Eric Futran / Getty Images
-
Nema potrebe za termometrom
anick vanderschelden fotografija / Getty Images
Izrada slatkiša kod kuće je zabavno, ali nema baš mnogo ljudi koji posjeduju termometre za slatkiše. Kako se bomboni kuhaju na znatno višoj temperaturi od većine mesa, obično vam je potreban poseban termometar za kuhanje napravljen za slatkiše. Ako nemate termometar za slatkiše, još uvijek možete napraviti slatkiše od šećernih sirupa pomoću metode hladne vode.
-
Korištenjem metode hladne vode
Fotografija MakiEnija / Getty Images
Tijekom faze kuhanja maknite tavu s vatre i malu žlicu šećernog sirupa ulijte u zdjelu s vrlo hladnom vodom. Uronite ruku u hladnu vodu, pokušajte oblikovati šećer u kuglu i izvadite ga iz vode.
Ispitujući oblik i teksturu rezultirajuće mrlje od bombona, možete odrediti približnu temperaturu vašeg šećera. Ova metoda zahtijeva malo prakse i nije toliko precizna kao termometar za slatkiše, ali uspjet će u maloj prilici!
Slijedite korak kako biste saznali kako točno znati na kojoj se temperaturi vaša bombona temelji na tome kako reagira u hladnoj vodi.
-
Faza navoja (223 do 235 F)
Jela / Elizabeth LaBau
Najraniji stupanj temperature slatkiša je faza navoja. Pri toj temperaturi sirup kaplje iz žlice i u hladnoj vodi formira tanke niti. Sirup u fazi niti savršen je za kandirano voće.
-
Stadij s mekom kuglom (235 do 245 F)
Jela / Elizbeth LaBau
Sirup lako formira kuglu dok je u hladnoj vodi, ali spljošti jednom kad je izvadi iz vode. Recepte za fudge, fondant i ostale mekše bombone treba zagrijati do meke kuglice.
-
Čvrsta faza (245 do 250 F)
Jela / Elizabeth LaBau
U ovoj se fazi sirup formira u stabilnu kuglu, ali jednom prešanjem gubi okrugli oblik. Ovo je također sjajna faza za oblikovanje, što znači da je idealna za karamele.
-
Stup s tvrdom kuglom (od 250 do 266 F)
Jela / Elizabeth LaBau
Sirup zadržava oblik kuglice i deformira se samo lagano uz vrlo čvrst pritisak. Bomboni će ostati ljepljivi, ali lako ih je oblikovati. Božanstvo i marshmallows napravljeni su od sirupa kuhanog na tvrdoj kugli.
-
Mekanu pukotinu (270 do 290 F)
Jela / Elizabeth LaBau
Nakon uklanjanja iz vode sirup će tvoriti čvrste, ali gipke niti.
Mnogi različiti recepti zahtijevaju kuhanje slatkiša do soft-crack faze. Među najčešćim spadaju kava, brašna i maslac. Bomboni koji se kuhaju do stupnja soft crack često imaju karamelizirani okus šećera i tvrdu, ugodno hrskavu teksturu.
-
Stup s tvrdim pukotinama (300 do 310 F)
Jela / Elizabeth LaBau
Sirup će formirati krhke niti u vodi i puknut će ako ga pokušate oblikovati. Krhotine i lizalice napravljene su od sirupa zagrijanog do stadija tvrdog pucanja.
-
Faza karamele (320 do 350 F)
Jela / Elizabeth LaBau
Šećerni sirup će se u ovoj fazi pretvoriti u zlatno. Medna boja proizvodi svijetli karamel, dok jantarni sirup daje tamniji, puniji okus karamele. Sve što je tamnije od jantara rezultirat će malo izgorjelim okusom. Budite oprezni: Izuzetno je lako pregrijati i zapaliti slatkiše nakon što dođete u fazu karamelizacije. Čišćenje izgorjele karamele može biti ljepljiv pothvat. Ali karamel napravljen upravo kako treba, bogata je poslastica.
