Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Jela / Kyle Phillips
Italija je blagoslovljena zadivljujućom raznovrsnom hljebom: u Toskani je kruh nesoljen, oko Torina prave palice za kruh dugo dvorište, a u Romagni, duž obale Jadrana, prave piadinu. To je ravan kruh koji se kuhao na testo ili nemasni, i beskvasan - s obzirom da ova vrsta kruha potječe iz neolitika - moglo bi se očekivati da je prilično star.
Umjesto toga, datira kukuruz krajem 1700-ih: još sjevernije, u Venetu, Lombardiji i Piemonteu, posebno su siromašni koristili svoje kukuruzno brašno za izradu polente, kukuruzne kaše. Međutim, Romagnoli je preferirao kruh i budući da tijesto od kukuruznih brašna ne uspijeva dobro - pogotovo ako se sijeku s drugim sekundarnim sjemenskim kulturama (ili čak kestenom) - napravili su ravne kruhove zvane piade i kuhali ih na testima.
Bila je to hrana farmera stanara i mnoge su obitelji preživjele na malo više.
Međutim, pšenično je brašno držalo pri ruci kad su ga posjedovali vlasnici zemlje ili drugi uglednici, a zatim su od pšeničnog brašna pravili ražnjiće i dodavali slaninu za dodatno bogatstvo za proizvodnju piadina. Kako se tijekom 20. stoljeća poboljšala masa opće populacije - do te mjere da su si ljudi mogli priuštiti sastojke - piadina je prestala biti poslastica za bogate i postala je svačiji svakodnevni kruh.
Malo čudo; ukusno je za grickanje, divno je kad se namaže sirom, izvrsna folija za narezke i (u presavijenom stanju) pogodno za sadržavanje svih vrsta stvari (npr. kobasice na žaru i luk). -
Što će vam trebati
Jela / Kyle Phillips
Poželjit ćete napraviti šnitu piadina - očekujte da će ljudi pojesti par na sjedenju, ili čak i više, ako je postavka ispravna. Dakle, za četiri osobe poželjeti ćete zaraditi najmanje 10. Trebat će vam:
- Ili velika nepaljena tava promjera (12 inča ili 30 cm) ili valjajuća osovinaA rolada2 1/4 funte (1 k.) Neočišćenog brašna, žlica (20 g) soli, malo manje od 1/2 kilograma (200 g.) dovedena mast s vodom
Nekoliko zapažanja:
- Recept možete prepoloviti ako vas ima samo dvoje, ali možete napraviti i cijeli recept i pola piadina držati u hladnjaku (čuvat će ih tjedan dana) da se kuha kad je potrebno.Romagnoli su poznati po svojoj ljubavi prema masti, a jedan od ljudi koji je vodio tečaj piadine koju sam pohađao u Riccioneovom Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (više o ovom annonu) rekao mi je da ponekad kupuje izliječenu l ardo di colonnata i isječe je grijanim nožem, što čini masnoća dok oslobađa komadiće mršavog mesa. Čini se mnogo bogatijom piadinom. Ako umjesto toga ne biste koristili mast, možete koristiti maslinovo ulje - oko 200 ml ili 4/5 šalice. Rezultat će biti znatno lakša piadina.
-
Započnimo!
Jela / Kyle Phillips
Napravite brašno od brašna na vašoj radnoj površini, ubacite u njega bunar i bacajte slaninu i sol u bunar.
Napomena: Na tečaju smo napravili pet, a ne deset piedina, tako da su prikazani iznosi prepolovljeni. -
Napravite lopticu za tijesto
Jela / Kyle Phillips
Dobro promiješajte i dodajte dovoljno vruće vode da se tijesto drži zajedno, ali ne previše. Najviše šalicu, iako to radite postupno, jer ako je tijesto previše vlažno, morat ćete dodati još brašna, a to će tijesto otežati. Sve skupa radite u kuglu i energično mijesite pet do osam minuta ili dok tijesto ne postane glatko i elastično. Zbog masnoće u tijestu ne bi trebalo biti problema da se tijesto lijepi na vašu radnu površinu.
Pokrijte kuglu tijesta krpom i ostavite da odmara pola sata. -
Napravite male kuglice od tijesta
Jela / Kyle Phillips
Kad se tijesto odmorilo, razvaljajte ga u zmiju, podijelite na 10 jednakih porcija i oblikujte ih u kuglice.
-
Razvaljajte Piadine
Jela / Kyle Phillips
Uzmite kuglu, prstima je spljoštite na disk, a zatim je razvaljajte, prevrćući je i valjajući u različitim smjerovima kako biste piadinu zaokružili. Ako vam je prvi oblik nekog drugog oblika, ne brinite - zaokruženost dolazi s praksom, a nekoliko žena koje su sudjelovale (veterane koje su iskoristile priliku za užinu za svoju djecu) napravile su pikadin okrugle ploče za večeru i sve iste veličine.
Koliko debelo, pitate se? Razređivač je bolji, rečeno nam je, i trebali biste ciljati na dva do tri mm ili blizu 1/16 inča. Opet, zbog masnoće u tijestu, tijesto se neće lijepiti na vašoj radnoj površini. -
Nastavite s valjanjem
Jela / Kyle Phillips
Nastavite se kotrljati dok ne upotrijebite sve svoje kuglice, odvikane piadine stavite na pladanj. Kao što vidite, moje nisu bile savršeno okrugle.
-
Vrijeme je za početak kuhanja!
Jela / Kyle Phillips
Kada završite s valjanjem, zagrijte tava ili testo na prilično žustrom plamenu dok vruće ne kaplje - kapljica vode bi trebala veselo plesati na površini - i bacili svoju prvu piadinu na nju.
-
Pazite na mjehuriće
Jela / Kyle Phillips
Tijesto je vlažno i s toplinom se može nateći. Ako to uspije, lopaticama narežite mjehuriće i nastavite kuhati; nakon par minuta provjerite donju stranu i kad izgleda da je gotov (kost bijela s tamnim mrljama), okrenite je da biste kuhali drugu stranu.
-
Gotovo!
Jela / Kyle Phillips
Ukupno vrijeme kuhanja piadine je tri do četiri minute, a provodi se kad obje strane izgledaju ovako. Gurnite je s tave na posudu za posluživanje prekrivenu krpom i kuhajte sljedeći.
Ako sada kuhate pola serije, a ostatak spremite za kasnije
Čujte piadin koji planirate zadržati nekoliko sekundi na obje strane, stavite ih u zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. Završite kuhanje kad vam trebaju, a očekujte da će se djelomično kuhani piadin zadržati oko tjedan dana.
Kako poslužiti piadinu
Možete ih slagati i nasjeckati da se naprave klinovi, koji su lijepo lijepi, namazani sirom ili razmazani hladnim rezom. Također možete složiti cijelu piadinu na pola da napravite džep i napunite ga sve što vam odgovara (npr. Kobasice na žaru i luk, koji su uobičajeni na cestovnim štandovima). Očigledan je potencijal piadine da doda radost kuhanju.
Zadnja stvar
Želim zahvaliti ljudima iz Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne za organiziranje tečaja piadina. Odlično sam se provodila, piadine su mi bile dobre i nešto sam naučio. Tečaj piadine samo je jedna od mnogih stvari koje rade, a ako se na plaži odmarate u sjevernoj polovici Riccionea, razmislite o tome da ostanete s njima.
