Kako napraviti ukusnu domaću juhu od povrća

Započnite s ukusnim svježim povrćem

Jela / Molly Watson

Domaća juha je mnogo lakše napraviti nego što većina ljudi misli, plus to je fenomenalan način jesti puno povrća. Ovaj detaljni vodič dizajniran je tako da vam pokaže kako napraviti juhu od povrća bez korištenja recepta.

Ovdje su navedeni iznosi, ali oni su fleksibilni. Vrlo fleksibilan. Slobodno se igrajte proporcijama na temelju vašeg ukusa i onoga što možete naći na tržnici ili u vašem hladnjaku. Važna je osnovna metoda sastavljanja juhe.

Bez obzira želite li napraviti gustu povrtnu juhu ili kremastu (prečišćenu) juhu od povrća (poput juhe od tikvica na slici gore), metoda je ista. Jedina razlika je u krupnim juhama koje ćete htjeti biti malo pažljiviji kako biste povrće izrezali na ravnomjerne, na komade veličine ili na manje komade za ravnomjerno kuhanje i lako jelo. Na kraju će biti kaširana kremasta juha, pa nije važno kako izgleda povrće ući u juhu.

Koje povrće djeluje? Isprobajte bilo koju od povrća u nastavku, sami ili u kombinaciji:

Imajte na umu da jači okus križastog povrća poput brokule ili kupusa možete ukrotiti ako ih koristite s blažim okusom krumpira. Također, juhe od lisnatog povrća poput špinata možete zgusnuti koristeći ih škrobnim povrćem poput krumpira ili korijena celera.

Kuhajte aromatiku

Jela / Molly Watson

Najbolje juhe prave se s okusom baze izvan samo glavnih povrća. Ako želite napraviti gotovu juhu i nije vas briga je li juha vegetarijanska, možete započeti kuhanjem s nekoliko kriški sjeckane slanine, pancete ili kobasice, ako želite. U svakom slučaju, pirjanjem 1 do 2 šalice nasjeckanog luka, luka, celera i / ili mrkve dati će juhi veću dubinu ukusa. Jednu žlicu mljevenog češnjaka, đumbira i / ili čilija može dodati još više okusa. Oskudna žličica ili slično začina poput mljevenog kumina, paprike ili korijandera još više će povećati profil okusa. Ako se ovdje igrate sa kombinacijama okusa, u vaše ruke stavlja beskonačno mnoštvo povrća.

Započnite topljenjem ili zagrijavanjem nekoliko žlica maslaca, maslinovog ulja, biljnog ulja ili rezervirane masti ili slanine u velikoj posudi. Ako želite dodati meso, dodajte je prvo i kuhajte dok ne postane masnoća. U protivnom, započnite s aromama dužeg kuhanja poput luka, luka, celera ili mrkve. Začinite s 1/2 žličice soli i kuhajte, miješajući, dok arome ne omekšaju, 3 do 5 minuta.

Zatim dodajte mljeveni češnjak, naribani svježi đumbir ili sitno sjeckani čili, ako ih želite koristiti. Promiješajte i kuhajte dok smjesa ne postane vrlo mirisna, oko 1 minute. Sada začinite začinima, ako ih želite, koristite. Promiješajte da se sve sjedini i kuhajte dok se smjesa opet ne prokuha, oko 30 sekundi.

Dodajte povrće

Jela / Molly Watson

Sada je vrijeme dodati glavni događaj: zvjezdano povrće (e) vaše juhe. Trebat ćete oko 6 šalica nasjeckanog povrća. Zapamtite, ako ćete kuhati juhu, povrće možete prilično grubo nasjeckati.

Dodajte tekućinu

Jela / Molly Watson

Nema smisla lagati: domaće zalihe (poput ove pileće juhe) prave najbolje juhe. Umjesto toga, apsolutno možete napraviti ukusne, ukusne, suve vrijedne juhe s zalihama kupljenim u trgovini ili čak običnom starom vodom. Koju god tekućinu odlučili upotrijebiti, dodajte joj dovoljno za pokrivanje povrća, vjerojatno oko 6 šalica ili nešto drugo, ako ste pratili navedene količine.

Do šalice ove tekućine može biti vino ili pivo, ako želite. Ako želite koristiti alkohol, pazite da ga prvo dodate, prokuhajte i kuhajte oko 10 minuta, prije nego što dodate ostatak tekućine - to će vam pomoći da skuhate alkoholni ukus, koncentrirate okus vino ili pivo, i čuvaju juhu od prokuhavanja.

Dovedite sve da prokuha, a zatim smanjite toplinu da održi stalno pirjanje. Kuhajte dok povrće ne omekša.

Promiješajte u završnim dodacima i prilagodite začin

Jela / Molly Watson

Za krupne juhe možete dodati kuhane tjestenine, rižu, ječam ili druge škrobove nakon što se povrće skuha (možete ih, naravno, kuhati u juhi, ali to dovodi do vrlo škrobastog konačnog juha i lukavo je dobiti sve kuhati prema njihovoj najboljoj teksturi).

Za glatke juhe, sada je vrijeme da dodate bilo koju kremu, mlijeko, crème fraîche, kiselo vrhnje ili jogurt da biste postali dodatni kremasti. Možete dodati toliko ili onoliko malo koliko želite. U nekim slučajevima (kao što je ova juha od karfiola) dodajte ranije najmanju juhu, a zatim u to vrijeme dosta mlijeka da postane kremasto bez tone masti. U drugim slučajevima (poput ove juhe od tikvica s butterutom), minimalna količina vrhnja, krema od brašna ili kiselog vrhnja dodaje upravo taj dodir baršunaste glatkoće inače suhoj povrću obloženo povrćem.

Ovo je vrijeme i za dodavanje svježeg bilja - majčine dušice, peršina, kopra i metvice - koje će vam se svidjeti. Žličica mekog lišća, blažeg bilja poput peršina, cilantroa ili metvice, može dodati i šačica ako želite. Ali jače bilje poput ružmarina ili origana… dodajte ih u malim količinama od 2/2 žličice i okusite prije dodavanja više.

Koju god juhu da pravite, sada kada imate sve sastojke u loncu, okusite je. Po svemu sudeći morat ćete dodati sol. Dodajte sol u koracima od 1/2 kašike, miješajući da se umiješa i otopi prije degustacije. A što biste trebali okusiti kad pijuckate tu malu žlicu? Jasan okus u okusu.

Smjesa ili pire, ako ste tako skloni

Jela / Molly Watson

Ključ vrlo glatke kremaste juhe je da je vrtite duže nego što mislite da trebate. Juha će se brzo miješati, ali nastavite li je vrtjeti, poprimit će kremastiju i glađu teksturu koja je upravo ljupka.

Garnirajte i poslužite

Jela / Molly Watson

Čak i najjednostavniji ukras čini zdjelu juhe posebnom. Samljeti crni papar, kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja, rešetka parmezana, sve su super jednostavne, ali mogućnosti pakiranja okusa. Za savjete kako garnirati kao profesionalac, provjerite tajne umaka od domaćih juha.