Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Sjeverna Indija ima ekstremnu klimu - ljeta su vruća, a zime hladne. Regija uključuje sljedeće države: Jammu i Kašmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh i Madhya Pradesh.
Geografski i kulturni utjecaj
Imate obilje svježeg sezonskog voća i povrća. Njegov zemljopisni položaj u odnosu na ostatak Podkontinenta znači da je ovo područje zemlje snažno utjecalo na srednju Aziju, kako u kulturi, tako i u hrani. Mughlai i kašmirski stilovi kuhanja nisu samo prevladavaju; također su popularni.
Stil hrane
Sjevernoindijski curries obično ima guste, umjereno začinjene i kremaste graviće. Upotreba suhog voća i orašastih plodova prilično je česta čak i u svakodnevnoj hrani. Mliječni proizvodi poput mlijeka, vrhnja, skute, ghee (pročišćeni maslac) i jogurta igraju važnu ulogu u kuhanju i ljutih i slatkih jela. Zahvaljujući činjenici da je tako bogata raznolikost voća i povrća dostupna u svako doba godine, regija proizvodi zasljepljujući niz vegetarijanskih jela.
Prehrana izgleda kao Sjeverni Indijanci
Indijski kruh preferira se nego riža ako je bogata raznolikost bilo što prije. U ovoj regiji dom je tandoori roti i naans (kruh izrađen u glinenoj tandurskoj pećnici), punjeni parati (pahuljasti indijski kruh s različitim vrstama vegetarijanskih i ne-vegetarijanskih punjenja) i kulchas (kruh izrađen od fermentiranog tijesta). Riža je također popularna i prerađuje se u složene biryanis i pulaos (pilafs).
Ulja za kuhanje koja se obično koriste
Biljna ulja poput suncokreta i suncokreta. Senf se rijetko koristi i to samo u nekim državama regije. Ghee je obično rezerviran za specijalno kuhanje.
