoville toplinskih jedinica na Scoville ljestvici. Najčešće se povezuju s meksičkom kuhinjom, a spadaju između poblana i habanerosa prema indeksu topline, a obično su među najmanje skupim svježim paprikama u trgovini.
Kako koristiti Jalapeños
Svježe jalapeñose možete nasjeckati, narezati ili na kockice, ovisno o namjeri korištenja. Pripremite malene kockice kako biste ravnomjerno raspoređivali toplinu po salati ili preljevu za salatu. Slice jalapeño zvoni kada želite koncentrirati toplinu u zalogaj, poput nachosa. Možete smanjiti razinu topline uklanjanjem rebara i sjemenki. Ali budite oprezni pri radu sa svježim jalapeñosima - ulja se mogu primiti na prste i uzrokovati nelagodu ako dodirnete oko, nos ili druga područja s osjetljivom kožom.
Budući da su relativno blage, paprike od jalapeñoa mogu se jesti cijele. Jalapeño punjeni sirom, zatim krušni i prženi, popularno su predjelo u meksičkim restoranima u Sjedinjenim Državama. Jalapeños se može ukiseliti i poslužiti kao začin ili pečen ukrotiti vrućinu i iznijeti laganu slatkoću. Pripremljeni na ovaj način uobičajeni su dodatak za nachos i tacos. Uz to, mljeveni jalapeños naširoko se koristi u izradi salsas, umaka i vrućih umaka u bocama. Jalapeño paprike mogu se sušiti i dimiti, u tom slučaju ih se naziva čips . Mljeveni kipoli mogu se upotrijebiti kao začin, a često možete naći i kipove konzervirane u umaku od adobo-a u odjeljku meksičke hrane, što čini aromatičan dodatak čiliju ili dimljenom dodatku običnoj riži.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Što oni imaju okus?
Jalapeño paprike imaju biljni okus sličan zelenoj paprici i toplinski učinak ispred usta. Pikantnost može varirati među pojedinačnim paprikama. Jalapeñosi se beru zeleni i uglavnom se koriste u tom nezrelom stanju. Jalapeñosi postaju crveni dok dozrijevaju, i biljka i izvan nje. Kako dozrijevaju, oni ne postaju topliji, ali okus postaje pomalo voćniji i manje travnat.
Jalapeño recepti
Jalapeños možete koristiti gotovo u bilo kojem receptu koji poziva na blagu do umjerenu toplinu. Oni su i dobra zamjena za ljutije paprike kada želite ukrotiti plamen u jelu. Kiseli jalapeños čuvajte u frižideru za brzi dodatak tacosima, nachosima i drugim jelima koja će imati koristi od njihovog asertivnog zalogaja.
Gdje kupiti Jalapeños
Jalapeños je jedna od najčešćih sorti čilija paprike koja se nalazi u američkim trgovinama. Pogledajte odjeljak o proizvodnji među prikazima čili paprika koje obično možete pronaći uz ljute paprike. Obično se beru kada su duljine između dva i četiri inča, svježi jalapeñosi trebaju biti svijetlo zelene boje, čvrsti i glatki, s stabljikom još uvijek čvrsto pričvršćenom. Bijele pruge blizu kraja stabljike mogu ukazivati na ljutu papriku. Kako ostare, mogu početi tamnije zeleno, a zatim crveno, s blago iskrivljenim izgledom. Izbjegavajte paprike koje izgledaju kašasto ili s labavom ili nestalom stabljikom.
Možete kupiti dimljene i sušene cijele jalapeños, nazvane kipole; zdrobljeni ili mljeveni sušeni jalapeños; konzervi kipole u umaku od adobo-a; staklenke od kiselih jalapeñosa u meksičkim trgovinama ili u odjeljku s meksičkom hranom u većini trgovina prehrambenih proizvoda. Dostupni su i svježi na poljoprivrednim tržnicama, gdje možete pronaći manje uobičajene sorte, te u maloprodaji i mrežnim uslugama prehrambenih proizvoda. Također biste mogli razmotriti uzgoj vlastitog jalapeñosa kod kuće ako imate toplo mjesto sa cjelodnevnim izravnim suncem.
skladištenje
Čuvajte svježe jalapeños u papirnatoj vrećici ili umotane u papirnate ručnike u čvršćoj ladici vašeg hladnjaka do tjedan dana. Možete zamrznuti cijele jalapeños u plastičnim vrećama za zamrzavanje ili hermetičkim spremnicima, ili ih prvo nasjeckati i zamrznuti u pojedinačno porcioniranim pakiranjima; za najbolju kvalitetu koristite u roku od tri mjeseca.
Prehrana i blagodati
Jalapeño papar prosječne veličine sadrži oko 4 kalorije, ali donosi 28 posto dnevne vrijednosti vitamina C. Sadrže vitamine A i K, kao i B6 i folat. Jalapeños također nudi dijetalna vlakna, a minerale magnezij, kalij, željezo, bakar i mangan. Kapsaicin , kemijski spoj odgovoran za toplinu, može pomoći ubrzati metabolizam i smanjiti glad, olakšati bol, pomoći u probavi i čak sniziti krvni tlak.
Jalapeños protiv Serranos
Jalapeños i serranos izgledaju prilično slično, ali serranovi su općenito manji i tanji. Iako obje paprike spadaju pod "srednji" indeks topline na Scovilleovoj skali, serrani su u prosjeku tri puta topliji od jalapeñosa. No s sličnim okusom čine jednostavnu zamjenu ovisno o tome želite li povećati ili smanjiti začinjenost jela.
7 Meksičkih zelenih čili papričica - kako im reći osim
