Javier Larrea / Getty Images
Bacalao je riba, tradicionalno bakalar, koja se izliječi suhom soljenjem. U Portugalu se koristi za pravljenje slanih morskih plodova. U Španjolskoj i Francuskoj koriste se za kremasti namaz nazvan brandada ili brandade .
Iako se obično pravi od bakalara, od bakalara se može napraviti i s drugom blagom, pahuljastom bijelom ribom koja nije previše masna. I pile i iverice rade jednako dobro kao i bakalar. Budući da je bakalar prekomjerno ulovljen i u nekim dijelovima svijeta ugrožen, možda biste željeli otići s nekom od ovih alternativnih riba.
Postupak soljenja bakalara (ili ribe po vašem izboru) ne može biti jednostavniji. Potrebno je neko vrijeme, pa planirajte barem tjedan, ako ne i dva, kako biste osigurali da se riba u potpunosti suši i suši. Na kraju ćete imati savršeno očuvanu ribu koju ćete koristiti u budućnosti.
Posolite ribu
Pripremite ribu ispiranjem fileta pod hladnom vodom. Osušite ih čistim ručnikom za suđe ili papirnatim ručnicima.
Na dno čaše ili posude od nehrđajućeg čelika rasporedite 1/2 inčni debeli sloj srednjezrnate morske soli ili košer soli. Preporučuje se izbjegavanje sušenja ribe u plastičnim posudama jer neka plastika sadrži bisfenol A (BPA), što može biti rizično za vaše zdravlje.
Riblje filete položite u jednom sloju na vrh soli, tako da se niti jedan komad ne dodiruje. Na još komada ribe posipajte još jedan 2/2 inčni sloj soli.
Pokrijte ribu i sol te je čuvajte na vrlo hladnom, ali ne smrzavanom mjestu (vaš hladnjak je dobar izbor) 48 sati.
Postupak sušenja
Nakon što ga solite dva dana, očišćene filete ribe isperite hladnom vodom. Lagano ih osušite čistim ručnikom za suđe ili papirnatim ručnicima.
Zamotanu, ispranu i sušenu ribu umotajte u siru. Stavite ga na stalak postavljen na tanjur ili posudu za pečenje i vratite ga u otkriveni hladnjak. Ostavite da se osuši u hladnjaku do dva tjedna.
Kad se osuši i postane čvrst, bacalao prebacite u posude i čvrsto pokrijte, ili zamotajte u foliju ili mesarski papir. Čuvajte u hladnjaku do tri mjeseca ili u zamrzivaču do godinu dana.
Kako koristiti Bacalao
Bacalao je potrebno natopiti u vodi 24 sata prije nego što ga skuhate. Za to vrijeme, najmanje dva puta promijenite vodu. To rehidrira ribu i uklanja nešto soli, tako da je spremna za kuhanje.
